ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T30357.22013 乌龙茶 第2部分：铁观音 Oolong teaPart 2:Tieguanyin 2013-12-31发布 2014-06-22实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 30357.2—2013 前言 GB/T30357《乌龙茶》分为以下几个部分： 第1部分：基本要求； 第2部分：铁观音； 第3部分：黄金桂； 第4部分：水仙； 一第5部分：肉桂； 第6部分：单枞； 一第7部分：佛手； 一 第8部分：大红袍； ... 本部分为GB/T30357的第2部分。 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本部分起草单位：国家茶叶质量监督检验中心（福建）、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福 建农林大学、福建八马茶业有限公司、华祥苑茶业股份有限公司、福建省感德龙馨茶业有限公司、福建日 春茶业有限公司、福建省安溪茶厂有限公司、武夷星茶业有限公司、福建安溪八龙国际茶城有限公司、泉 州出人境检验检疫局综合技术服务中心。 本部分主要起草人：林锻炼、翁昆、张雪波、陈磊、孙威江、林荣溪、陈文钦、黄伙水、陈泉宾、林先滨、 杨松伟、王启灿、林为棒。 I GB/T30357.2—2013 乌龙茶 第2部分：铁观音 1范围 GB/T30357的本部分规定了铁观音产品的分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标 签、包装、运输和贮存。 本部分适用于以铁观音品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，依次经萎调、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等 独特工艺过程制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称成品茶）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准1 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 茶取样 GB/T 8302 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 水分测定 茶 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶总灰分测定 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 8311 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 ［2009]第123号 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 SAC 铁观音Tieguanyin 以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩梢为原料，依次经萎调、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺 过程制成的铁观音茶叶产品。 1 GB/T30357.2—2013 4产品分类与实物标准样 4.1产品分类 4.1.1 清香型铁观音 以铁观音毛茶为原料，经过栋梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、 香气清高、滋味鲜醇。 4.1.2浓香型铁观音 以铁观音毛茶为原料，经过栋梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形壮结、色泽乌润、香气 浓郁、滋味醇厚。 4.2 实物标准样 各品种、各等级均设实物标准样，有效期为3年。 5要求 5.1基本要求 品质正常，无异味，无异臭，无劣变。不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。 5.2 感官指标 5.2.1 清香型铁观音各级感官指标应符合表1的要求。 表1清香型铁观音感官指标 项 目 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 紧结、 翠绿润、 清高、 清醇鲜爽、 金黄带绿、 肥厚软亮、 特级 匀整 洁净 重实 砂绿明显 持久 音韵明显 清澈 勾整 绿油润、 较软亮、 清醇较爽、 金黄带绿、 紧结 勾整 净 较清高持久 砂绿明 音韵较显 明亮 尚勾整 醇和、 尚净、稍有 稍软亮、 二级 较紧结 尚匀整 乌绿 稍清高 清黄 细嫩梗 音韵尚明 尚匀整 尚净、稍有 乌绿、 三级 尚结实 尚勾整 平正 平和 尚清黄 尚勾整 细嫩梗 稍带黄 5.2.2 浓香型铁观音各级感官指标应符合表2的要求， 2 GB/T 30357.2—2013 表2 浓香型铁观音感官指标 项 目 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 紧结、 乌油润、 金黄、 肥厚、软亮匀整、 醇厚回甘、 特级 勾整 洁净 浓郁 重实 砂绿显 音韵明显 清澈 红边明 较醇厚、 深金黄、 较软亮、 一级 紧结 勾整 净 乌润、砂绿较明 较浓郁 音韵明 匀整、有红边 明亮 较净、 稍软亮、 二级 稍紧结 尚匀整 黑褐 尚清高 醇和 橙黄 稍有嫩梗 略匀整 稍净、 黑褐、稍带 稍匀整、 三级 尚紧结 稍勾整 平正 平和 深橙黄 有嫩梗 褐红点 带褐红色 欠净、 欠匀整、 四级 略粗松 欠匀整 带褐红色 稍粗飘 稍粗 橙红 有梗片 有粗叶及褐红叶 5.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 3理化指标 指 项 目 标 水分（质量分数）/% 7.0 总灰分（质量分数）/% 6.5 水浸出物（质量分数）/% 32 碎茶（质量分数）/% 16 粉末（质量分数）/% 1.3 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.4.2 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 取样按GB/T8302的规定执行。 6.2 感官品质检验按GB/T23776的规定执行。 3