ICS 67.160.01 X 50 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 10789—2015 代替GB10789—2007 饮料通则 General standard for beverage 2015-02-04发布 2016-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T10789—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB10789一2007《饮料通则》及其第1号修改单。 本标准与GB10789—2007相比主要变化如下： 对饮料分类的名称和顺序进行了调整； 删除或调整了部分饮料类别下属分类及定义； 一修改了基本技术要求表1中对指标要求的表示形式。 本标准由中国饮料工业协会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、可口可乐饮料（上海）有限公司、康师傅饮品 投资（中国）有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限 公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业（中国）投资有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、华润怡 宝食品饮料（深圳）有限公司、雀巢（中国）有限公司、红牛维他命饮料有限公司、维他奶（上海）有限公司、 乐百氏（广东）食品饮料有限公司，河北承德露露股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司。 本标准主要起草人：李羽楠、杨永兰、张峻炎、罗之纲、翟鹏贵、周力、李绍振、程缅、黄莹萍、邹宗凤、 任莉、陶宏、吴镇君、袁杰、闻万隆、王旭昌、冷传祝。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB10789—1989、GB10789—1996、GB10789—2007。 I GB/T10789—2015 饮料通则 1范围 本标准规定了饮料的术语和定义、分类、命名、技术要求、标签、声称、运输、贮存和瓶装饮用水消费 者识别要求。 本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定 本标准不适用于饮用药品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8537 饮用天然矿泉水 GB/T10792石 碳酸饮料（汽水） GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB15266 运动饮料 瓶装饮用纯净水 GB17323 GB/T 21732 含乳饮料 GB/T 21733 茶饮料 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29602- 2013固体饮料 GB/T 30767- -2014咖啡类饮料 GB/T 30885- 2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 GB/T31121—2014 果蔬汁类及其饮料 植物蛋白饮料 GB/T 31325 核桃露（乳） GB/T31326 植物饮料 QB/T2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁 QB/T 2438 植物蛋白饮料 杏仁露 QB/T 2439 植物蛋白饮料 花生乳（露） QB/T4068 食品工业用茶浓缩液 QB/T 4221 谷物类饮料 QB/T4222 复合蛋白饮料 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T10789—2015 3.1 饮料 beverage;drinks 饮品 经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过 0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。 3.2 饮料浓浆beveragesyrup 以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，按一定比例用水稀释或稀释后加人二氧化 碳方可饮用的制品。 4分类 饮料分类图见附录A。 4.1包装饮用水packageddrinkingwater 以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经加工制成的密封于容器中可直接饮用 的水。 4.1.1饮用天然矿泉水naturalmineralwater 从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域 未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期 波动范围内相对稳定。 4.1.2饮用纯净水purifieddrinkingwater 4.1.3其他类饮用水othertypesdrinkingwater 4.1.3.1饮用天然泉水natural springwater 以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源， 制成的制品。 4.1.3.2饮用天然水natural drinkingwater 以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的 制品。 4.1.3.3其他饮用水otherdrinkingwater 4.1.3.1、4.1.3.2之外的饮用水。如以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经适当的 加工方法，为调整口感加人一定量矿物质，但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。 4.2果蔬汁类及其饮料fruit/vegetablejuicesandbeverage 2 GB/T10789—2015 4.2.1果蔬汁（浆）fruit/vegetablejuice(puree） 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品，如原榨果汁 （非复原果汁）、果汁（复原果汁）、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁（浆）等。 4.2.2浓缩果蔬汁（浆）concentratedfruit/vegetablejuice(puree) 以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法榨取的果汁（浆)或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的， 加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）应有特征的制品。 含有不少于两种浓缩果汁（浆），或浓缩蔬菜汁（浆），或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品为浓 缩复合果蔬汁（浆）。 4.2.3果蔬汁（浆）类饮料fruit/vegetablejuice（puree）beverage 以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工 制成的制品，如果蔬汁饮料、果肉（浆）饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮 料等。 4.3蛋白饮料proteinbeverage 以乳或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原 料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。 4.3.1含乳饮料milkbeverage 品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料等。 4.3.2植物蛋白饮料plantproteinbeverage 以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和 （或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、否仁露 （乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。 以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实，种子、种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅 料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花 生杏仁复合植物蛋白饮料。 4.3.3复合蛋白饮料mixedproteinbeverage 以乳或乳制品，和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其 他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。 4.3.4其他蛋白饮料otherproteinbeverage 4.3.1~4.3.3之外的蛋白饮料。 4.4碳酸饮料（汽水）carbonatedbeverage 以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，在一定条件下充人一定量二氧化碳气体的 3