ICS 67.040 CCS X 09 14 山西省 地方 标准 DB14/T 3141—2024 学校食堂食品安全管理规范 2024 - 09 - 28发布 2024 - 12 - 28实施 山西省市场监督管理局 发布 DB14/T 3141 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ............ 1 5 制度建设 ................................ ................................ ............ 2 6 人员管理 ................................ ................................ ............ 2 7 采购管理 ................................ ................................ ............ 2 8 加工管理 ................................ ................................ ............ 2 9 储存管理 ................................ ................................ ............ 3 10 供餐管理 ................................ ................................ ........... 3 11 留样管理 ................................ ................................ ........... 3 12 清洗消毒 ................................ ................................ ........... 4 13 环境卫生 ................................ ................................ ........... 4 14 监督检查 ................................ ................................ ........... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 DB14/T 3141 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 山西省市场监督管理局 提出。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由 山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（ SXS/TC45 ）归口。 本文件起草单位： 晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、 山西省检验检测学会 、山西省生物 研究院有限公司 、山西省烹饪餐饮饭店行业协会 、晋中职业技术学院 、山西毅成酒店管理有限公司 、晋 中市市场监管综合行政执法队 。 本文件主要起草人： 贺继峰、刘丽丽、胡亚丽、刘汀祐、张云倩、裴社强、宋云峰、王彦鑫、陈彦 华、冯守瑞、刘丽滇、李旭霞、杨宇霞、贾启、任月娇 、贾豪、冯素彬、李鑫 、石鑫。