ICS 97.040.60 Y 73 GD 中华人民共和国国家标准 GB/T32095.4—2015 家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第4部分：食物模拟测试规范及评价方法 Performance and test methods of non-stick surface of domestic metal cooking utensils- Part 4: Test specification of simulative test and evaluation methods 2015-10-09发布 2016-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T32095.4—2015 前言 GB/T32095《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》分为四个部分： 第1部分：性能通用要求； 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范； 一第3部分：耐腐蚀性测试规范； 一第4部分：食物模拟测试规范及评价方法。 本部分为GB/T32095的第4部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC410）归口。 本部分负责起草单位：武汉苏泊尔炊具有限公司、浙江爱仕达电器股份有限公司。 本部分参加起草单位：国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）、中国标准化研究院、浙江炊大 王炊具有限公司、南龙集团有限公司、大金氟涂料（上海）有限公司、天喜控股集团有限公司、广东美的生 活电器制造有限公司、九阳股份有限公司、杭州吉华高分子材料股份有限公司、浙江三禾厨具有限公司、 华福涂料（江门）有限公司、广东阳晨厨具有限公司、浙江鹏孚隆科技有限公司、佛山市珀力玛高新材料 有限公司、佛山市南海新南炊具有限公司。 本部分主要起草人：张田福、蔡长寿、陈合林、陈美荣、单智华、马爱进、张雪凌、王鹏、许崇毅、 郭行蓬、袁军、黄良光、韩润、刘海兵、程强、曹俊峰、姚中沃、史航、梁文波、李国忠。 I GB/T32095.4—2015 家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第4部分：食物模拟测试规范及评价方法 1范围 GB/T32095的本部分规定了家用食品金属烹饪器具（以下简称烹饪器具）不粘表面食物模拟测试 的菜谱、使用工具和设备、试验方法及评价方法。 本部分适用于具有不粘表面的家用食品金属烹饪器具，包括煎炒类、蒸煮类、饭煲类、烘烤器具类 等。该部分适合产品设计开发和制造的企业使用。 2菜谱 2.1番茄汤 原料：番茄160g，醋30mL，水1000mL，盐5g； 烹饪方法：在烹饪器具中加人醋及水，切片的西红柿及盐，在加热源上加热至沸腾，并保持5min盛 出食物。 2.2煎炒土豆片 原料：土豆450g，植物油80mL； 烹饪方法：在烹饪器具中加入植物油，待油升温后加入土豆片进行翻炒，6min后盛出食物 2.3糖醋排骨 原料：猪小排500g，植物油40mL，番茄酱160g，白糖10g； 烹饪方法：在烹饪器具中加人植物油，待油升温后加人排骨进行翻炒，4min后加人番茄酱及白糖 继续翻炒，8min后盛出食物。 2.4螺蛳 原料：螺蛳350g，植物油40mL，姜丝10g，盐5g，豆瓣酱30g，辣椒酱5g，料酒10mL，水200mL； 烹饪方法：在烹饪器具中加人大豆油，待油升温后加人姜丝，随后倒人螺蛳进行翻炒，过程中加入料 酒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、水进行翻炒，6min后盛出食物。 2.5米饭 原料：梗米、水（数量配比见表1）； 烹饪方法：按常规煮饭方法进行，煮饭结束后保温10min后，将烹饪器具倒置倒出米饭。 1 GB/T32095.4—2015 表1米和水定量表 容积 梗米 水 类型 L g V≤3.0 300 440×（1±5%） 电饭锅 3.0<V≤6 450 620X（1±5%） V>6 600 820×(（1±5%） V≤3.0 300 360×（1±5%） 电压力锅 3.0<V≤6 450 520×（1±5%） V>6 600 720X（1±5%) 2.6蛋糕 原料：鸡蛋3只，低筋面粉75g，白糖70g，植物油20mL； 烹饪方法：打出鸡蛋，在鸡蛋中加入白糖搅拌至膨发均匀；分两次筛人面粉，快速搅拌均匀；加入食 用油搅拌均匀，形成蛋糕糊。将搅拌好的蛋糕糊倒人烘烤器具内，设置温度180℃，预热烤箱3min；将 烘烤器具放人家用电烤箱内，加热至蛋糕蓬发并变为棕色，倒出或用夹钳取出蛋糕（对体积较大的器具， 可适当降低烘烤温度并延长烘烤时间）。 3使用工具和设备 包括： a) 塑料铲； b) 专用炒菜设备； c) 家用电烤箱。 4试验方法 4.1煎炒类试验 以菜谱2.1～2.4为一个模拟测试周期每次烹饪后清洗烹器具。每个模拟测试周期结束后按前 蛋不粘性试验方法测试涂层不粘性。当涂层明显脱落或用湿海绵轻拭不能去除残渣时，则停止试验并 记录周期次数。 4.2蒸煮类试验 以菜谱2.1为一个模拟测试周期，每次烹饪后清洗器具。每个模拟测试周期结束后按煎蛋不粘性 试验方法测试涂层不粘性。当涂层明显脱落，或用湿海绵轻拭不能去除残渣，则停止试验并记录周期 次数。 4.3 饭煲类试验 以菜谱2.5为一个模拟测试周期，每个模拟测试周期结束后观察。当涂层点状脱落超过10点或脱 落面积大于10mm，或涂层上残留米饭大于100g，则停止试验并记录周期次数。 2 GB/T32095.4—2015 4.4 烘烤器具类 以菜谱2.6为一个模拟测试周期，每个模拟测试周期结束后观察。当涂层明显脱落，或用湿海绵轻 拭不能去除残渣，则停止试验并记录周期次数。 5 评价方法 5.1 煎炒类产品不粘表面不粘耐久性等级 煎炒类产品不粘表面不粘耐久性等级见表2。 表2 煎炒类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 N<2 4级 2<N≤5 3级 5<N≤10 2 级 10<N≤20 1级 N>20 注：评价等级均为5级，1级表示为最好，5级表示为最差。表2～表5适用。 5.2 蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性等级 蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性等级见表3。 表3 3蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 100N≤200 4级 200<N≤400 3级 400<N≤700 2级 700<N≤900 1级 N>900 5.3 饭煲类产品不粘表面不粘耐久性等级 饭煲类产品不粘表面不粘耐久性等级见表4。 表4 饭煲类产品不粘表面不粘耐久性 等级 测试周期次数N 5级 100<N200 4级 200<N≤400 3级 400<N≤700 2级 700N≤900 1级 N>900