ICS 67.040 X 00 GB 中华人民共和国国家标准化指导性技术文件 GB/Z250082010 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 Traceability in the feed and food chain- Guideline for system design and implementation 2010-09-02发布 2010-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/Z 25008—2010 目 次 前言 II 1 范围 规范性引用文件 2. 3 术语和定义 可追溯体系的原则和目标 体系设计 5 5.1 设计原则 5. 2 设计步骤· 5.3 文件要求 5.4 饲料和食品链上组织间和组织内的协作 6 体系实施 6.1 总则 6.2 制定可追溯计划，明确人员职责 6.3 制定培训计划 6. 4 监视 6.5 使用关键绩效指标评价体系有效性 内部审核 7 8评审与改进 附录A（资料性附录） 饲料和食品链各方追溯关系示意图 附录B（资料性附录） 追溯请求和响应示意图 参考文献 GB/Z 25008—2010 前言 本指导性技术文件基于GB/T22005/IDT22005：2007《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实 应用指南。 本指导性技术文件的附录A和附录B为资料性附录。 本指导性技术文件由全国食品安全管理技术标准化技术委员会（SAC/TC313）提出并归口。 集团有限公司、荣成泰祥水产食品有限公司、山东鲁花集团有限公司、上海华光酿酒药业有限公司、青岛 华东葡萄酿酒有限公司。 本指导性技术文件主要起草人：钱恒、刘丽梅、刘文、王、高永超、赵莹、吴新敏、刘俊华、王云争、 苏冠群、郑乾坤、刘扬瑞、赵红红、安洁、李银塔 II GB/Z25008—2010 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 1范围 本指导性技术文件为饲料和食品链可追溯体系的设计和实施提供指南。 本指导性技术文件适用于按照GB/T22005一2009建立饲料和食品链可追溯体系的各方组织， 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注日期的 引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本指导性技术文件，然而，鼓 励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用 文件，其最新版本适用于本指导性技术文件 (ISO 22005:2007,IDT) 3术语和定义 GB/T22005一2009确立的以及下列术语和定义适用于本指导性技术文件。 3. 1 追溯单元traceableunit 需要对其来源、用途和位置的相关信息进行记录和追溯的单个产品或同一批次产品。 注：追溯包括追踪（tracking）和溯源（tracing）两个方面。 3.2 外部追溯external traceability 对追溯单元（3.1)从一个组织转交到另一个组织时进行追踪和（或）溯源的行为。外部追溯是饲料 和食品链上组织之间的协作行为。 注1：追踪是指从供应链的上游至下游，跟随追溯单元（3.1)运行路径的能力。 注2：溯源是指从供应链下游至上游识别追溯单元（3.1)来源的能力。 3.3 内部追溯internal traceability 一个组织在自身业务操作范围内对追溯单元（3.1)进行追踪和（或）溯源的行为。内部追溯主要针 对一个组织内部各环节间的联系。 3.4 基本追溯信息 basic traceability data 能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需信息，如生产者、生产批号、生产日期、生产班 次等。 3.5 扩展追溯信息 extended traceability data 除基本追溯信息外，与食品追溯相关的其他信息，可以是食品质量或用于商业目的的信息。 1 GB/Z25008—2010 4可追溯体系的原则和自标 见GB/T22005—2009第4章的内容。 5体系设计 的要求设计可追溯体系，并建立相应程序，形成文件。 5.1设计原则 在可追溯体系的策划和实施过程中，应： a）考虑可操作性，采用“向前一步，向后一步”原则，即每个组织只需要向前溯源到产品的直接来 源，向后追踪到产品的直接去向； b）根据追溯目标、实施成本和产品特征，适度界定追溯单元、追溯范围和追溯信息， 5.2设计步骤 5.2.1确定追溯单元 组织应明确可追溯体系目标中的产品和（或）成分，对产品和批次进行定义，确定追溯单元。 5.2.2明确组织在饲料和食品链中的位置 组织可通过识别上下游组织来确定其在饲料和食品链中的位置，明确交易产品和业务，理清组织与 供应链上下游组织之间的关系，以便于产品及信息的协调和沟通 5.2.3明确物料流向，确定追溯范围 组织应明确物料流向，以确保能够充分表达组织与上下游组织之间以及本组织内部操作流程之间 的关系。 5.2.3.1物料流向 组织应明确可追溯体系所覆盖的物料流向。物料流向包括但不限于： 源于外部的过程和分包工作； 一原料、辅料和中间产品投人点； 一组织内部操作中所有步骤的顺序和相互关系； 一终产品、中间产品和副产品放行点。 5.2.3.2追溯范围 组织依据追溯单元流动是否涉及到不同组织，可将追潮范围划分为外部追溯和内部追溯（参见附录 A）。当追溯单元由一个组织转移到另一个组织时，涉及到的追溯是外部追溯。外部追溯按照“向前一 步，向后一步”的设计原则实施，以实现组织之间和追溯单元之间的关联为目的，需要上下游组织协商共 同完成。若追溯单元仅在组织内部各部门之间流动，涉及到的追測是内部追潮。内部追溯与组织现有 管理体系相结合，是组织管理体系的一部分，以实现内部管理为目标，可根据追溯单元特性及组织内部 特点自行决定。 5.2.4确定追溯信息 5.2.4.1需要记录的信息 组织应确定不同追溯范围内需要记录的追溯信息，以确保饲料和食品链的可追溯性。需要记录的 信息包括但不限于： 一来自供应方的信息； 一产品加工过程的信息； —一向顾客和（或）供应方提供的信息。 5.2.4.2信息划分和确定原则 2