ICS 67.080.10 X 24 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T29647—2013 坚果与籽类炒货食品良好生产规范 Good manufacturing practice of roasted nuts and seeds 2013-09-06发布 2014-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 29647—2013 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准主要起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、安徽真心食品有限公司 本标准参与起草单位：洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、浙江大好大食品有限公 司、杭州姚生记食品有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司、宁波恒康食品有限公司、咸阳市彩虹 商贸食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、宁夏厚生记食品有限公司、福建百联实业有限公司、武 汉旭东食品有限公司、苏州口水娃食品有限公司、新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司、上海来伊 份股份有限公司。 521C 本标准主要起草人：翁洋洋、孙国升、朱永涛、孙美、谭海波、余瑞芳、赵文革、陈居立、毕守英、何旭东、 朱迪刚、梁晓鹏、阮世忠、陈黎英、刁文英、林晓红。 I GB/T29647—2013 坚果与籽类炒货食品良好生产规范 1范围 本标准规定了坚果与籽类炒货食品生产企业的选址及厂区环境、厂房与车间、卫生管理、原辅料和 包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品追溯和召回，教育与培训、管 理机构和人员、文件及记录管理。 本标准适用于坚果与籽类炒货食品生产企业的设计、建造（改扩建）、生产管理和质量管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8978 污水综合排放标准 GB13271锅炉大气污染物排放标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3选址及厂区环境 按照GB14881有关规定执行。 4厂房和车间 4.1i 设计和布局 4.1.1凡新建、扩建、改建的工程项目均应按照国家相关规定进行设计和施工。 4.1.2厂房和车间的布局应能防止坚果与籽类炒货食品加工过程中的交叉污染 4.2内部建筑结构 4.2.1车间地面、墙壁、顶部的覆盖材料使用无毒、耐用、平整、易清洗的材料；墙角、地角、顶角接缝良 好，光滑易清洗；顶部应防止结露和冷凝水滴落。 4.2.2车间的门窗用易清洗、不透水、耐腐蚀、防吸附的坚固材料制作，结构严密，有防蚊、虫设施；内窗 台有倾斜度或采用无窗台结构。 污染。 4.2.4为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空气幕（即风幕）或水幕、 1 GB/T29647—2013 塑料门帘或双向弹簧门。清洁度不同区域之间人员通道和物料运输应有缓冲室。 4.3设施 4.3.1卫生设施 4.3.1.1生产车间的人员入口处和车间内的适当位置设置洗手、消毒以及干手设施，应采用非手动式 水龙头。 4.3.1.2清洁度要求较高的车间人口处应设置鞋靴消毒池或鞋底清洁设施。 4.3.2采光及照明设施 采光及照明按照GB14881的规定执行。 4.3.3通风、除湿、空调设施 4.3.3.1产生粉尘、大量热能及水蒸气的车间，在其上方应安装有防停机倒灌装置的排风设施。 4.3.3.2加工、包装及贮存等场所应保持通风良好，防止室内温度过高、蒸汽凝结或产生异味。 4.3.3.3油炸设备上应安装排烟罩，并对油烟、水蒸气有足够排除能力，防止油滴落，油烟机入口应安 装易于清洗的耐腐蚀网罩。 4.3.3.4工艺上有温、湿度控制要求的场所应配备空调、除湿装置。 4.3.3.5通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换，进气口应距地面2m以上，并远离污染源和排 气口。 4.3.3.6设施的出人口应装设防止外来污染装置，根据不同的洁净要求，进气口应有相应空气过滤设 备，并易于拆下清洗。 4.3.4供水设施 4.3.4.1生产用水的水质应符合GB5749的规定，压力、水量等符合生产需要。 4.3.4.2各种与水直接接触的供水管道、器具应采用无毒、无异味、防腐等材料制成，并以颜色明显 区分。 4.3.4.3供水设施出人口应增设安全卫生设施，防止外来污染。 4.3.5排水设施 4.3.5.1车间内有畅通的排水系统，水流从高清洁区域流向低清洁区域；排水沟底部为圆弧形，有适当 的坡度，排水口不得直接设在生产设备的下方，所有排水口均应设置存水弯头，并配有相应大小的滤网， 以防产生异味及固体废弃物堵塞排水管道。 4.3.5.2排水系统应设油水分离装置和防止固体废弃物泄人的装置。污水的排放应符合GB8978的 规定。 4.3.5.3排水口应有可靠的水封式或其他密封设施，排水出口应防止外来污染。 4.3.6供电设施 4.3.6.1应确保充足的电力的供应。 4.3.6.2车间或工作场所应有充足的自然采光或人工照明，位于工作台、食品和原辅料上方的照明设 备应加防护罩。 4.3.7锅炉房 4.3.7.1燃煤锅炉房设置在生产区、生活区全年最小频率风向的上风侧。 2 GB/T29647—2013 4.3.7.2各种蒸汽管道采用无毒、防腐材料，以防污染蒸汽品质并造成对食品污染。气体的排放应符 合GB13271的规定。 4.3.8仓储设施 （冻）藏库。 4.3.8.2仓库以无毒、坚固的材料建成，其大小应足以使作业顺畅进行并易于维持整洁，构造防止污 染，且有防止外来污染侵入的装置。 4.3.8.3冷（冻）藏库，应设有温湿度计、温度测定器或温度自动记录仪 4.3.8.4应设置危险品专门贮存区。 4.3.9生产设备 4.3.9.1根据生产工艺和产品的实际需要设置必要的、数量相适应的设备和工具，且各个设备的能力 可相互匹配。 标准。 4.3.9.3加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查。食品容器、工具 和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位避免有尖角。 4.3.9.4各种设备的管道应明显区分，且不宜架设于暴露的食品、食品接触面的上方；食品输送带上方 应安设输送带防护罩等设施。 4.3.9.5应制定设备、设施维修保养计划，保证其正常运转和使用。对于关键部件应制订强制保养和 更换计划，保证生产正常进行。 4.3.9.6与食品接触的设备所用润滑剂应为食品级。 5卫生管理 5.1应符合GB14881及相关规定。 6原辅料和包装材料的要求 6.1一般要求 企业应建立与原辅料和包装材料的采购、验收、运输和贮存相关的管理制度，确保所用的原辅料和 包装材料符合法律法规的要求。 6.2原辅料和包装材料的采购和验收要求 6.2.1企业应建立供应商管理制度，规定供应商的选择、审核、评估程序。 6.2.2企业应建立原辅料和包装材料进货查验制度。 6.2.3原辅料和包装材料验收时，应查验该批原辅料和包装材料的合格证明文件（企业自检报告或第 三方出具的检验报告）。 6.2.4对所购原辅料和包装材料进行检验，合格后方可接收与使用。应如实记录原辅料和包装材料的 相关信息。 6.2.5经判定拒收的原辅料和包装材料应予以标识，单独存放，便于追溯和处理。 3