T/WFCYXH 001 —2018 Ìæ´úT/WFCYXH 001— 2017 ICS 67.140 X 55 T/WFCYXH 五峰茶业协会团体标准 五峰红茶 Wufeng-yichang black tea 五峰茶业协会 发布 2018- 0 5 - 1 4 发布 2018- 0 5 - 2 1 实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规则起草。 本标准由五峰茶业协会提出并归口。 本标准起草单位：五峰茶业协会、湖北采花茶业有限公司、五峰宜红茶都有限公司、五峰千珠碧茶 业有限公司、五峰汲明茶业有限责任公司、五峰千丈白毫茶业有限公司、五峰虎狮茶叶有限责任公司、 五峰忠顺茶业有限公司、五峰土家族自治县银毫茶叶有限公司、湖北五峰白溢春茶业有限公司、五峰东 方茶业有限公司、湖北五峰长茂茶业有限公司、湖北五峰三三茶业有限公司、五峰代和茶业有限公司。 本标准主要起草人：陈华、张业兵、马驰、张万鸿、王诗告、梅元红、骆迅、王坤芳、彭中舜、刘 彬、陈思才、周国义、陈本艳、张宏阶、谭登宇。 T/WFCYXH 001 —2018 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 五峰红茶 1 范围 本标准规定了五峰红茶的术语定义、自然环境、鲜叶要求、加工工艺、品质要求、试验方法、检验 规则、标签、包装、运输、贮存等的要求。 本标准适用于湖北省五峰县境内生产加工的红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 五峰红茶 wufeng black tea GB/T 191包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.94 食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 NY 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5019 无公害食品茶叶生产技术规程 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 T/WFCYXH 001 —2018 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 2 采摘生长在五峰土家族自治县境内茶树的新梢芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而 成的具有特定的红茶特征的茶叶。 4 自然环境 参见附录A。 5 加工工艺 表1 五峰红茶鲜叶等级表 分 级 项 目 五 峰 红 茶 芽茶特级 芽茶一级 毛尖特级 毛尖一级 鲜 叶 组 成 纯芽（长短、大小、色泽 一致）90%以上，其它为 一芽一叶初展 纯芽（长短、大小、色泽 一致）70%以上，其它为一 芽一叶初展 一芽一叶50%以上，其它为 一芽二叶初展 一芽二叶初展50%以上， 其 它为一芽二叶及同等嫩度 的对夹叶 6.3 鲜叶管理 6.3.1 鲜叶运送应及时，运输中严防挤压、损伤、发热、曝晒、雨淋。鲜叶进厂后按标准严格验收分 级。 6.3.2 摊放时避免阳光直射，环境应通风凉爽，保持清洁卫生。 7 质量要求 T/WFCYXH 001 —2018 见附录C。 6 鲜叶要求 6.1 鲜叶采摘 6.1.1 五峰红茶选用五峰群体种、五峰 212、五峰 310、鄂茶 7 号等抗逆性强、有良好农艺性状的茶树 优良品种的鲜叶为原料。 6.1.2 当茶园新萌发的芽叶有 6%达到采摘标准一芽一叶时，可开园采摘。按标准及时分批采摘。 6.1.3 高档茶采用手工采摘，大宗茶手工采或机采。 6.1.4 高档茶鲜叶采摘时，采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐或竹篓等盛装鲜叶，禁用布袋等 不透气的器具。 6.1.5 采摘时不带鳞片、茶果等夹杂物。 6.2 鲜叶等级 五峰红茶名优茶鲜叶等级见表1。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 3 7.1 产品等级 表2 五峰红茶感官品质要求 项 目 外 形 内 质 系列 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 芽茶特级 细嫩 紧秀 匀齐 净 乌黑油润显 金毫 甜香浓郁 持久 醇厚鲜爽 红明亮 嫩匀尚红 亮 芽茶一级 细嫩 紧秀 匀齐 净 乌润显金毫甜香浓郁 尚持久 醇厚尚鲜爽 红亮 嫩匀尚红 亮 毛尖特级 尚细 紧 匀整 净 乌润带金毫 甜香纯正 醇厚较鲜爽 红尚亮 红匀 毛尖一级 尚紧 结 尚匀整 尚净 乌黑尚润 纯尚正 醇厚尚正 红明 红匀欠亮 7.4 理化指标 理化指标应符合表4的要求。 表3 五峰红茶理化指标 指 标 项 目 水分（质量分数）% ≤6.0 ≤6.0 ≤6.0 灰分（质量分数）% ≤6.5 ≤6.5 碎茶（质量分数）% ≤2.0 ≤1.0 ≤1.2 ≤1.5 水浸出物（质量分数）% ≥36.0 ≥32.0 ≥30.0 ≥28.0 7.5 卫生指标 卫生指标应符合GB 2762 、GB 2763规定的要求。 7.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 T/WFCYXH 001 —2018 根据鲜叶等级和加工工艺的不同，五峰红茶分为五峰宜红芽茶、五峰宜红毛尖茶、五峰宜红工夫茶 等 3 类；五峰宜红芽茶分二级；五峰宜红毛尖茶分二级；五峰宜红工夫茶分七级，其感官品质应符合 GB/T 13738.2的规定。 7.2 各级红茶应保持实物标准样，每年更换一次；相互间不得混杂。 7.3 感官品质要求 各级红茶感官品质要求见表2、表3的规定。 名优茶 一级及以上 二级～三级 四级～ Áù级 粗纤维（质量分数）% ≤14.0 ≤16.5 ≤16.5 ≤16.5 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 4 8 试验方法 8.1 取样方法 按GB/T 8302规定执行。 8.2 感官品质检验 按GB/T 14487和GB/ T 23776规定执行。 8.3 理化指标检验 8.3.1 水分检验 按GB/T 5009.3规定执行。 8.3.2 总灰分检验 按GB/T 5009.4规定执行 8.3.3 水浸出物检验 按GB/T 8305规定执行。 8.3.4 粗纤维检验 按GB/T 8310规定执行。 8.3.5 卫生指标检验 按GB 5009.12和GB/ T 5009.57的规定执行。 9 检验规则 产品检验分出厂检验和型式检验。 9.1 出厂检验 9.1.1 每批产品出厂前应进行检验，检验合格并附有检验合格证后方可出厂。 9.1.2 出厂检验项目：感官品质、水分、净含量和产品标签。 9.1.3 卫生指标为出厂不定期抽检项目。 9.1.4 总灰分、水浸出物、粗纤维、碎茶为出厂抽检项目。 9.2 型式检验 9.2.1 型式检验项目为全项目检验。有下列情形之一者，应进行型式检验： a) 因人为或自然因素使生产环境发生较大改变，可能影响产品质量时； b) 原料、工艺、设备有较大改变时； c) 前后两次抽样检验结果差异较大时； d) 国家质量监督部门和有关认证机构提出要求时； e) 正常生产情况下，每年进行一次。 9.2.2 检验样品在出厂检验合格的产品中随机抽取。 T/WFCYXH 001 —2018 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 5 9.3 判定规则 9.3.1 检验结果全部合格，则判定该批产品合格。 9.3.2 检验结果中有一项指标不符合本标准要求时（卫生指标除外，卫生指标如有不合格，则判定该 批产品不合格），应重新自两倍量的包装袋中抽样复验，复验结果，如有一项指标不符合本标准要求时， 则判定该批产品不合格。 9.3.3 当供需双方对产品质量发生争议时，依据本标准由双方指定仲裁机构进行仲裁检验。 10 标志、标签、包装、运输、储存、保质期 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时轻放，严 禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混储、混运。 10.4 储存 产品应储存在清洁、防潮、防高温、无异味、无污染的专用仓库内，并保持干燥、避光，严禁与有 毒、有害、有异味的物品混存。进入高温季节，产品应进冷藏保鲜库，冷藏温度控制在5℃以下，相对 湿度在50%以下。 10.5 保质期 保质期由企业根据生产实际自定。 T/WFC