ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T13662—2018 代替GB/T13662—2008 黄 酒 Huangjiu 2018-09-17发布 2019-04-01实施 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T13662—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T13662—2008《黄酒》。 本标准与GB/T13662—2008相比，主要有如下变化： 1）术语和定义： 修改了黄酒、标注酒龄、传统型黄酒、清爽型黄酒的术语和定义； 增加了原酒、勾调和抑制发酵的术语和定义 2）技术要求： 修改了原辅料的要求； 修改了部分理化指标的要求； 增加了黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸的限量要求； 一取消了β-苯乙醇指标的要求 3）分析方法： 增加了总糖的测定方法费林试剂-间接碘量电位滴定法； 一增加了非糖固形物的测定方法仪器法（第二法）； 删除了β-苯乙醇的测定方法； 附录A)。 4）检验规则 修改了出厂检验项目； 修改了不合格项目分类； 修改了判断规则。 5） 修改了标签标示的要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471)归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、浙江公 正检验中心有限公司、江苏张家港酿酒有限公司，上海金枫酒业股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限 公司、江南大学、山东即墨黄酒厂有限公司、山东即墨妙府老酒有限公司、绍兴市标准化研究院、浙江塔 牌绍兴酒有限公司、无锡市振太酒业有限公司、南通白蒲黄酒有限公司。 本标准主要起草人：钟其顶、郭新光、邹慧君、许荣年、黄庭明、俞关松、俞剑楽、王栋、于秦峰、韩吉臣、 李博斌、俞红波、郭宇、张斌、李国辉。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T13662—1992、GB/T13662—2000,GB/T13662—2008。 1 GB/T13662—2018 黄 酒 1范围 本标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 601. 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6682一2008分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 黄酒Huangjiu 老酒 以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制 而成的发酵酒。 3.2 酒龄age 发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限 3.3 原酒 originalhuangjiu 黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。 1 GB/T13662—2018 3.4 标注酒龄 marking age 销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。 3.5 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。 3.6 传统型黄酒traditionaltypehuangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除 菌）、贮存、勾调而成的黄酒。 3.7 清爽型黄酒 light type huangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加人酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化 发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。 3.8 特型黄酒 specialtypehuangjiu 由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。 3.9 勾调 blending 不同酒龄、不同类型的原酒按一定比例调合，并可加适量水调整的过程。 3.10 抑制发酵 inhibited fermentation 在甜黄酒和半甜黄酒的生产过程中，可适量加入白酒或食用酒精以控制发酵的过程 4分类 4.1按产品风格分类 4.1.1传统型黄酒。 4.1.2清爽型黄酒。 4.1.3 特型黄酒。 4.2 按含糖量分类 4.2.1 干黄酒。 4.2.2 半干黄酒。 4.2.3 半甜黄酒。 4.2.4 甜黄酒。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1酿造用水应符合GB5749的要求。 5.1.2稻米等粮食原料应符合GB2715的规定。 5.1.3在特型黄酒生产过程中，可添加符合国家规定的、按照传统既是食品又是中药材物质。 5.1.4用于抑制发酵的白酒或食用酒精应符合相关标准要求 2 GB/T13662—2018 5.1.5 黄酒中可按照GB2760的规定添加焦糖色（其焦糖色产品应符合GB1886.64要求）。 5.1.6 其他原、辅料应符合国家相关标准和食品安全法规的规定。 5.2感官要求 传统型黄酒 5.2.1 应符合表1的规定。 表1传统型黄酒感官要求 项目 类型 优级 一级 二级 干黄酒 淡黄色至深褐色，清亮透 半干黄酒 淡黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底 外观 明，允许瓶（坛）底有少 半甜黄酒 有微量聚集物 量聚集物 甜黄酒 干黄酒 半干黄酒 具有黄酒特有的浓郁 黄酒特有的醇香较浓郁， 具有黄酒特有的醇香， 香气 醇香，无异香 无异香 无异味 半甜黄酒 甜黄酒 干黄酒 醇和，爽口，无异味 醇和，较爽口，无异味 尚醇和，爽口，无异味 半干黄酒 醇厚，柔和鲜爽，无异味 醇厚，较柔和鲜爽，无异味 尚醇厚鲜爽，无异味 口味 半甜黄酒 醇厚，鲜甜爽口，无异味 醇厚，较鲜甜爽口，无异味 醇厚，尚鲜甜爽口，无异味 甜黄酒 鲜甜，醇厚，无异味 鲜甜，较醇厚，无异味 鲜甜，尚醇厚，无异味 干黄酒 半干黄酒 酒体协调，具有黄酒品种 酒体较协调，具有黄酒品种 酒体尚协调，具有黄酒品种 风格 半甜黄酒 的典型风格 的典型风格 的典型风格 甜黄酒 5.2.2 清爽型黄酒 应符合表2的规定。 表2清爽型黄酒感官要求 项目 类型 一级 二级 干黄酒 外观 半干黄酒 淡黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 半甜黄酒 干黄酒 香气 半干黄酒 具有本类型黄酒特有的清雅醇香，无异香 半甜黄酒 3 GB/T13662—2018 表2(续) 项目 类型 一级 二级 干黄酒 柔净醇和、清爽、无异味 柔净醇和、较清爽、无异味 口味 半干黄酒 柔和、鲜爽、无异味 柔和、较鲜爽、无异味 半甜黄酒 柔和、鲜甜、清爽、无异味 柔和、鲜甜、较清爽、无异味 干黄酒 风格 半干黄酒 酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格 半甜黄酒 特型黄酒 5.2.3 应符合5.2.1或5.2.2的要求。 5.3 理化要求 5.3.1 传统型黄酒 5.3.1.1 干黄酒 应符合表3的规定。 表3 传统型干黄酒理化要求 稻米黄酒 非稻米黄酒 项目 优级 一级 二级 优级 一级 总糖（以葡萄糖计)/g/L) 15.0 非糖固形物/(g/L) 14.0 11.5 9.5 14.0 11.5 酒精度（20℃)/（%vol) 8.0* 8.05 总酸（以乳酸计)/（g/L) 3.0~7.0 3.0~10.0 氨基酸态氮/(g/L) 0.35 0.25 0.20 0.16 pH 3.5~4.6 氧化钙/（g/L) 1.0 苯甲酸/(g/kg) 0.05 8酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为 ±1.0% vol。 b酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为 ±1.0% vol 指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸 5.3.1.2 半干黄酒 应符合表4的规定。 GB/T 13662—2018 表 4 传统型半干黄酒理化要求 稻米黄酒 非稻米黄酒 项目 优级 一级 二级 优级 一级 总糖（以葡萄糖计)/(g/L) 15.1~40.0 非糖固形物/(g/L) 18.5 16.0 13.0 15.5 13.0 酒精度（20℃)/（%vol) 8.0 8.0b 总酸（以乳酸计)/（g/L） 3.0~7.5 3.0~10.0 氨基酸态氮/(g/L) 0.40 0.35 0.30 0.16 pH 3.5~4.6 1.0 氧化钙/g/L) 苯甲酸/(g/kg) 0.05 酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为 ±1.0% vol。 b酒精度低于11%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按11%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为 ±1.0%vol。 指