ICS 67.060 X11 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1195—2011 地理标志产品 湖头米粉 Product of geographical indication-Hutou rice noodles 2011-10-28 发布 福建省质量技术监督局 2012-02-15 实施 发 布 DB35/T 1195—2011 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 地理标志产品保护范围 ............................................................... 1 4 术语和定义 .......................................................................... 1 5 自然环境 ........................................................................... 2 6 湖头米粉加工 ....................................................................... 2 7 要求 ............................................................................... 3 8 实验方法 ........................................................................... 4 9 检验规则 ........................................................................... 5 10 标志、标签 ........................................................................ 5 11 包装、运输、贮存、保质期 .......................................................... 6 附录 A（规范性附录）湖头米粉地理标志产品保护范围图 .................................... 7 附录 B（资料性附录）加工技术 .......................................................... 8 I DB35/T 1195—2011 前 言 本标准是根据国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》、国家质量监 督检验检疫总局[2010]第53号公告及GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》，特制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》 给出的规则 起草。 本地方标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本地方标准起草单位：安溪县质量技术监督协会、安溪县湖头镇人民政府、安溪县农业与茶果局、 安溪县湖头福寿村宏福米粉专业合作社。 本标准主要起草人：林志群、刘坤城、陈新友、张阳川、赵金忠、陈永贤、张炳铃、何存莲。 本标准首次发布。 II DB35/T 1195—2011 地理标志产品 1 湖头米粉 范围 本标准规定了湖头米粉的地理标志产品保护范围、术语与定义、自然环境、湖头米粉加工、要求、 试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 湖头米粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局（2009）第107号关于批准对湖头米粉等实施地理标志产品保护的公告 3 地理标志产品保护范围 地理标志产品湖头米粉的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》 批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2009年第107号公告），即现福建省安溪县湖头镇现辖行 政区域内，见附录A。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 湖头米粉 1 DB35/T 1195—2011 在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选取产区适宜加工米粉的籼稻米和天然山泉水 为主要原料，经选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干、 包装等传统工艺制成的具有独特风味的米粉制品。其产品具有湖头米粉独特的质量特色和地域特征。 4.2 断条率 按本标准规定的检验方法，在经沸水浸泡过的试样中，拣出长度小于10 cm的米粉条为断条，其质 量占浸泡后试样总质量的百分比为断条率。 4.3 汤汁沉淀物 按本标准规定的检验方法，将试样经沸水浸泡后，让浸泡液自然沉淀，待汤汁清晰后，容器底部沉 积的沉聚物，即为汤汁沉淀物。其含量以：ml/10g表示。 4.4 并条 米粉经煮熟后，存在两条或两条以上粘合在一起的米粉条。 5 自然环境 5.1 地理特征 安溪县湖头镇地处福建省厦门、漳州、泉州金三角结合部，位于戴云山脉东南部晋江西溪上游，北 纬25°14′，东经118°02′，以低山丘陵地形为主，其坡度大于30°，海拔小于150 m，四面环山，中 间地势平坦，属河谷盆地。全镇有17座山峰，森林植被茂密，最高山峰为五阆山，五阆山脉山清林翠， 山泉清洌甘甜。 5.2 气候特征 安溪县湖头镇属南亚热带海洋性季风气候，年平均温度16 ℃～21 ℃，年平均日照1850 h～2050 h， 全年大于或等于10 ℃的活动积温259 d～338 d，无霜期260 d～350 d，四季分明，夏无酷暑，冬无严 寒。常年以偏东风为主，全年各月平均风速在2 m/s～3 m/s。 5.3 降水 年降水量1600 mm～1800 mm，年降水日数平均在140 d左右。 5.4 土壤与植被 安溪县湖头镇的耕地主要土壤类型为水稻土和红壤，其中水稻土以灰黄泥砂田、灰泥田、灰砂田为 主，红壤以红泥土和红泥砂土为主，耕地土壤耕层厚度在18 cm以上，耕地耕层土壤质地类型为轻壤和 中壤，耕地底土层性状类型以黄泥底为主，土壤属微酸性，含有机质1%～3%,含全氮100 mg/kg～250 mg/kg, 速效磷5 mg/kg～25 mg/kg, 速效钾50 mg/kg～100 mg/kg，土壤中矿物质元素达30多种，钙、磷、钾、 铁、镁、锰、锌、钼等含量较高，土壤养分含量丰富。 高山植被丰富，枯枝落叶形成较厚的地表覆盖层，森林覆盖率65%以上。 2 DB35/T 1195—2011 6 湖头米粉加工 6.1 大米 选取产区适宜加工米粉的籼稻米，其直链淀粉含量≥15%，并符合GB 2715《粮食卫生标准》和GB 1354 《大米》标准。 6.2 水 选取保护范围内符合下列指标要求的天然山泉水和地下水。溶解性总固体≤100 mg/L, 溴化物 ≤0.005 mg/L，偏硅酸≥25 mg/L，pH值6.5至7.0，总硬度8至12 mg/L，卫生指标符合 GB 5749《 生活 饮用水卫生标准》的规定。 6.3 加工技术 见附录B。 7 要求 7.1 感官 感官要求应符合表1的规定。 表1 项 目 色泽 滋味和口感 组织形态 杂质 包装外观 7.2 感官要求 要 求 具有该产品固有的晶莹半透明，色泽灰白、均匀。 具有湖头米粉独特的米香味，久煮不糊、口感柔韧、滑爽、有弹性。 呈排片状、大小基本一致，米粉条粗细均匀，干燥洁净，无霉变，煮后无并条。 无肉眼可见的外来杂质。 包装物洁净、干燥、卫生，标志清晰。 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项 目 理化指标 指 标 水分（%） ≤ 14.0 断条率（%） ≤ 10.0 汤汁沉淀物（ml/10g） ≤ 1.0 酸度（ml,0.01mol/L 碱液 /10g） ≤ 4.0 蛋白质( %) ≥ 6.0 7.3 食品添加剂 产品不得使用任何食品添加剂。 3 DB35/T 1195—2011 7.4 生产加工过程的卫生要求 符合GB 14881标准的要求。 7.5 安全卫生指标 按国家有关规定执行。 7.6 净含量 符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8 试验方法 8.1 感官品质 先检查其包装外观，打开包装后，立即嗅其气味，再倒入洁净干燥的白色瓷盘，置于明亮处，观察 其色泽、组织形态和杂质，后用沸水煮熟品尝其滋味与口感，并观察有无并条，按感官鉴定的实际情况 记录评定结果。 8.2 水分 按GB 5009.3的规定执行。 8.3 断条率 从已拆包的样品中，挑选长度大于10 cm的米粉条，用感量0.1 g的天平称取10 g的米粉条试样二份； 分别置于相应容器的器皿中，按1:20的比例（试样：水）加入沸水，加盖浸泡15 min后，滤去汤汁，过 冷水，滤干，称其质量m，挑出断条，称其质量m1。按下列公式（1）计算断条率（%）；取两份样品的 平均值为检测结果。 断条率 = m1 × 100% ................................... (1) m