ICS 67.180.20 X 69 中华人民共和国国家标准 GB/T 32099—2015 酵母产品分类导则 Guideline for yeast products classification 2015-10-09发布 2016-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T32099—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（SAC/TC64/SC5）归口。 本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、英联马利中国、天津科技大学、中国生物发酵产业协会。 本标准起草人：李晓燕、陈蓉、鲍烨、肖冬光、刘捷、陈晖、郑国斌、童宝泰、崔素芳 I GB/T 32099—2015 酵母产品分类导则 1范围 本标准规定了酵母产品的分类 本标准适用于酵母产品的生产、销售、教学及科研交流。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 酵母制品 yeast products 以糖蜜、淀粉质类为碳源，添加氮源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素，经培养、分离、过 滤、干燥等工序制成的产品。 2.2 酵母衍生制品 yeast derivated products 以酵母为主要原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的产品。 2.3 酵母甘露寡糖 yeastmannoseoligosaccharides 甘露糖蛋白 yeastmannoproteins 以α-1,2-甘露聚糖为主链、α-1,6-甘露聚糖为支链，相对分子质量为2×10*～2×105的酵母多糖。 2.4 酵母β-葡聚糖yeastβ-glucan 以β-(1,3)-D-葡聚糖为主链含有β-(1,6)分支的相对分子质量为5X105～1X10°的酵母多糖 2.5 酵母海藻糖 yeasttrehalose 以两个葡萄糖分子以α，α-1,1-糖苷键构成的非还原性双糖为主要成分的酵母衍生制品。 2.6 酵母麦角备醇 yeast ergosterol 从酵母中提取、纯化得到的一种留醇产品，分子式为C2H4O，分子结构为（3β)-麦角-5，7，22-三烯 甘油-3-醇。 3分类 酵母产品分类及说明、产品示例见表1。 1 GB/T32099—2015 表1 酵母产品分类表 酵母产品分类 说明及产品示例 酵母制品（yeastproducts） 1.1 按应用领域分 1.1.1 食品加工用酵母（foodprocessingyeast) 用于食品加工的酵母 经培养酿酒酵母所制得的具有发酵活力、主要用于米面等 1.1.1.1 面用酵母（baker'syeast) 食品加工的酵母 具有利用不同原料发酵糖类产酒能力的酵母，适用于白 1.1.1.2 酒用酵母（alcohol yeast） 酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等其他饮料酒的发酵工艺 1.1.1.2.1 啤酒酵母（beeryeast） 适合于啤酒发酵的酵母 1.1.1,2,2 葡萄酒酵母（wine yeast） 适合于葡萄酒发酵的酵母 1.1.1,2.3 黄酒酵母（yellowwineyeast) 适合于黄酒发酵的酵母 1.1.1.2.4 生香酵母（aroma-producingyeast) 在发酵的同时产脂增香，适用于白酒发酵的酵母 1.1.1.2.5 其他饮料酒酵母（otherbeveragealcohol 适合于果酒及其他饮料酒发酵的酵母 yeast) 1.1.1.2.6 非活性酒用酵母（inactiveyeastforalcohol) 适合于饮料酒发酵的非活性酵母 1.1.1.3 酱油用酵母（soysauceyeast） 适用于酱油及酱油制品发酵的酵母 1.1.1.4 食用非活性酵母（edibleinactiveyeast） 可直接食用或作为食品原料的无活性酵母 1.1.1.1，1.1.1.2,1.1.1.3和1.1.1.4不包括的食品加工用 1.1.1.5 其他食品加工用酵母 酵母 可富集或代谢积累人体必需的特殊营养物质的酵母，如富 1.1.2 富营养素酵母（nutritional yeast) 矿物质酵母、富维生素酵母、富谷胱甘肽酵母、富辅酶Q10 酵母、富核酸酵母等 酵母细胞内富含矿物质，如富硒酵母、富锌酵母、富铁酵 1.1.2.1 富矿物质酵母（mineral-enrichedyeast) 母、富铬酵母、富铜酵母、富钼酵母等 酵母细胞内富含维生素，如富B族维生素酵母、富维生素D 1.1.2.2 富维生素酵母（vitamin-enrichedyeast） 酵母等 1.1.2.3 富谷胱甘肽酵母（glutathione-enrichedyeast)） 酵母细胞内富含谷胱甘肽 1.1.2.4 富辅酶Q酵母（coenzymeQio-enriched yeast) 酵母细胞内富含辅酶Qi 1.1.2.5 富核酸酵母（nucleic acid-enriched yeast) 酵母细胞内富含核糖核酸 1.1.2.1,1.1.2.2,1.1.2.3,1.1.2.4和1.1.2.5不包括的富营养 1.1,2.6 其他富营养素酵母 素酵母 可直接用于动物养殖或添加在饲料产品中使用的酵母和 1.1.3 饲用酵母及饲用酵母蛋白（feedyeast and feed 酵母蛋白，包括饲用活性酵母，饲用非活性酵母和饲用酵 yeast protein) 母蛋白 2 GB/T32099—2015 表1 (续) 酵母产品分类 说明及产品示例 活性饲用酵母，可直接用于动物养殖，如畜、禽、水产养殖 1.1.3.1 饲用活性酵母（activefeedyeast） 等或添加在饲料产品中使用，包括饲用活性酒用酵母和饲 用活性面用酵母等 非活性饲用酵母，可直接用于动物养殖，如畜、禽、水产养 1.1.3.2 饲用非活性酵母（inactivefeedyeast） 殖等或添加在饲料产品中使用，包括饲用非活性酒用酵母 和饲用非活性面用酵母等 饲用酵母蛋白，可直接用于动物养殖，如畜、禽、水产养殖 1.1.3.3 饲用酵母蛋白（feedyeastprotein） 等或添加在饲料产品中使用，包括饲用酒用酵母蛋白和面 用酵母蛋白等 1.1.4 药用酵母（medicalyeast） 具备助消化、降血糖等医药功能的酵母 以富硒酵母为原料，具有抗氧化、预防肿瘤等效果的片状 1.1.4.1 硒酵母片（selenium-enrichedyeasttablet） 以富铬酵母为原料,具有调节血糖、降脂、降胆固醇等效果 1.1.4.2 铬酵母片(chromium-enriched yeast tablet) 的片状富铬酵母 1.1.4.3 S-腺苷-L-蛋氨酸酵母（S-adenosyl-L-methionine 通过发酵使得酵母细胞内富含S-腺苷-L-蛋氨酸，具有治 yeast 疗肝脏疾病、抗忧郁症等作用 1.1.4.4 其他药用酵母片（粉） 1.1.4.1,1.1.4.2和1.1.4.3不包括的药用酵母 1.1.5 培养基用非活性酵母（inactiveyeastformedium） 适用于各类微生物培养用的非活性酵母 具有利用糖类发酵产生乙醇能力的酵母，适用于燃料乙 1.1.6 酿酒酵母（酒精酵母） 醇、酒精等发酵工艺 1.1.1,1.1.2，1.1.3,1.1.4，1.1.5和1.1.6不包括的应用领域 1.1.7 其他应用领域酵母 酵母 1.2 按产品形态分 1.2.1 干酵母（dryyeast) 水分含量小于26%的酵母 1.2.1.1 高活性干酵母（highactivedryyeast) 具有高发酵力、水分含量小于6%的面用酵母 即发干酵母(instantdryyeast) 1.2.1.2 活性干酵母（activedryyeast) 具有较高发酵力、水分含量小于15%的面用酵母 1.2.1.3 半干酵母（semi-dryyeast) 具有高发酵力、水分含量介于15%~26%的面用酵母 1.2.2 鲜酵母（fresh yeast） 具有高发酵力、水分含量介于62%~75%的面用酵母 压榨酵母（compressedyeast) 1.2.3醇母乳(creamyeast) 具有高发酵力、水分含量介于76%～86%的面用酵母 1.2.4 其他产品形态酵母 1.2.1.1.2.2和1.2.3不包括的产品形态酵母 酵母衍生制品（yeastderivatedproducts） 2 3