ICS 67.080.01 X 26 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T29369—2012 银耳生产技术规范 Technology regulation for white jelly fungus production 2012-12-31发布 2013-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T29369—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国银耳标准化工作组归口。 本标准起草单位：古田县食用菌产业管理局、福建农林大学菌物研究中心、福建省食用菌技术推广 总站、福建省标准化研究院。 本标准主要起草人：阮淑珊、雷银清、朱坚、吴小平、黄聿善、邓优锦、温志强、彭冬祥、戴维浩、 张汉文、赵理、曾丽平、高华娟、谢福泉、杨永彬 I GB/T29369—2012 银耳生产技术规范 1范围 本标准规定了银耳生产的术语和定义、生产场所及设施、菌袋制作、菌丝培养、栽培管理和采收。 本标准适用于银耳代料袋栽生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 0125 GB/T 5483 3天然石膏 NY/T119 饲料用小麦麸 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 白毛团 myceliumpellet 银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团。 3.2 菌袋 mycelia colonized bag 塑料袋装入培养料、灭菌并接种后，形成培养料和菌丝体的混合体。 3.3 翻袋 turning 在发菌期间，为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况，进行有规律翻动、交换菌袋位置、剔除被杂 菌污染的菌袋的操作过程。 3. 4 袋距distance between two bags 菌袋摆放在床架上时，相邻菌袋之间的距离。 3.5 原基primordium 尚未分化的原始子实体的组织团。 3. 6 拌种spawnhomogenizing 在无菌条件下，将适龄银耳菌种搅碎、拌匀的操作过程。 1 GB/T29369—2012 3.7 缓冲道 prevention zone 在栽培房门外采用防虫网设置封闭的防虫隔离带。 4生产场所及设施 4.1栽培场所 给排水方便，四周卫生，周边无规模养殖的禽畜舍、垃圾场、集市和粉尘污染源（如：大量扬尘的水泥 厂、砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等）。 4.2菌丝培养室 室内干燥、保温、通风，每间面积30m²~40m高2.5m~3m。门窗安装60目~80目防虫网。 4.3栽培房 4.3.1栽培房规格 栽培房要求保温、保湿，由墙、天花板、窗和门、通道、屋顶、缓冲道、调温设施、栽培床架组成。菇房 长10m~12m，一条通道的菇房宽3.3m高3.5m~4m；两条通道的菇房宽4.4m、高3.5m~4m。 4.3.2墙 墙由三层组成。外层砖墙厚24cm（土墙厚40cm，空心砖墙厚20cm），中层墙壁要先衬上一层厚 为3cm～5cm的泡沫板，内层衬一层塑料薄膜。 4.3.3天花板 4.3.4窗和门 一条通道的栽培房：1扇门，前面开1扇门，门上方安装1个排气扇或1个窗，后面开1扇窗；两条 通道的栽培房各自开2扇门，前后各设置2个窗户或排气扇。窗和门应安装60目～80目防虫网。 4.3.5通道 通道宽1.1m，正上方等距离安装2个小型电风扇和2盏节能灯。 4.3.6屋顶 54G 倾斜度为30～45°，用彩钢板、瓦片或水泥瓦搭盖。 4.3.7缓冲道 缓冲道宽2m，安装60目~80目防虫网，上方安装杀虫灯。 GB/T29369—2012 4.3.8调温设施 采用地下火坑道形式，由烧火口、烧火膛、火烟暗道和烟窗组成。烧火口设在菇房门口外墙脚处，烧 火口高40cm、宽20cm；烧火膛直径80cm；火烟暗道高48cm，宽15cm；烟卤高出菇房顶50cm以上， 烟窗内径16cm~18cm。或其他温度调节设施。 4.3.9栽培床架 层架式，床架用角钢、木头或竹竿等搭建。一条通道的菇房内安装两排栽培床架，架宽1.1m；两条 通道的菇房内安装三排栽培床架，两边床宽55cm，中间床宽1.1m。以裁培房高度为准，床高3.0m～ 3.3m，分10层~12层，层距27cm~30cm，床面纵向排放4根木条或竹竿等材料。 5菌袋制作 5.1原料要求 5.1.1水 应为未被污染的自来水、井水、山泉水等。 5.1.2栽培主料 棉籽壳、黄豆秆粉：要求新鲜、干燥，无霉变、虫蛙、结块、异味、异物。 木屑：要求为银耳适生树种（壳斗科、金缕梅科、桦木科、杜英科、漆树科、胡桃科、五加科、榛科、豆 科、安息香科、大戟科、杨柳科），无霉变、干燥、无异物。 5.1.3栽培辅料 麸皮：应符合NY/T119的规定。 石膏粉：应符合GB/T5483的规定。 5.1.4基本配方 配方一：棉籽壳82%~88%、麸皮16%~11%、石膏粉2%~1%，含水量55%~60%。 配方二：木屑60%、黄豆秆23%、麸皮15%、石膏粉2%，含水量55%~60%。 5.2菌袋制作 5.2.1装袋 5.2.1.1采用对折径12.5cm、长53cm~55cm、厚0.004cm规格的低压聚乙烯塑料袋装培养料。根 据制作袋数，计算培养料用量（每袋装干料0.6kg～0.75kg）。按配方比例称取原、辅料。培养料填装 高度45cm~47cm。每个塑料袋填湿料1.3kg~1.5kg。 5.2.1.2擦净塑料袋口内外两面粘附的培养料后，用线扎紧袋口。 5.2.1.3用直径1.5cm的打穴器在填好培养基的料袋单面打穴，每袋打3个～4个等距离穴，深 3