ICS 67.080.10 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB163252005 代替GB16325—1996 干果食品卫生标准 Hygienic standard for dried fruits 2005-01-25发布 2005-10-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB16325—2005 前言 本标准全文强制。 本标准代替并废止GB16325一1996《干果食品卫生标准》。 本标准与GB16325—1996相比主要变化如下： 按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行了修改； 对GB16325一1996结构、适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫 生要求、包装、标识、贮存及运输的卫生要求。 本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准 要求的产品，允许销售至2006年9月30日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔族自治区卫生防疫站、广东省食品卫生 监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、湖北省卫生防疫站、卫生部卫生监督中心、天津市卫生局公共 卫生监督所、辽宁省卫生监督所。 本标准主要起草人：陈安美、刘翠英、邓红、兰真、谷京宇、崔春明、王旭太。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB16325—1996。 GB16325—2005 干果食品卫生标准 1范围 本标准规定了干果食品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存、 运输的卫生要求。 本标准适用于以新鲜水果（如桂圆、荔枝、葡萄、柿子等）为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成 的干果食品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.32食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.187干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3指标要求 3.1原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 3.2感官指标 无虫蛀、无霉变、无异味。 3.3理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 指 项 目 桂圆 荔枝 葡萄干 柿饼 水分/(g/100g) 25 25 20 35 总酸/(g/100g） 1. 5 1. 5 2. 5 6 3.4微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 表2微生物指标 指 标 项 目 葡萄干 柿饼 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 不得检出 GB16325—2005 4食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。 5食品生产加工过程 应符合GB14881的规定。 6包装卫生要求 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7标识要求 定型包装的标识按GB7718规定执行。 8 贮存及运输 8.1贮存 成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 9.1水分 按GB/T5009.3规定的方法测定。 9.2总酸 按GB/T5009.187规定的方法测定。 9.3微生物指标 按GB/T4789.32规定的方法检验。 GB16325—2005 4食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。 5食品生产加工过程 应符合GB14881的规定。 6包装卫生要求 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7标识要求 定型包装的标识按GB7718规定执行。 8 贮存及运输 8.1贮存 成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 9.1水分 按GB/T5009.3规定的方法测定。 9.2总酸 按GB/T5009.187规定的方法测定。 9.3微生物指标 按GB/T4789.32规定的方法检验。