ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T31740.1—2015 茶制品 第1部分：固态速溶茶 Tea products-Part 1: Instant tea in solid form 2015-07-03发布 2015-11-02实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31740.1—2015 前言 GB/T31740《茶制品》分为如下几个部分： 第1部分：固态速溶茶； —第2部分：茶多酚； 一第3部分：茶黄素。 本部分为GB/T31740的第1部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽农业大学、浙江省茶叶集团股份有 限公司、杉杉（杭州)茶叶萃取科技有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股 份有限公司、浙江茗皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、杭州浙大百川生物食品 技术有限公司、瑞安市绿洲生物科技有限公司。 本部分主要起草人：张士康、杨秀芳、刘政权、王宪达、孔俊豪、高玉萍、胡振长、梁惠玲、禹超、 毛立民、郭洪涛、应敏、刘志明、涂云飞、赵玉香、邹新武、王盈峰、查森俊、孙庆磊、傅秀花。 I GB/T31740.1—2015 茶制品第1部分：固态速溶茶 1范围 GB/T31740的本部分规定了固态速溶茶的产品分类及定义、要求、试验方法、检验规则、标志标 签、包装、运输和贮存。 本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料，经水提（或采用茶鲜叶榨汁）、过滤、浓缩、干燥制成的，可在 生产过程中加人食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料（如麦芽糊精）的固态速溶绿茶和固态速 溶红茶产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 18798.1 固态速溶茶第1部分：取样 GB/T 18798.2 固态速溶茶第2部分：总灰分测定 GB/T 18798.3 固态速溶茶第3部分：水分测定 GB/T20884 麦芽糊精 GB/T 21727 固态速溶茶儿茶素类含量的检测方法 GB/T30483茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005第75号令） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局 【2009]第123号令 ISO10727:2002茶与固态速溶茶咖啡碱含量测定高效液相色谱法（Teaandinstantteain solid form-Determination of caffeine content-Method using high-performance liquid chromatogra- phy) ISO14502-1:2005红茶和绿茶特征性物质测定第1部分：茶叶中茶多酚总量福林酚试剂比 色法(Determination of substances characteristic of green and black teaPart l:Content of total poly phenols in teaColorimetric method using Folin-Ciocalteu reagent ) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 GB/T31740.1—2015 3.1 hot water soluble instant tea 热溶型固态速溶茶 在85℃士5℃纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶 3.2 冷溶型固态速溶茶 cold water soluble instant tea 在25℃士1℃纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速溶茶。 4产品分类 4.1 按照所选用的原料茶品种和产品特征，分为固态速溶绿茶、固态速溶红茶。 4.2 按照溶解温度分为冷溶型固态速溶茶和热溶型固态速溶茶。 5要求 5.1 原辅材料要求 5.1.1茶叶原料（含茶鲜叶）应品质正常，无异味，无霉变，不着色，不含非茶类物质，卫生指标应符合 GB2762、GB2763的规定。 SAG 5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。 5.1.3麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。 5.1.4食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定。 5.2感官要求 具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其他异常。 5.3理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 指标 项 目 固态速溶绿茶 固态速溶红茶 茶多酚（质量分数）/% 20 15 儿茶素类（质量分数）/% 10 热溶型 0.3 茶黄素（质量分数）/% 冷溶型 咖啡碱（质量分数）/% 15 水分（质量分数)/% 6.0 热溶型 15 20 总灰分（质量分数）/% 冷溶型 20 35 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2 GB/T 31740.1—2015 6试验方法 6.1感官指标 明玻璃杯中，用水温为85℃土5℃的纯净水150mL冲泡（其中冷溶型固态速溶茶在25℃土1℃纯净 水中溶解）后，感官评定气味、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质。 6.2理化指标 6.2.1茶多酚 按ISO14502-1：2005规定的方法检验。 6.2.2咖啡碱 按ISO10727：2002规定的方法检验。 6.2.3儿茶素类 按GB/T21727规定的方法检验。 6.2.4茶黄素 按GB/T30483规定的方法检验。 6.2.5水分 按GB/T18798.3规定的方法检验。 6.2.6 总灰分 按GB/T18798.2规定的方法检验。 7检验规则 SAG 7.1 检验批次 7.1.1取样以“批”为单位，由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批，同批产品的 品质和规格一致。 7.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行。 7.2出厂检验 水分、总灰分、茶多酚、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素。 7.3型式检验 型式检验为第5章（5.1除外）规定的所有项目。型式检验每年1次，或当出现下列情况之一时进行 检验：