ICS 67.040 X 79 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31116—2014 八宝粥罐头 Canned mixed congee 2014-09-03发布 2015-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31116—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口。 本标准起草单位：厦门银鹭食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、扬州 欣欣食品有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、安徽同福食品有限责任公司、广州鹰金钱企业集团公司。 本标准主要起草人：仇凯、沈喜、戴正海、舒志成、刘山国、林和兴、韦健 I GB/T 31116—2014 八宝粥罐头 1范围 本标准规定了八宝粥罐头的术语和定义，产品代号，技术要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运 输和贮存要求。 本标准适用于八宝粥罐头的生产和监督检验。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 八宝粥罐头 cannedmixed congee 以八种或八种以上谷类、豆类、干果等植物性原料为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的 罐头食品。 3.2 结块 agglomeration 产品久置后，内容物结成团的现象。 3.3 分层 stratification 产品久置后，有明显汁液析出的现象。 1 GB/T 31116—2014 4产品代号 八宝粥罐头，产品代号为943。 5技术要求 5.1 原辅材料要求 5.1.1水 应符合GB5749的要求。 5.1.2 白砂糖 应符合GB317的要求 谷类、豆类、干果等植物性原料及其他原辅料 5.1.3 应符合相关标准的要求。 5.1.4 食品添加剂 应符合相关产品标准的要求。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 要 求 色泽 呈各种配料煮熟后的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 组织形态 呈糯软粥状，黏稠适度，无硬粒和回生现象。允许有少量结块和分层现象 杂质 无外来杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 净含量 应符合JJF1070的相关要求 55.0 固形物含量/% 单罐测定允许负偏差为5%， 每批产品平均固形物含量不低于标示值 2 GB/T 31116—2014 表2(续） 项 目 要 求 可溶性固形物含量（20℃，按折光计法）/% 5.5 pH 5.4~6.7 干燥物含量（质量分数）/% 12.0 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物指标 污染物指标锡、铅、总砷的限量应符合GB2762的要求。 5.4.2 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。 5.4.3 加工过程卫生要求 加工过程卫生要求应符合GB8950和GB/T20938的规定。 5.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.6食品营养强化剂 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 6试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 净含量 按GB/T10786规定的方法检验。 6.2.2 固形物含量 6.2.2.1 仪器 圆筛：用直径200mm的圆筛，圆筛用不锈钢丝织成，其直径为0.5mm，孔眼为0.85mmX 0.85mm（相当于20目圆筛）。 6.2.2.2 测定步骤 开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干5min后，将圆筛和沥干 物一并称重，按式（1)计算固形物含量：