ICS 67.040 CCS X 09 43 湖南省 地方 标准 DB43/T 2509—2022 韶山"万人同吃福寿面"活动服务管理规范 Specification of service management for "millions of people eating happy longlife noodle" activity in Shaoshan 2022 - 12 - 09发布 2023 - 03 - 09实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB43/T 2509—2022 I 目次 前言............................................................................... III 引言................................................................................ IV 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 总体要求 .......................................................................... 2 5 活动准备 .......................................................................... 2 6 安全管理 .......................................................................... 3 7 服务流程及要求 .................................................................... 3 8 评价与改进 ........................................................................ 4 附录A（资料性） 韶山 “万人同吃福寿面” 活动调查问卷 ..................................... 6 参考文献 ............................................................................. 7 DB43/T 2509—2022 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省市场监督管理局提出。 本文件由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：韶山市市场监督管理局、湘潭市市场监督管理局、湘潭市质量技术监督标准和信 息管理所、湘潭市产商品质量监督检验所、湖南省质量和标准化研究院、湖南裕湘食品有限公司、希而 思（长沙）科技研究院有限公司、韶山毛家食品有限公司。 本文件主要起草人：肖志文、曾艺、荣玫、张建宏、章彦明、曾立英、盛立新、李凯、卞玲娟、胡 望资、彭赛、成杰辉、王科、陈坚、李先银、罗慧芳、李霞、乔娟娟、毛桃芝。 DB43/T 2509—2022 IV 引言 毛泽东同志一生不做寿，也不摆生日宴。但生日那天如果有条件他一定会吃碗寿面，配上剁辣椒、 火焙鱼等食品，这是老人家的“生日待遇”，也是韶山人民的习俗。毛泽东同志逝世后，为纪念这位伟 人，每逢其诞辰，韶山人民都会自发地聚在一起，杀猪宰羊、架锅烧水，煮一碗长长的寿面，寄托对伟 人绵绵的思念。 2003年12月26日，韶山村委首次在韶山村部广场为来韶游客举行免费吃面活动，得到了社会的广泛 响应。此后，每年12 月26日毛泽东同志诞辰日，韶山都会举行“万人同吃福寿面”纪念活动 ,在毛主席 诞辰日来韶山吃一碗福寿面，成为来韶游客缅怀毛主席的特有方式。“万人同吃福寿面”活动也被列入 韶山纪念毛泽东同志诞辰重要活动。 DB43/T 2509—2022 1 韶山"万人同吃福寿面"活动服务管理规范 1 范围 本文件规定了韶山“万人同吃福寿面”活动（以下简称“活动”）的总体要求、活动准备、安全管 理、服务流程及要求、评价与改进的要求。 本文件适用于在韶山室外举行的“万人同吃福寿面”活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 18973 旅游厕所质量等级的划分与评定 GB 19517 国家电气设备安全技术规范 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 40636 挂面 GB/T 40851 食用调和油 DL 493 农村低压安全用电规程 GH/T 1011 榨菜 JGJ 46 施工现场临时用电安全技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 福寿面 happy longlife noodle 为纪念毛泽东同志诞辰，专门定制的长度为 280 mm、宽度为 2.0 mm的挂面。 “万人同吃福寿面”活动 “millions of people eating happy longlife noodle ” activity 为纪念毛泽东同志诞辰，每年 12月26日，在韶山为来自国内外的游客举办的具有纪念意义的免费吃 福寿面文化活动。 DB43/T 2509—2022 2 4 总体要求 组织 4.1.1 应成立“万人同吃福寿面”活动组织机构，统筹管理活动。 4.1.2 组织机构应制定活动实施方案及计划，明确职责分工，保障活动顺利举办。 4.1.3 应设立应急安全保卫组，建立应急与安全处置预案，组织开展相应培训及演练。 4.1.4 应配备适量的厨师、服务员、志愿者、保洁 、安保等服务人员。 4.1.5 应根据活动服务需求及岗位要求，对全体服务人员进行培训。 人员 4.2.1 服务人员应具有良好的道德品行、较强的服务意识、高度的责任心 、严谨细致的工作态度 、对 活动高度认可及重视。 4.2.2 服务人员按照岗位不同，应统一着装，佩戴统一胸牌，确保仪表整洁、端庄、大方。 4.2.3 服务人员包括厨师、服务员、志愿者、保洁、安保 等，各岗位人员要求如下： ——厨师及服务员应符合 GB 31654 —2021第11章、第12章的规定，并应诚信待客、文明服务；厨师 还应熟悉福寿面烹饪技术； ——志愿者应主动、文明、热情服务； ——保洁人员应具备基本的服务技能，确保责任范围干净整洁。 5 活动准备 场地 5.1.1 应选取平整、宽阔，方便游客进出的场地。 5.1.2 每个场地应设置至少 2个回形进出通道，1 个特殊人士专用通道。 5.1.3 场地中应设置明显的安全标志及出入指引牌，安全标志设置及使用应符合 GB 2894的规定。 现场布置 5.2.1 火炉灶台应设置在就餐区域下风向，并远离易受到污染的区域，周围 1.5 m左右应设置分隔围 栏，上部应搭建坚固、牢靠的防尘、防风、防雨棚。 5.2.2 火炉灶台应配置燃气等清洁燃料。 5.2.3 餐桌应摆放整齐，并铺设统一桌布，桌与桌间隔不少于 0.8 m，方便人员进出。 5.2.4 餐桌上宜设置活动宣传标识，内容包括但不限于： ——诞辰宣传标语； ——光盘行动、文明用餐、反对浪费提醒等。 5.2.5 活动区域宣传素材及氛围营造应采用统一色调及元素，主要色调应为红色。 5.2.6 活动区域应按时、按点、按要求播放《东方红》等红歌，展示“隆重纪念毛泽东同志诞辰 XX 周年”等规定宣传标语，宣传标语应符合活动主题。 5.2.7 氛围营造方式包括但不限于路牌、道旗、工作牌、背景板、打卡签到墙、展架及雨棚等。 原辅料及