ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 24853—2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法 General pasting method for wheat or rye flour or starch- Using the rapid visco analyzer 2010-06-30发布 2011-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T24853—2010 前言 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod76-21:1999《小麦、黑麦及其粉类和 淀粉糊化特性测定快速粘度仪法》。 为了便于使用，本标准对AACCMethod76-21进行了下列修改： 删除了原标准的目的部分； 在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、扦样、试样制备、操作步骤和 结果表述等； 增加了术语和定义，包括糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生 值等； 增加了原理和糊化特性曲线： 增加了结果表示； 了删除或重排序号。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。 本标准主要起草人：雷玲、孙辉、姜薇莉 I GB/T24853—2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法 1范围 本标准规定了小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪 器和试剂，扦样、试样制备、操作步骤和结果表述等。 本标准适用于小麦、黑麦及其粉类和淀粉的糊化特性测定 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 糊化温度 pastingtemperature 试样加热后，试样粘度开始增大时的温度 3.2 峰值粘度 peakviscosity 在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值 3.3 SIC 峰值时间 peaktime 在规定条件下，试样测试开始至达到峰值粘度的时间。 3. 4 最低粘度 trough;minimum viscosity 在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。 3.5 最终粘度 final viscosity 在规定条件下，测试结束时的试样粘度值 3.6 衰减值breakdown 峰值粘度与最低粘度的差值。 3.7 回生值 setback 最终粘度与最低粘度的差值。 1 GB/T24853—2010 4原理 在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化（淀粉的凝胶 化）。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。 根据所获得的粘度变化曲线（糊化特性曲线，见图1），即 可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。 250 ≥ 100 峰值粘度 最终粘度 峰值时间 200 180 效减值 四生值 粘度/RVUT 150 160 温度/℃ 100 最低粘度 40 50 / 20 糊化温度 8 12 16 时间/min 图1糊化特性曲线 5仪器和试剂 5.1水：符合GB/T6682的规定 5.2快速粘度分析仪：配有专用样品筒、搅拌器和控制软件的计算机。 5.3天平：感量0.01g。 5.425mL量筒或定量加液器：量取精度为0.1mL 5.5小型实验磨：能够制备符合7.2要求的粗细度的样品。 6扦样 扦样按GB5491执行。 实验样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。 7试样制备 7.1粉状试样制备 将样品充分混合均匀。按照GB/T5497的方法测定样品水分。 7.2小麦和黑麦籽粒试样制备 取充分混合均匀的整粒谷物样品，经小型实验磨（5.5）碾磨粉碎，要求粉碎后的样品90%以上通过 CQ23号筛网。按7.1规定测定样品水分。 8操作步骤 8.1仪器的准备 开启快速粘度分析仪电源，预热30min。开启联接的计算机电源，运行控制软件并由计算机输人 2 GB/T24853—2010 或根据仪器提示载入表1中列示的测试程序。根据仪器的提示，顺序输入试样名称、选择欲采用的分析 程序和测试序号。 表1测试程序 时间（h：min：s) 阶段 温度或转速 标准程序1 标准程序2 标准程序3 标准程序4 1 50℃ 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 2 960r/min 00:00:00 00:00:00 00:00:00 00:00:00 3 160r/min 00:00:10 00:00:10 00:00:10 00:00:10 4 50℃ 00:01:00 00:01:00 00:01:00 00:01:00 5 0. S6 00:04:42 00:08:30 00:16:00 00:31:00 6 0.S6 00:07:12 00:13:30 00:26:00 01:01:00 7 50 ℃ 00:11:00 00:21:00 00:41:00 01.:31:00 结束 00:13:00 00:23:00 00:43:00 01:33:00 读数时间间隔 4 s 4 5 8 s 8 s a仪器的空载温度为：50℃±1℃。 8.2测定 量取（25.0士0.1）mL水（按14%湿基校正，见附录A），移入干燥洁净的样品筒中。 用称量皿准确称取（3.00土0.01)g淀粉，（3.50土0.01)g小麦粉或黑麦粉，（4.00土0.01)g全麦粉 （按14%湿基校正，见附录A）。 把试样转移到样品筒中，将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次，使试样分散。若仍有试样 团块留存在水面上或粘附在搅拌器上，可重复此步骤直至试样完全分散。 将搅拌器置于样品筒简中并可靠地插接到搅拌器的连接器上，使搅拌器恰好居中。当仪器提示允许 测试时，将仪器的搅拌器电动机塔帽压下，驱动测试程序。应注意，已悬浮试样的放置时间不得超过 1 min。 测试过程将由计算机控制，按规定的测试程序进行。测试结束时，仪器将自动弹出样品筒。弃去已 使用过的样品筒。 根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线，记录糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰 减值、回生值。 8.3试验数量 同一个样品按8.2规定做两次试验。 9结果表示 所得数值应以如下方式表示： 糊化温度单位为℃，精确至0.01； 峰值时间单位为min，精确至0.01； 峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP）或快速粘度分析仪单位 (RVU)表示，其中1RVU=12cP，测定结果保留整数 以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果。若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%，则 应重新做双试样测试。 3