ICS 65.020.20 B 31 备案号：36094-2013 北 DB11 京 市 地 方 标 准 DB11/T 922—2012 秀珍菇生产技术规程 Technological standards for cultivating pleurotus geesteranus 2012 – 12 – 12 发布 北京市质量技术监督局 2013 – 04 – 01 实施 发 布 DB11/T 922—2012 目 次 前言................................................................................. II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件..................................................................... 1 3 术语与定义......................................................................... 1 4 产地环境........................................................................... 2 5 栽培技术........................................................................... 2 6 病虫害防治......................................................................... 5 I DB11/T 922—2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由北京市农业局提出。 本标准由北京市农业标准化技术委员会归口。 本标准由北京市农业局组织实施。 本标准起草单位：北京市农业技术推广站。 本标准主要起草人：邓德江、胡晓艳、魏金康、吴尚军、韦强、贺国强。 II DB11/T 922—2012 秀珍菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了秀珍菇的生产环境、栽培技术、病虫害防治等要求。 本标准适用于秀珍菇的栽培。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 接种 inoculation 将菌种移植到培养基质中的方法。 3.2 发酵 fermentation 培养料在微生物的作用下，引起有机质分解腐熟的过程。 3.3 熟料 sterilized material 常压或高压蒸汽灭菌后的培养料。 3.4 固体菌种 solid spawn 培养基为固体状态的菌种。 1 DB11/T 922—2012 3.5 木签菌种 wooden strip spawn 以木签为主要原料装在塑料袋内或玻璃瓶内生产的菌种。 4 产地环境 4.1 生产场地 生产场地应清洁卫生、地势平坦、排灌方便，有饮用水源。栽培场地周边5km以内无化学污染源； 200m之内无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等危害食用菌的病虫源滋生地；100m内无集市、水泥厂、石灰厂、 木材加工厂等扬尘源。 4.2 栽培场所 各类温室、拱棚等园艺设施均可用作菇房(棚)；夏季要搭建荫棚。应配备调节温度和光线的草帘、 草苫、遮阳网等，通风处和房门安装防虫网防虫。要求通风良好、可密闭。 5 栽培技术 5.1 栽培季节 秀珍菇在2月～5月制作菌棒，5月～9月份出菇。 5.2 场所前处理 5.2.1 清洁整理 菇房（棚）使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚要平整土地，以利排水。 5.2.2 灭虫和消毒 5.2.2.1 清洁整理后进行灭虫和消毒。 5.2.2.2 灭虫可使用高效、低毒、易分解、无残留的国家允许在食用菌上使用的农药。 5.2.2.3 施药后密闭 48h～72h。 5.2.2.4 新菇房使用前 1d～3d 地面撒一薄层石灰粉进行场所消毒；老菇房用硫磺熏蒸或使用气雾消 毒盒进行消毒。 5.3 培养料及其处理 5.3.1 培养料 主料、辅料和添加剂符合NY 5099规定；水符合GB 5749规定。 5.3.2 配方及其处理方法 5.3.2.1 配方 常用配方如下： a) 棉籽壳 82％，麦麸 15％，玉米粉 1％，生石灰 2％，含水量 62％～65％； b) 棉籽壳 59％，玉米芯 20％，麦麸 15％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 2％，含水量 62％～65％； 2 DB11/T 922—2012 c) d) e) f) 阔叶树木屑 30%，棉籽壳 50%，麦麸 15%，石灰 3%～4%，石膏 1%～2%，含水量 62％～65％。 棉籽壳 60％，玉米芯 25％，麦麸 10％，玉米粉 3％，石膏 1％，石灰 1％，含水量 60％～65％； 玉米芯 50％，棉籽壳 30％，麦麸 15％，玉米粉 2％，石膏 2％，石灰 1％，含水量 60％～65％； 阔叶木木屑 80％，麦麸 15％，玉米粉 2％，石膏 2％，石灰 1％，含水量 60％～65％。 5.3.2.2 培养料处理 栽培秀珍菇可以使用熟料，即装袋后直接高温灭菌；也可以将培养料先充分发酵后，再装袋灭菌， 发酵方法如下: a) 将配方中原料搅拌均匀，建堆。建堆前将堆底用透气性好的材料垫起，堆成宽 1.0m～1.5m、 高 0.7m～0.8m、长度不限的料堆； b) 用直径 10cm 的木棍在料堆上自上而下插孔通气，孔间隔 20cm～40cm； c) 刚开始发酵时，覆盖塑料薄膜或草帘保温，温度升起后撤掉覆盖物； d) 发酵过程中防止雨淋。当温度上升至 58℃开始计时，维持 58℃～65℃24h 后翻堆。翻堆时使 料堆内外交换，如含水量不足可加水调节。共翻堆 3 次，即可装袋。 5.4 装袋和灭菌 5.4.1 塑料袋规格 低压聚乙烯袋，规格为折径17cm，长33cm，厚0.05mm。 5.4.2 装料 采用人工装袋或机械装袋，装料松紧适度，以用手抓起时无凹陷为度。 5.4.3 灭菌 装好的菌袋盛于筐内，常压蒸汽灭菌，在3h内使蒸锅内最不易升温的地方的温度达100℃。熟料灭 菌100℃保持12h～14h；发酵料灭菌100℃保持3h～4h。 5.5 冷却与接种 5.5.1 冷却 灭菌完毕后，要整筐出锅，在洁净无尘的场所冷却，冷却场所地面和空间要事先喷洒石灰上清液净 化空气。 5.5.2 接种 5.5.2.1 固体种接种 料温降至30℃以下即可按无菌操作要求接种，菌种符合NY/T 528的要求，先将瓶（袋）外壁和瓶口 用消毒剂（75％酒精、0.1％高锰酸钾、5％～10％来苏水任选一种）擦拭去尘和消毒。采用一头接种的， 接种量以布满料面为准。 5.5.2.2 木签种接种 料温降至30℃以下后，将木签种直接插在菌袋的一端即可，少部分木签可留在塑料袋外使木签与塑 料袋洞口密封接触，如果木签插进塑料袋可用固体菌种将洞口塞严，以防杂菌污染。 5.5.2.3 码垛 3 DB11/T 922—2012 接种后将菌棒按墙式码垛，宜在地面先铺一层砖打底硬化，菌棒码在砖上，层与层之间用竹竿隔开， 菌墙8层～10层；每墙之间距离80cm。 5.6 发菌期管理 5.6.1 温度 保持菇房内温度18℃～26℃，控制料温低于27℃。料温超过30℃时，应采取疏散、通风等降温措施。 5.6.2 空气相对湿度 保持空气相对湿度35%～70%。 5.6.3 光照强度 除检查和操作外，放下草帘或保温被，保持棚内黑暗或暗光。 5.6.4 通风 适时通风换气。 5.6.5 剔除污染菌袋 接种后10d、20d分两次挑选菌棒，将被杂菌污染的菌棒挑出来，进行无害化处理，将好的菌棒重新 整理排列，进行出菇管理。 5.7 催蕾 菌棒发满后再后熟5d～7d，控制料温不超过30℃，沿颈圈将塑料袋割掉，刮去老的菌皮或菌膜， 地面喷水。每天给予一定的散射光，夜间拉开覆盖物，加大昼夜温差，使昼夜温差达到10℃左右，刺 激子实体原基形成和分化，形成菇蕾。 高温季节或昼夜温差不够时，用制冷机制造10℃左右的低温保持10h～12h刺激催蕾。催蕾后1d～2d 后可见料面上原基开始分化，形成大量的菇蕾时，要增强小通风和光照时间。 5.8 出菇期管理 5.8.1 出菇期温度 根据季节不同，控制菇房温度在适宜范围。夏季白天应控制在28℃以下，其他季节控制在16℃～ 26℃。 5.8.2 出菇期湿度 出菇期培养料含水量应保持在60%左右，空气相对湿度控制在80%～95%。 5.8.3 出菇期通风 加强通风换气，出菇期二氧化碳浓度控制在0.06%以下。 5.8.4 出菇期光照 揭盖草帘或遮阳网等遮荫物，控制光照强度200Lx～500Lx。 5.9 采收 4 DB11/T 922—2012 5.9.1 时期 当菌盖直径2cm～3cm，菌柄长3cm～4cm，菌盖内卷，颜色由深变浅时及时分期分批采收。 5.9.2 采收方法 采收前喷细雾提高菇房空气相对湿度，随即通风，并采收；抓住菇柄，整个扭下，再用剪刀剪成单 瓣；或直接用剪刀剪成单瓣。采后迅速将菇放入5℃的冷库中预冷6h以上，再进行包装、运输。 5.9.3 包装 将单瓣的秀珍菇分不同重量进行包装，再装箱冷藏，包装材料符合GB 9687 的要求。 5.9.4 清洁整理 采菇后要及时清理菇根、死菇等残留物。 5.10 二潮菇管理 5.10.1 养菌 采完第一潮菇以后，降低棚内湿度，控制空气相对湿度70%～80%，养菌7d～8d。 5.10.2 补水 出过一、二潮菇后要适时补水，补水至菌棒原重量的80%～90%。 5.10.3 刺激催蕾 养菌后用制冷机降温至10℃左右，保持10h～12h，以刺激催蕾，催蕾后其他管理同前。 5.11 场所后处理 5.11.1 出菇结束后，菇房要及时处理，清除废弃培养料并运离产地，并进行灭虫处理，方法按 5.2 执 行。灭虫处理后，通风干燥直至下次使用。 5.11.2 废弃培养料就近临时堆放时要喷洒菊