ICS 67.040 CCS T/ SZZL X 20 随 州 市 质 量 协 会 团体标准 T/SZZL 002—2021 香菇酱 mushroom sauce 2021 - 02 - 09发布 2021 - 03 - 09实施 随州市质量协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SZZL 002 —2021 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 要求 ................................ ................................ ............... 2 5 试验方法 ................................ ................................ ........... 4 6 检验规则 ................................ ................................ ........... 4 7 标签、包装、运输和贮存、保质期 ................................ ..................... 5 全国团体标准信息平台 T/SZZL 002 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由随州市质量协会提出。 本文件由随州市质量协会归口。 本文件起草单位：湖北省标准化与质量研究院、 随州市质量协会、 品源（随州）现代农业发展有限 公司、湖北裕国菇业 股份有限公司、 湖北省香菇产业技术研究院 、湖北神农生态 食品股份有限公司、 湖 北原木童农业科技有限公司、 湖北鹏来生物科技有限公司 、湖北山之珍科技有限公司 、湖北麒宝泉农业 科技有限公司。 本文件主要起草人：黄荣、但倩誉、赵伟、 陶小迪、马洪飞、李新伟、 崔建军、 杨光、苏小芹、郝 虔诚、李银盛。 全国团体标准信息平台 T/SZZL 002 —2021 1 香菇酱 1 范围 本文件规定了香菇酱的 术语和定义、 要求、试验方法、 检验规则以及标签、包装、运输和贮存 、保 质期。 本文件适用于香菇酱的 生产、检验和流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标 准 食品中农药最大残留 限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物 学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家 标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家 标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.1 7 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.22 7 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009. 229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品 标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 38581 香菇 全国团体标准信息平台 T/SZZL 002 —2021 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量 检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（ 国家质量监督 检验检疫总局令 [2005]第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇酱 mushroom sa uce 以香菇为主要原料， 添加其他食品辅料及食品添加剂 ，经预处理、调配、烹制、 包装而成 的香菇酱。 4 要求 4.1 基本要求 不得使用国家禁止的非食品原料；不得超范围、超量使用食品添加剂，食品添加剂质量应符合相应 的质量标准要求和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定；食品中真菌毒素限 量应符合 GB 2761的规定；食品中污染物限量应符合 GB 2762的规定；食品中农药最大残留限量应符合 GB 2763的规定。食品中 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。 4.2 原辅料要求 4.2.1 香菇：应符合 GB/T 38581的规定。 4.2.2 生产用水：应符合 GB 5749的规定。 4.2.3 食用盐：应符合 GB 2721的规定。 4.2.4 植物油：应符合 GB 2716的规定。 4.2.5 其他辅料：应符合相关国家标准及其他规定。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 指标 色泽 具有该品种应有色泽 滋味、气味 具有产品 应有的气味和滋味，无异味，无 异嗅 性状 半固态，酱状，无霉变 杂质 无正常视力可见外来异物 4.4 理化指标 应符合表 2的规定。 全国团体标准信息平台 T/SZZL 002 —2021 3 表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g） ≤ 85.0 食用盐（以氯化钠计） /（g/100g） ≤ 17.0 酸价（KOH）a /（mg/g） ≤ 5 过氧化值b（以脂肪计） /（g/100g） ≤ 0.25 a、b 仅限添加了植物油的产品。 4.5 卫生指标 4.5.1 污染物和真菌毒素限量 应符合表3的规定。 表3 污染物和真菌毒素 限量 项目 指标 总砷（以 As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.9 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.1 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.5 黄曲霉毒素 B1/（μg/kg） ≤ 5.0 4.5.2 微生物指标 应符合表4的规定。 表4 微生物指标 项目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 1000 沙门氏菌 /（25g） 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 /（CFU/g） 5 2 100 10000 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 注2：n为同一批次产品 应采集的样 品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为微生物 指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 全国团体标准信息平台 T/SZZL 002 —2021 4 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 试验方法 5.1 感官指标检验 随机抽取样品，取适量样品 置于洁净的白 色瓷盘中，自然光下 用肉眼观察其色泽、状态、杂质。闻 其气味， 用温开水漱口，品其滋味。 5.2 理化指标检验 5.2.1 水分：