ICS 67.260 X 99 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30782—2014 食品加工机械 生面和面团轧机 Food processing machineryDough and pastry brakes 2014-07-08发布 2014-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 30782—2014 目 次 前言 1 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 概述 1 相关危险描述 技术要求 6 试验方法 检验规则 8 9 使用信息 附录A（资料性附录）确保生面和面团辊轧机可清洁性的设计原则. 10 参考文献 21 GB/T30782—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。 本标准起草单位：北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、浙江工商大学、新麦机械 （无锡）有限公司。 本标准主要起草人：王玉波、刘文忠、傅玉颖、丁健、何阳春、张启平、王志峰、曾键， GB/T30782—2014 食品加工机械 生面和面团辊轧机 1范围 本标准规定了生面和面团辊轧机的概述、相关危险、技术要求、试验方法、检验规则、使用信息。 本标准适用于在食品工厂和食品店使用的生面和面团辊轧机。 本标准不适用于： 制造者正在研制的实验机和测试机； 一家用辊轧机。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T3768声学 声压法测定噪声源声功率级反射面上方采用包络测量表面的简易法 GB4208—2008 外壳防护等级（IP代码） GB4706.1一2005家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求 GB 4706.38 3家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求 GB/T8196一2003机械安全防护装置固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求 GB/T15706—2012机械安全设计通则风险评估与风险减小 GB/T16855.1一2008机械安全控制系统有关安全部件第1部分：设计通则 GB/T18831—2010机械安全带防护装置的联锁装置设计和选择原则 GB22747—2008食品加工机械基本概念卫生要求 GB23821一2009机械安全防止上下肢触及危险区的安全距离 3术语和定义 GB/T15706一2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 人工操作 manual operation 轧辊和传送带由电机驱动，轧辊间距通过手动控制调节。 3.2 自动操作 automatic operation 轧辊间距由电机驱动调节，通常自动控制，如通过微处理器。 4概述 生面和面团辊轧机主要用于食品工厂和食品店（面包制作、糕点制作、糖果行业、焙烤房、甜食店、熟 1 GB/T30782—2014 食店、餐饮店等），通过辊轧减小生面和面团的厚度。通常将面团置于轧辊间，来回经过进行工作，轧辊 间距可通过手动或自动调节并逐渐减小。 本标准包括辊轧机运输、安装、调节、操作、清洗与维护的技术、安全要求。 生面和面团辊轧机通常包含一个安装在移动或固定底座上，或置于台面或支座上的机架。机架支 承下列部件，结构如图1所示： 说明： 驱动轧辊的电机。 b- 一两个有高差的轧辊。较低轧辊的高度固定，较高轧辊的高度可调节，以获得理想厚度的面团。两个轧辊反向 转动。 清理轧辊中面团残留物的刮板装置。 P 轧辊两边的台面或传送带。 控制系统，包括：开关、使轧辊反向转动装置和轧辊间隙调节控制器。 J 用于喷酒面粉的附加装置（可选）。 用于切割和碾压面团的装置（可选）。在碾压阶段结束时，使用切割装置按预定形态切割生面。 图1生面和面团辊轧机的主要部件 该系统通常由可制作成带状面团的带圆形刀具的轧辑，以及制作成特殊形态如羊角面包、充填果馅 巧克力的带压印装置的轧辊组成。 机器容量由进料台（或进料传送带）的宽度决定。 5相关危险描述 5.1 机械危险 重大机械危险是： 拉入与挤压危险； 割伤危险； 切断危险； 2