ICS 67.160.20 X 50 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 18963—2012 代替GB/T18963—2003 浓缩苹果汁 Applejuiceconcentrate 2012-06-29发布 2013-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T18963—2012 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准将GB/T18963—2003《浓缩苹果清汁》和QB2657—2004《浓缩苹果浊汁》的主要技术内容 纳入其中。 本标准与GB/T18963—2003相比主要变化如下： 标准名称改为“浓缩苹果汁”； 修改完善了术语和定义； 一增加了产品分类，即浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁； 一一增加了富马酸、乳酸、羟甲基糠醛指标，修改了可溶性固形物、可滴定酸、浊度、色值指标； 增加了加工过程中可以使用的食品添加剂的要求。 本标准由中国轻工业联合会提出 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德 利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食 品学院、中华人民共和国陕西出人境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。 本标准主要起草人：冷传祝、曲昆生、余清谋、杜宏强、仇农学、乐爱山、朱风涛、李羽楠。 本标准的历次版本发布情况为： GB/T18963—2003。 I GB/T18963—2012 浓缩苹果汁 1范围 本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10789饮料通则 GB/T12143饮料通用分析方法 GB/T12456食品中总酸的测定 GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/T18932.18—2003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法 SN/T2007一2007进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法 3术语和定义 GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 浓缩苹果汁applejuice concentrate 以苹果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓 缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨汁或其他果蔬汁等原料。 SAC 3.2 花萼片calyxes 在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片。 3.3 焦片burntpieces 在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。 4产品分类 按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。 1 GB/T18963—2012 5 要求 5.1 原料要求 苹果应成熟、洁净、无落地果.腐烂率小于5%。农药残留应符合GB2763的要求， 5. 2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 浓缩苹果清汁 浓缩苹果浊汁 香气及滋味 具有苹果固有的滋味和香气，无异味 外观形态 澄清透明，无沉淀物，无悬浮物 均勾黏稠的汁液，久置允许有少许沉淀 杂质 无正常视力可见的外来杂质 5.3 理化要求 应符合表2的规定。 SAG 表 2 理化要求 项 目 浓缩苹果清汁 浓缩苹果浊汁 可溶性固形物（20℃，以折光计）/% 65.0 20.0 可滴定酸（以苹果酸计)/% 0. 70 0.45 花萼片和焦片数/（个/100g） < 1. 0 透光率/% ≥95.0 ≤10. 0 浊度/NTU 3.0 色值 0.08 不溶性固形物/% 富马酸/（mg/L) 5. 0 乳酸/(mg/L) 500 羟甲基糠醛/(mg/L) 20 乙醇/(g/kg) 3. 0 3. 0 果胶试验 阴性 淀粉试验 阴性 稳定性试验/NTU 1. 0 注1：检测项目除可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数外，其余项目清汁和浊汁分别在可溶性固形物为 11.5%和10.0%的条件下测定。 注2：浊汁的可滴定酸含量是以可溶性固形物为20.0%规定的，若可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量按比例 相应提高。 2 GB/T18963—2012 5.4食品安全要求 应符合GB17325的规定。 5.5回填 允许通过物理手段，回填从苹果中获得的天然香料。 6试验方法 6.1试验要求 S本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均应符合GB/T6682的要求。 本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯。配制的“溶液”，除另有说明外，均指水溶液。 检测用样品，除测定可溶性固形物、可滴定酸、花萼片和焦片数外，其余检测项目均需使用6.2所制 备的试样。 6.2试样制备 6.2.1浓缩苹果清汁试样：用水将浓缩苹果清汁样品稀释至可溶性固形物为11.5%。 6.2.2浓缩苹果浊汁试样：用水将浓缩苹果浊汁样品稀释至可溶性固形物为10.0%。 6.3原料检查 6.3.1抽样 按照送果车辆总数的5%进行抽样，每车30t以内抽40kg，30t以上抽60kg，将随机抽取的加工 用苹果进行混合，再称取5kg～10kg进行检验。 6.3.2检验 称取苹果的总质量，然后将腐烂部分全部剔除并收集、称量，计算腐烂率。 6. 3. 3 结果计算 按式(1)计算： .(1) m2 式中： X一一原料苹果的腐烂率（质量分数），%； 原料苹果腐烂部分的质量，单位为千克（kg）； m1 mz- 原料苹果样品总质量，单位为千克（kg）。 6.4感官检查 6.4.1外观形态及杂质 称取浓缩苹果清汁或浓缩苹果浊汁约60g，置于无色透明的容器中。在自然光下或者相当于自然 光的感官评定室，用视觉鉴别法观察与鉴别。 6.4.2香气及滋味 分别称取混合均匀的浓缩苹果清汁试样（6.2.1）和浓缩苹果浊汁试样（6.2.2）约60g，用膜觉鉴别 3