ICS 67.020 CCS X11 1311 衡水市 地方标准 DB 1311/T 061—2024 非物质文化遗产 景县恒盛公馓子 传统制作技艺 2024 - 09 - 27发布 2024 - 09 - 27实施 衡水市市场监督管理局 发布 DB 1311/T 061 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由景县市场监督管理局提出。 本文件起草单位：景县恒盛公食品 有限公司、河北省秦皇岛生态环境监测中心、衡水市综合检验检 测中心、景县市场监督管理局。 本文件主要起草人：张越、张金怀、倪洁、啜东琦、张桂芳、王萍、郑海霞、王银菊、张煊。 DB 1311/T 061 —2024 II 引言 景县恒盛公馓子 ，是衡水市人民政府确定的非物质文化遗产，以面筋质（湿基）不低于 28%的小麦 粉为主要原料，添加水、食用盐，经和面、饧面、搓条、盘条、铺条、油炸、沥油等工艺加工制成的具 有空心结构的金黄色马蹄形网状面点。根据具有历史传承的盘条、铺条手法、油炸火候、面点性状和口 感的不同，形成独具风格的景县恒盛公馓子。 为了更好的传承和保护 景县恒盛公馓子 制作技艺，将隐性技术转化为显性知识，特制定《非物质文 化遗产 景县恒盛公馓子传统制作技艺》。 DB 1311/T 061 —2024 1 非物质文化遗产 景县恒盛公馓子 传统制作技艺 1 范围 本文件确定了景县恒盛公馓子传统制作技艺的工艺流程，规定了流程中的具体步骤，描述了对应追 溯记录等。 本文件适用于面点系列品种炸馓子，适合老人、儿童、产妇食用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 153 4 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 38742 竹砧板 SB/T 10580 餐饮业现场管理规范 SB/T 11168 餐饮烹饪操作规范 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 加工材料及要求 原料 4.1.1 主料 小麦粉，应符合 GB/T 1355 的规定。 4.1.2 调料 包括食用盐、烹饪油、水，具体要求如下： a) 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。 b) 烹炸油宜选用花生油、大豆油、菜籽油，分别符合 GB/T 1534 、GB/T 1535 、GB/T 1536 的规 定。