ICS 67.040 X 00 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23811—2009 食品安全风险分析工作原则 Working principles for food safety risk analysis 2009-09-01实施 2009-05-27发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23811—2009 前言 本标准制定时参考了《食品法典委员会程序手册》（第十七版，2008）第Ⅲ部分的《食品法典框架内应 用的风险分析工作原则》。 本标准由中国标准化研究院提出 本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会（SAC/TC313）归口。 本标准主要起草单位：中国标准化研究院、卫生部卫生监督中心。 本标准主要起草人：刘文、许建军、张志强、戴岳 GB/T 23811—2009 食品安全风险分析工作原则 1范围 本标准规定了食品安全风险分析的一般要求，以及风险评估、风险管理和风险交流的基本原则。 本标准适用于指导开展食品安全风险分析。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 SA 2. 1 危害hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态 [GB/T19538—2004,定义3.11] 2. 2 风险risk 2.3 风险评估 riskassessment 以科学为依据，由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。 2. 4 风险管理riskmanagement 与各利益相关方商后，权衡各种政策方案，考虑风险评估结果和其他保护消费者健康、促进公平 贸易有关的因素，并在必要时选择适当预防和控制方案的过程。 2.5 风险交流riskcommunication 在风险分析全过程中，风险评估者、风险管理者、消费者、产业界、学术界和其他利益相关方对风险、 风险相关因素和风险感知的信息和看法，包括对风险评估结果解释和风险管理决策依据进行的互动式 沟通。 2.6 风险分析risk analysis 由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成的过程。 2.7 危害识别hazard identification 对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定 2.8 危害特征描述 hazard characterization 对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性和（或）定量分析 2.9 暴露评估 exposureassessment 对食用食品时可能摄入生物、化学和物理因素和其他来源的暴露所作的定性和（或）定量评估。