ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30766—2014 茶叶分类 Classification of tea 2014-06-09发布 2014-10-27实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 #和国 中國 华 人民共 国家标准 茶叶分类 GB/T30766—2014 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029） 北京市西城区三里河北街16号（100045） 网址：www.gb168.cn 服务热线：400-168-0010 010-68522006 2014年8月第一版 * 书号：155066·1-49687 版权专有 侵权必究 GB/T30766—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国标准化研究院、安徽农业大学、福建 农林大学。 本标准主要起草人：翁昆、席兴军、宛晓春、赵玉香、李立祥、孙威江、张亚丽。 SAG GB/T30766—2014 茶叶分类 1范围 本标准规定了茶叶的术语和定义、分类原则和类别。 本标准适用于茶叶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 鲜叶fresh leave 从适制品种山茶属茶种茶树（Camellia sinensisL.O.kunts）上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加 工的原料。 2.2 茶叶tea 以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。 2.3 周withering 萎凋 鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎焉、散发水分的过程。 2.4 杀青 enzymeinactivation 采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。 2.5 做青 finemanipulation 在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的 过程。 2.6 闷黄heapingforyellowing 将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐黄变的过程。 2.7 发酵 enzymaticreaction 在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的、形成叶红变的过程。 2.8 堆pile 在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。 2.9 绿茶green tea 以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。 1