ICS 67.160.20 X 51 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30884—2014 苹果醋饮料 Applevinegarbeverage 2014-09-30发布 2015-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30884—2014 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、沈阳麦金利食品制造有限公司、沈阳农业大 学、广东天地壹号饮料有限公司、河南省森雨饮品股份有限公司。 本标准主要起草人：许慕侠、李羽楠、孟宪军、张銮、徐勤学、艾学东、王三星。 GB/T30884—2014 苹果醋饮料 1范围 本标准规定了苹果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装，运输、贮存。 本标准适用于本标准3.2所定义的苹果醋饮料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法 GB/T5009.157食品中有机酸的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10789 饮料通则 GB/T12456食品中总酸的测定 GB13432 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB19297 果、蔬汁饮料卫生标准 SN/T2007一2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法 3术语和定义 GB10789中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 饮料用苹果醋 昔applevinegarforbeverage 以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。 3.2 苹果醋饮料applevinegarbeverage 以饮料用苹果醋为基础原料，可加人食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。 4技术要求 4.1J 原辅料要求 4.1.1饮料用苹果醋： a）苹果应符合相关的标准和法规；浓缩苹果汁（浆）应符合GB17325等相关标准和法规 b) 生产过程中不得使用粮食及其副产品、糖类、酒精、有机酸及其他碳水化合物类辅料。 c) 除乙酸（醋酸）外，同时含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发有机酸。其中，苹果酸含 量不低于0.08%（总酸按4%计时），柠檬酸、酒石酸、琥珀酸应全部检出；乳酸含量不高于 1 GB/T30884—2014 0.05%。 d) 不得检出游离矿酸。 4.1.2不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。 4.1.3其他原辅料应符合相关标准和法规 4.2 感官要求 具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，允许有少量沉淀，无正常视力可见的外来杂质。 4.3 配料要求 在苹果醋饮料加工中，苹果醋和苹果汁的用量应符合表1的规定。 表1配料要求 项 目 要求 添加饮料用苹果醋（以总酸4%计时） 5% 添加苹果汁 30% 4.4 理化要求 应符合表2的规定。 表 2 理化要求 项 目 要求 总酸（以乙酸计）/（g/kg） 3 苹果酸/（mg/kg） 50~1000 柠檬酸/（mg/kg） 300 乳酸/(mg/kg) < 250 游离矿酸 不得检出 ：添加二氧化碳的产品总酸大于等于2.5g/kg。 4.5 食品安全要求 应符合GB19297、GB2760、GB14880的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 取混合均匀的被测样品50mL于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清 度，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。 5.2 理化检验 5.2.1 总酸 按GB/T12456规定的方法检验。 2 GB/T30884—2014 5.2.2苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸 按GB/T5009.157规定的方法检验。 5.2.3乳酸 按SN/T2007—2007规定的方法检验。 5.2.4游离矿酸 按GB/T5009.41规定的方法检验。 SAC 6检验规则 6.1组批与抽样 6.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次 6.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总体积不少于2L），分别用于感官要求、理化要 求、菌落总数、大肠菌群检验，以及留样。 6.2 出厂检验 每批产品出厂时，应对感官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群进行检验。 6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目为本标准要求第4章要求的全部内容 6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行： a) 原料、工艺、设备发生较大变化时； b) 长期停产后，恢复生产时； c) 出厂检验结果与正常生产有较大差别时。 6.4判定规则 6.4.1检验指标全部合格时，判整批产品合格。 6.4.2检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为 准。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。 7标签、包装、运输、贮存 7.1标签 等相关标准和法规。 7.2包装 包装材料和容器应符合国家相关标准和法规。 7.3运输 产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。