ICS 67.160 X 66 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB 42/ T 1308—2017 地理标志产品 竹溪腐乳 Product of geographicl indication-zhuxi fermented bean curd （报批稿） 2017 - 11 - 17 发布 湖北省质量技术监督局 2018 - 02 - 01 实施 发 布 DB42/T 1308—2017 DB42/T 1308—2017 目 次 前言 ............................................................................... III 引言 ................................................................................. V 1 范围 .............................................................................. 2 2 规范性引用文件 .................................................................... 2 3 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 4 术语和定义 ........................................................................ 2 4.1 ................................................................................ 3 5 质量技术要求 ...................................................................... 3 5.1 原料和辅料要求 ................................................................ 5.1.1 大豆 ...................................................................... 5.1.2 白酒 ...................................................................... 5.1.3 生产用水 .................................................................. 5.1.4 辣椒 ...................................................................... 5.1.5 花椒 ...................................................................... 5.1.6 生姜 ...................................................................... 5.1.7 食用盐 .................................................................... 5.1.8 食用添加剂 ................................................................ 5.2 加工工艺要求 .................................................................. 5.2.1 工艺流程 .................................................................. 5.2.2 生产时间 .................................................................. 5.2.3 关键工艺要求 .............................................................. 5.3 感官要求 ...................................................................... 5.4 理化指标 ...................................................................... 5.5 卫生指标 ...................................................................... 5.6 生产加工过程的卫生要求 ........................................................ 5.7 净含量偏差 .................................................................... 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 试验方法 .......................................................................... 5 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 水分检验 ...................................................................... 氨基酸态氮检验 ................................................................ 水溶性蛋白质检验 .............................................................. 总酸检验 ...................................................................... 食盐检验 ...................................................................... 总砷、铅、黄曲霉毒素 B1、食品添加剂检验 ........................................ 大肠菌群、致病菌检验 .......................................................... 包装净含量检验 ................................................................ 5 5 5 5 5 5 5 5 7 检验规则 .......................................................................... 5 I DB42/T 1308—2017 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 组批 .......................................................................... 抽样 .......................................................................... 出厂检验 ...................................................................... 型式检验 ...................................................................... 判定规则 ...................................................................... 5 5 6 6 6 8 标志、标签、包装、运输和储存 ...................................................... 6 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 标志 .......................................................................... 标签 .......................................................................... 包装 .......................................................................... 运输 .......................................................................... 储存 .......................................................................... 6 6 6 6 6 附录 A（规范性附录） 竹溪腐乳地理标志产品保护范围图 .................................. 7 II DB42/T 1308—2017 前 言 本标准按照GB/T 17924-2008 《地理标志产品标准通用要求》和GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则制订。 本标准由竹溪县蔬菜协会提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准起草单位：竹溪县蔬菜协会、湖北顺溪生物食品股份有限公司、竹溪县质量技术监督局。 本标准主要起草人：曹约泽、汪 超、徐 宁、喻镇刚、阮 涛。 III DB42/T 1308—2017 IV DB42/T 1308—2017 引 言 竹溪腐乳是湖北省竹溪县一道历史悠久的美食特产，起源于元末明初，记载于竹溪县志。质地细滑， 香辣适口，滋味鲜美，风味独特