ICS 67.200.10 X 14 中华人民共和国国家标准 GB/T11765—2018 代替GB11765—2003 油茶籽油 Oil-tea camellia seed oil 2018-12-01实施 2018-05-14发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T11765—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准是对GB11765一2003《油茶籽油》的修订。 本标准与GB11765一2003《油茶籽油》相比，主要技术变化如下： 修改了有关术语和定义（见3.2、3.3、3.4、3.5，2003年版的3.1、3.2、3.3、3.4）； 删除了部分术语和定义（见2003年版的3.5、3.7、3.8、3.9、3.16、3.17）； 增加了部分术语和定义（见3.1、3.6）； 一修改了分类（见第4章，2003年版的第4章）； 增加了基本组成和主要物理参数章节（见第5章，2003年版的5.1特征指标）； 删除了质量要求中折光指数、碘值、皂化值、不皂化物指标（见2003年版的5.1）： 修改了油茶籽油质量等级指标，浸出成品油茶籽油由四级调整为三级（见表2～表4，2003年 版的表1～表3)； 修改了油茶籽油质量指标中的色泽、透明度、水分及挥发物含量、酸值、加热试验、含皂量、烟点 （见6.2，2003年版的5.2）； 修改了卫生指标为食品安全要求（见6.3.2003年版的5.3）； 修改了型式检验（见8.3.2，2003年版的7.3.2）； 修改了标签要求（见第9章，2003年版的第8章）： 修改了储存、运输要求，增加了销售要求（见10.2、10.3和10.4，2003年版的9.2、9.3）。 本标准由国家粮食和物资储备局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 验站、江西省粮油质量监督检验中心、江西春源绿色食品有限公司、中粮食品营销有限公司、浙江省粮油 产品质量检验中心、湖南康奕达健康产业有限公司、江西绿海油脂有限公司、安徽华银茶油有限公司。 本标准主要起草人：薛雅琳、李玥、王莉蓉、袁毅、莫逆、王照飞、陈玉军、潘俊升、骆倩、徐峰、安骏、 张东、朱琳、李秀娟。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -GB11765—1989、GB11765—2003。 1 GB/T 11765—2018 油茶籽油 1范围 本标准规定了油茶籽油的术语和定义、分类、基本组成和主要物理参数、质量要求、检验方法及规 则、标签、包装、储存、运输和销售等。 本标准适用于压榨法、水酶法、浸出法等加工技术生产的商品油茶籽油。 油茶籽原油的质量指标仅适用于油茶籽原油的贸易。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB 5009.262 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定 GB/T 5524 动植物油脂扦样 GB/T5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5526 植物油脂检验 比重测定法 GB/T 5531 粮油检验植物油脂加热试验 GB/T 5533 粮油检验植物油脂含皂量的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 20795 植物油脂烟点测定 GB280501 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 油茶籽油 oil-tea camellia seed oil 以油茶（CamelliaoleiferaA.）及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂 注：油茶籽油又称为山茶油（或山柚油）。 3.2 油茶籽原油 crude oil-tea camelliaseed oil 采用油茶籽制取的不能直接供人食用的油品。 1 GB/T 11765—2018 3.3 成品油茶籽油 finished product oil-tea camellia seed oil 经加工处理的供人食用的油品。 3.4 压榨油茶籽油 pressing oil-tea camellia seed oil 采用机械压力挤压油茶籽制取的油品。 3.5 浸出油茶籽油 solvent extraction oil-tea camellia seed oil 利用溶剂溶解油脂的特性，从油茶籽预榨饼中提取的原油经精炼加工制成的油品。 3.6 水酶法油茶籽油 aqueous enzymatic extraction oil-tea camellia seed oil 油茶籽仁（全脱壳）通过色选除去霉变籽粒，经研磨后，与水混合加热，在特定酶的作用下，释放油 脂，离心分离出含水的油茶籽油，脱水干燥，加工制成的油品， 4分类 按照品质分为油茶籽原油和成品油茶籽油两类 按照加工工艺分为压榨油茶籽油、水酶法油茶籽油和浸出油茶籽油三类。 5基本组成和主要物理参数 油茶籽油的基本组成和主要物理参数见表1。这些组成和参数表示了油茶籽油的基本特性，当被 用于真实性判定时，仅作参考使用。 表1油茶籽油基本组成和主要物理参数 项 目 指标 相对密度(d) 0.912~0.922 豆蔻酸（C14：0) 0.8 棕榈酸（C16：0) 3.9~14.5 棕榈一烯酸(C16：1) 0.2 主 要 硬脂酸(C18：0) 0.3~4.8 脂 油酸(C18:1) 68.0~87.0 肪 酸 亚油酸（C18：2) 3.8~14.0 组 1.4 亚麻酸（C18：3) 成 花生酸（C20：0) 0.5 % 花生一烯酸（C20：1) 0.7 芥酸(C22：1) 0.5 二十四碳一烯酸（C24：1) 0.5 2 GB/T 11765—2018 质量要求 6.1 油茶籽原油质量指标 油茶籽原油质量指标见表2。 表 2 油茶籽原油质量指标 项 目 质量指标 气味、滋味 具有油茶籽原油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物含量/% 0.20 不溶性杂质含量/% 0.20 酸价（以KOH计)/（mg/g) 4.0 过氧化值/（g/100g) 0.25 浸出法 100 溶剂残留量/（mg/kg） 压榨法、水酶法 不得检出 6.2 成品油茶籽油质量指标 成品油茶籽油质量指标见表3和表4。 表 3 水酶法、压榨油茶籽油质量指标 质 量 指 标 项 目 一级 二级 色泽 淡黄色至橙黄色 淡黄色至棕黄色 透明度（20℃） 清澈 微浊 气味、滋味 具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物含量/% 0.10 0.20 不溶性杂质含量/% 0.05 0.05 酸价（以KOH计)/（mg/g) 2.0 3.0 过氧化值/（g/100g） 0.25 表4 浸出油茶籽油质量指标 量 指 标 项 目 一级 二级 三级 色泽 淡黄色至黄色 淡黄色至橙黄色 淡黄色至棕红色 具有油茶籽油固有气味 气味、滋味 无异味，口感好 无异味，口感良好 和滋味，无异味 透明度（20℃） 澄清、透明 澄清 允许微浊 3 GB/T 11765—2018 表4（续) 质量指标 项 目 一级 二级 三级 水分及挥发物含量/% 0.10 0.15 0.20 不溶性杂质含量/% 0.05 0.05 0.05 酸价（以KOH计)/（mg/g) 0.50 2.0 3.0 过氧化值/（g/100g) 0.25 无析出物，允许油色 微量析出物，允许油色变浅、不变 加热试验（280℃) 变浅或不变化 化或变深 含皂量/% 0.02 0.03 烟点/℃ 190 注：划有“一”者不做检测。 6.3 食品安全要求 按食品安全标准和法律法规要求规定执行。 6.4 其他 油茶籽油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。 7 检验方法 7.1 透明度、气味、滋味检验：按GB/T5525执行。 7.2 色泽检验：按GB/T5009.37执行。 7.3 相对密度检验：按GB/T5526执行。 7.4 水分及挥发物含量检验：按GB5009.236执行。 7.5 不溶性杂质含量检验：按GB/T15688执行。 7.6 过氧化值检验：按GB5009.227执行。 7.7 酸价检验：按GB5009.229执行。 7.8 加热试验：按GB/T5531执行。 7.9 含皂量检验：按GB/T5533执行。 7.10 脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。 7.11 溶剂残留量检验：按GB5009.262执行。 7.12 烟点检验：按GB/T20795执行。 8 检验规则 8.1 扦样 油茶籽油扦样方法按照GB/T5524的要求执行。 4 GB/T11765—2018 8.2出厂检验 8.2.1应逐批检验，并出具检验报告。 8.2.2 按6.1、6.2的规定检验 8.3型式检验 8.3.1当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。 8.3.2按第5章和第6章的规定检验。当检测结果与表1的规定不符合时，可用生产该批产品的油茶 籽原料进行检验，佐证。 8.4判定规则 8.4.1J 成品油茶籽油未标