ICS 65.020.01 B 08 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3613—2019 果品气调库管理规范 Management regulation for controlled atmosphere storage of fruits 2019 - 07 - 23 发布 山东省市场监督管理局 2019 - 08 - 23 实施 发 布 DB37/T 3613—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 1 4.1 4.2 4.3 4.4 规章制度 ....................................................................... 厂区管理 ....................................................................... 气调库工作人员 ................................................................. 设备设施 ....................................................................... 2 2 2 2 5 气调库运行管理 ..................................................................... 2 5.1 制冷系统运行管理 ............................................................... 3 5.2 安全管理 ....................................................................... 3 6 气密性检测与维修管理 ............................................................... 3 6.1 气密性检测 ..................................................................... 3 6.2 气密渗漏检查 ................................................................... 3 6.3 库体维修 ....................................................................... 3 7 贮藏管理 ........................................................................... 3 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 入贮前准备 ..................................................................... 产品采收与入贮 ................................................................. 贮藏参数管理 ................................................................... 贮藏期间的检测管理 ............................................................. 出库管理 ....................................................................... 3 4 4 5 5 8 果品堆码管理 ....................................................................... 5 9 安全设施管理 ....................................................................... 6 附 录 A （资料性附录） 果品气调参数表 .............................................. 7 附 录 B （资料性附录） 储存筐规格尺寸 .............................................. 8 I DB37/T 3613—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省商务厅提出、归口并监督实施。 本标准起草单位：栖霞德丰食品有限公司、烟台市物流协会、烟台市技术监督信息研究所、栖霞市 商务局、烟台市商务局。 本标准主要起草人：潘德辉、陈磊、李永群、杜永斌、孟繁友、王利益。 II DB37/T 3613—2019 果品气调库管理规范 1 范围 本标准规定了果品气调库管理的术语和定义、基本要求、运行、气密性检测与维修、贮藏、果品堆 码和安全设施等的管理要求。 本标准适用于果品气调库的管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2893 安全色 GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB/T 9237—2017 制冷系统及热泵 安全与环境要求 GB 14930.2—2012 食品安全国家标准消毒剂 GB/T 30134—2013 冷库管理规范 NY/T 2000—2011 水果气调库贮藏通则 SBJ 16—2009 气调冷藏库设计规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 气调库 controlled atmosphere storage 通过对贮藏环境中的气体成分（氧气、二氧化碳和乙烯浓度等）、温度和湿度进行调节控制，实现 抑制果品的呼吸作用，延缓新陈代谢进程，延长贮藏期的果品贮藏库。 3.2 气密性 gas tightness 气调库的气体密封性能。 3.3 气调设备 controlled atmosphere equipment 制氮机或脱氧机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和气体分析仪等用于实现气体调节的气调系统所用 设备的总称。 4 基本要求 1 DB37/T 3613—2019 4.1 规章制度 应建立以下规章制度： a) 安全生产制度、岗位责任制度及各项操作规程； b) 事故应急救援预案，并定期演练； c) 质量管理体系、HACCP（危害分析与关键控制点）体系、职业健康安全管理体系、环境管理体 系和库存管理信息系统； d) 日常培训制度，将安全培训作为重点，建立培训人员档案。 4.2 厂区管理 4.2.1 厂区卫生应符合以下要求： a) 清洁卫生； b) 应严格控制有毒有害物品，防止果品受到污染； c) 库房及加工间应定期消毒； d) 对冷藏间消毒应使用符合 GB 14930.2—2012 要求的消毒剂。 4.2.2 应在厂区特定位置设立符合 GB 2893 规定的安全标识。 4.2.3 厂区内的道路应满足交通工具畅通运行的要求，且运输车辆的行驶速度不应超过 15 km/h。 4.2.4 厂区主线道路的照明照度应不小于 25 Lx，广场照明照度不应小于 30 Lx。 4.2.5 非作业人员未经许可不得进入作业区域。 4.2.6 气调库、包装区、物料库等所有操作区域内严禁烟火。 4.2.7 在库区电焊作业，需提前准备好灭火器材及制定相应预案，并对操作人员进行安全培训，确认 合格后方可开展作业。 4.3 气调库工作人员 4.3.1 基本要求： a) 管理人员应具备果蔬贮藏及气调库管理基本知识和技能； b) 特种作业人员（包括制冷工、叉车工及电工等）应依据《特种设备安全监察条例》及国家规定 持证上岗； c) 上岗前应进行设备操作培训，经考试合格后方可上岗； d) 应持有健康合格证。 4.3.2 应着装整洁，工作期间不应将与工作无关的物品带入岗位。 4.3.3 工作期间，严禁饮酒、吸烟。 4.4 设备设施 4.4.1 应配备与生产经营规模相适应的设备、设施（包括安全操作工具及相应消防设备及设施）。 4.4.2 设施、设备日常使用管理应有专职人员定期检查、维护和保养，确保设备长期稳定、正常与安 全运行。 4.4.3 出现故障时应由专业设备维修人员及时修理。 4.4.4 当设备、设施或操作控制系统进行更新改造或升级时，气调库生产经营企业应对相应的维护及 操作规程及时更新。 5 气调库运行管理 2 DB37/T 3613—2019 5.1 制冷系统运行管理 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 围内。 5.1.5 应做好设备运行记录，内容包括设备运行状态、参数控制状况、运行命令等。 发现运行问题及隐患应及时处理，当班排除并做好相应记录。 应注意观察、记录温度传感器的实时显示，发现异常及时检查、排除。 应注意观察库内蒸发器霜层厚度，并及时除霜，除霜时注意观察冷库温度变化，控制在合理范 水冷冷凝器、水泵等用水设备及设施在环境温度低于 0 ℃时，应采取防冻措施。 5.2 安全管理 5.2.1 气调库入口和库门上应设置低氧危险警示标志。 5.2.2 操作人员应严格按照管理操作规程操作气调库的设施、设备。 5.2.3 贮藏期入库时，工作人员应佩戴好氧气防护面具；入库操作至少由两人共同完成，仓库内、外 各一人,库内人员须在库外人员的视线范围内开展工作，以备出现问题时及时救援。 5.2.4 果