ICS 67.140.10 X 55 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 989—2013 代替 DB34/T 989-2009 地理标志产品 金山时雨茶 Product of Geographical Indication—Jinshan Shiyu Tea 2013 - 12 - 05 发布 安徽省质量技术监督局 2014 - 01 - 05 实施 发 布 DB34/T 989—2013 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省质量技术监督局提出。 本标准归口单位：安徽省农业标准化技术委员会。 产自安徽绩溪境内的金山时雨茶，历史悠久，品质独特。为保护该地理标志产品，规范金山时雨茶 的生产，提高金山时雨茶的质量和市场竞争力，推进茶叶标准化生产，根据技术进步和市场发展需要， 特修订本标准。 本标准根据《地理标志产品保护规定》制定。 本标准代替 DB/T 989-2009，修订内容如下： ——2 规范性引用文件增加 GB／T 8310 茶粗纤维测定，相应增加粗纤维含量理化指标； ——4 术语和定义增加“金山时雨分为发髻形和兰花形两种产品。发髻形金山时雨具有‘形似发髻 紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽’品质特征。兰花形金山时雨具有‘形似兰花 条直自然，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽’品质特征； ——5.1 分级与实物标准样增加“兰花形分为特级、一级”； ——6.2.2.2 增加“表 2 兰花形金山时雨茶各等级鲜叶芽叶组成”； ——6.3 制作工艺增加“兰花形工艺流程分为：鲜叶摊放→杀青→理条→摊凉→做形→摊凉→足火 →去碎末→提香”； ——原表 2、表 3 变更为表 3、表 5，增加“表 4 兰花形金山时雨茶各级感官指标”； ——6.4.3“应符合表 4 的规定”修订为“ 应符合 GB2762 规定”，同时删除原表 4； ——增加“7.3.5 粗纤维按 GB/T8310 规定的方法测定”。 ——金山时雨茶叶分发髻形、兰花形两种形状。 ——发髻形金山时雨已纳入农产品地理标志登记范围，兰花形金山时雨暂未纳入农产品地理标志 登记范围。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准修订单位：绩溪县农业技术推广中心、宣城市农村生态能源局、绩溪县上庄茶叶专业合作社、 绩溪县上庄农业服务中心、绩溪县长安农业服务中心、绩溪县扬溪农业服务中心、绩溪县金沙农业服务 中心、绩溪县伏岭农业服务中心、绩溪县家朋农业服务中心、绩溪县瀛洲农业服务中心、绩溪县荆州农 业服务中心。 本标准主要起草人：程春、胡祖有、张英姿、童鸿鑫、朱景娟、穆俊、方明、吴建军、吴建忠、汪 毓、汪健、胡红玉、王芳、吴筱正、程国红、周庆。 I DB34/T 989—2013 地理标志产品 1 金山时雨茶 范围 本标准规定了金山时雨茶地理标志产品的保护范围、术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验 方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于金山时雨茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 地理标志产品保护范围 金山时雨茶地理标志产品的保护范围限于安徽省质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产 品保护规定》批准的范围，即现安徽省绩溪县管辖的行政区域内的长安、上庄、扬溪、金沙、伏岭、家 朋、瀛洲、荆洲 8 个乡镇，见附录A。 4 术语和定义 GB/T 14487 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 1 DB34/T 989—2013 金山时雨茶 Jinshan Shiyu Tea 金山时雨茶在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢 的芽、叶为原料经特定的加工工艺制作而成。 分为发髻形和兰花形两种产品。 ——发髻形金山时雨具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”品质特征。 ——兰花形金山时雨具有“形似兰花条直自然，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”品质特 征。 5 分级与实物标准样 5.1 分级 按感官品质发髻形分为特级、一级、二级、三级，兰花形分为特级、一级。 5.2 实物标准样 每级设一个实物标准样品，每三年换样品一次。 实物标准样品的制备符合 GB/T 18795 的规定。 6 要求 6.1 自然环境 6.1.1 地理特征 绩溪县位于黄山和天目山两大山脉板块的接合部，属皖南山区。地理坐标为北纬 29°57′-30°20 ′，东经 118°20′-118°55′，是一个含中山的低山丘陵县。境内山峦起伏，河谷深切，地形地貌复 杂，植被繁茂，森林覆盖率达 71.5％。茶园主要分布在中低山及丘陵区。 6.1.2 气候特征 绩溪县属北亚热带季风气候区，气候温暖，冬少严寒，夏少酷热；雨量充沛，湿度大，云雾多；热 量丰富，无霜期长。年平均气温 15.9℃，年平均降水量 1519.3 mm，空气相对湿度在 80％左右，年日 2 照时数 1926.4/h 左右，太阳有效辐射量为 111.92 KJ/cm ，多于同纬度平均值。无霜期 240 d。 6.1.3 土壤 绩溪县土壤类型主要为黄棕壤、黄壤、黄红壤等，土壤深厚，表层富含腐殖质层，有机质含量较高， pH 5～6。 6.2 鲜叶 6.2.1 质量要求 鲜叶加工制作采用当地地方群体种新梢的芽、叶为原料，要求无紫芽叶、无劣变或异味，无非茶类 夹杂物。 6.2.2 采摘 2 DB34/T 989—2013 6.2.2.1 开采期 茶树春梢有 5％达到采摘标准时开采。 6.2.2.2 采摘标准 见表1、表2。 表1 发髻形金山时雨茶各等级鲜叶芽叶组成 茶叶鲜叶芽叶组成％ 级 别 特 级 ≥80 一 级 -- ≥80 二 级 -- -- ≥30 三 级 -- -- -- 一芽一叶开展 一芽二叶初展 一芽二叶开展 ≤15 一芽三叶初展 一芽三叶开展 ≤5 -- -- ≤20 -- -- ≤70 -- ≥70 ≤30 表2 兰花形金山时雨茶各等级鲜叶芽叶组成 茶叶鲜叶芽叶组成％ 级 别 特 级 ≥80 一 级 -- 一芽一叶开展 一芽二叶初展 ≤15 ≥80 一芽二叶开展 一芽三叶初展 一芽三叶开展 ≤5 -- -- ≤20 -- -- 6.2.2.3 采摘方法 按标准采用提手采，保持芽叶完整，无损伤。 6.2.3 装运 6.2.3.1 使用清洁卫生的通气良好的竹篮、竹篓筐等用具装放鲜叶原料，禁用布袋、塑料袋等紧压装 运。 6.2.3.2 鲜叶应及时运送，避免日晒雨淋，防止闷热、机械损伤和有毒、有害物质的污染。 6.3 制作工艺 6.3.1 发髻形工艺流程 鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯（滚或烘）→摊凉→做形（锅炒条理卷曲）→摊凉→足火→去碎末。 6.3.2 兰花形工艺流程 鲜叶摊放→杀青→理条→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末→提香。 6.4 成品茶 6.4.1 感官品质 6.4.1.1 通用要求 具有该茶类应有的品质，无劣变，无异味，无非茶类夹杂物，不得使用添加剂。 6.4.1.2 感官指标 3 DB34/T 989—2013 金山时雨茶的各级感官指标应符合实物样和表3、表4 的规定。 表3 发髻形金山时雨茶各级感官指标 内质 级别 外形 特级 紧结卷曲，匀整，形似发髻，油润隐毫 一级 紧结卷曲，匀整，形似发髻，绿润显毫 二级 三级 香气 汤色 滋味 嫩绿清澈鲜亮 鲜醇爽回甘 嫩香高长 嫩绿明亮 鲜醇爽 嫩黄明亮 清香 浅黄绿亮 较鲜醇厚 较嫩匀，黄绿亮 清香 黄绿较亮 醇厚 尚匀，黄绿 汤色 滋味 叶底 嫩绿清澈鲜亮 鲜醇爽回甘 嫩绿明亮 鲜醇爽 花香高长 持久 紧结卷曲，较匀整，形似发髻，较绿润隐 毫 紧结卷曲，尚匀整，形似发髻，尚绿润 叶底 嫩黄 匀亮鲜活 表4 兰花形金山时雨茶各级感官指标 内质 级别 外形 特级 条直自然，形似兰花，匀整，油润隐毫 一级 条直自然，形似兰花，匀整，绿润显毫 香气 花香高长 持久 嫩香高长 嫩黄 匀亮鲜活 嫩黄明亮 6.4.2 理化指标 应符合表5的规定。 表5 金山时雨茶理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 6.0 粉末/% ≤ 0.5 总灰分/% ≤ 6.5 水浸出物/% ≥ 37.0 粗纤维/% ≤ 14.0 6.4.3 污染物限量指标 应符合 GB 2762 规定。 6.4.4 农药最大残留量指标 应符合 GB 2763 规定。 6.4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 7 试验方法 7.1 取样 4 DB34/T 989—2013 按 GB/T 8302 规定的方法执行。 7.2 感官指标 按 NY/T 787 规定的方法执行。 7.3 理化指标 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 水分按 GB/T 8304 规定的方法测定。 粉末按 GB/T 8311 规定的方法测定。 总灰分按 GB/T 8306 规定的方法测定。 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。 粗纤维按 GB/T 8310 规定的方法测定。 7.4 污染物限量指标 按 GB 2762 规定的检验方法测定。 7.5 农药最大残留限量指标 按 GB 2763 规定的检验方法测定。 7.6 净含量 按 JJF 1070 规定的方法进行。 8 检验规则 8.1 检验批次 产品应以批为单位，同批产品的品质规格和包装单位重量应相同。 8.2 出厂检验 8.2.1 出厂检验内容为感官指标、水、粉末、净含量、允许短