ICS 67.080.10 X 74 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 13516—2014 代替GB/T13516—1992 桃罐头 Canned peaches 2014-12-05发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T13516—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T13516—1992《糖水桃罐头》。 本标准与GB/T13516一1992相比，主要变化如下： 扩大标准适用范围并调整相应分类和要求； 一取消产品质量分级中的合格品等级； 增减了部分原料要求； 一按原料分类给出产品感官要求； 一调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求； 增加了 pH指标。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、山东盛德泰食品有限公司、上海梅 林正广和股份有限公司、大连真心罐头食品有限公司、徐州大丰食品有限公司、福建紫山集团股份有限 公司、浙江丰岛食品有限公司、宁波东方九州食品工贸有限公司、深圳市华测检测有限公司。 本标准主要起草人：张蔚、葛双林、仇凯、穆花娥、师敏、谢德海、贾敏、陈松坤、陈亚妃、钱春萍、 宋玉平、万峰、朱平。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T13516—1992 1 GB/T13516—2014 桃罐头 1范围 本标准规定了桃罐头的术语和定义，产品分类及代号，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输 和贮存等要求 本标准适用于以优良罐藏品种的新鲜、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经加工处理、装罐、加汤汁、 密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖(GB317—2006,CodexStan212—1999,NEQ) GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 half slice 两开桃片 沿桃合缝线切成大致相等的两瓣，经去皮、去核等加工制成。 3.2 四开桃片 1/4slice 沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣。 3.3 桃条 slice SAC 沿两开桃片轴向切成大致相等的3～5瓣。 1 GB/T13516—2014 3.4 不规则桃条 irregular slice 桃经去皮、去核后切成形状近似桃条或形状不规则的桃片。 3.5 桃丁dice 桃经去皮、去核后切成边长约3mm~20mm近似正方体的小块。 3.6 不规则桃丁 irregular dice 桃经去皮、去核后切成的体积小于桃丁或形状不规则的桃块。 3.7 过度修整 excessive trim 桃片经修整后有明显刀痕，失去原有形态或修整部分超过正常块的四分之一。 3.8 去核不良 bad pit-gouged 去核时因用力不当致使去核过度或去核不净。 3.9 毛边 ground 桃片边缘不整齐，露出纤维。 4产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1 按品种不同分为黄桃罐头和白桃罐头。 4.1.2按块形不同分为两开桃片、四开桃片、桃条、不规则桃条、桃丁、不规则桃丁。 4.1.3按汤汁不同分为： 糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液； 果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； 混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（包括两种）物质的水溶液； 清水型：汤汁为清水。 4.2产品代号 黄桃罐头产品代号见表1。 4.2.1 表 1 黄桃罐头产品代号 产品代号 项 目 糖水型 果汁型 混合型 清水型 两开桃片 613 Y 613J 613B Y 613W Y 四开桃片 613 1Y 613J 1Y 613B1Y 613W 1Y 桃条 6132Y 613J2Y 613B2Y 613W2Y 不规则桃条 6133Y 613J3Y 613B3Y 613W 3Y 桃丁 613 4Y 613J 4Y 613B4Y 613W 4Y 不规则桃丁 6135Y 613J5Y 613B5Y 613W 5Y 2 GB/T13516—2014 4.2.2 白桃罐头产品代号见表2。 表 2 2白桃罐头产品代号 产品代号 项 糖水型 果汁型 混合型 清水型 两开桃片 613 613J 613B 613W 四开桃片 6131 613J1 613B 613W 1 1 桃条 6132 613J2 613B2 613W 不规则桃条 613J 613W 3 613 3 3 613B 3 桃丁 613 613J 613B 613W 4 4 4 4 不规则桃丁 613 5 613J 5 613B 5 613W 5 5要求 5.1 原辅材料 5.1.1桃 应新鲜、冷藏或速冻良好，果实应新鲜饱满、成熟适度，风味正常。黄桃应为黄色至淡黄色，白桃应 为乳白色至青白色，果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。无严重畸形、霉烂、病虫害和机械伤所 引起的腐烂现象。 可采用适合于罐头加工的速冻桃；预罐装桃应符合本标准质量要求 5.1.2 白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3 果葡糖浆 应符GB/T20882的要求。 5.1.4 果汁 应符合相应标准的要求。 5.1.5水 应符合GB5749的要求。 5.2# 感官要求 产品的感官要求应符合表3的规定。 3