ICS 67.060 X 11 中华人民共和国国家标准 GB/T 35866—2018 粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定 Inspection of grain and oilsDetermination of solvent retention capacity of wheat flour 2018-09-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T35866—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 本标准起草单位：中国农业科学院作物科学研究所。 本标准主要起草人：张艳、张平平、何中虎。 GB/T358662018 粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定 1范围 本标准规定了小麦粉溶剂保持力常量测定和微量测定的原理、试剂与溶液、仪器设备、分析步骤、结 果计算、精密度和测试报告。 本标准第一法适用于小麦粉溶剂保持力的测定；第二法适用于育种早代材料的小麦粉溶剂保持力 测定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 NY/T1094.2小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦 NY/T 1094.4 小麦实验制粉第4部分：布勒氏法用于软麦统粉 NY/T1094.5 小麦实验制粉第5部分：BrabenderQuadrumatJr.（Quadruplex）实验磨法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 溶剂保持力 Jsolventretentioncapacity;SRC 小麦粉在一定离心力作用下所能保持溶剂的量。以百分比（%）表示 注：以水分含量为14%（质量分数）的小麦粉所保持溶剂的百分比表示。 4常量法 4.1原理 小麦粉分别与去离子水，50%（质量分数）蔗糖溶液、5%（质量分数）碳酸钠溶液和5%（质量分数） 乳酸溶液混合后充分溶胀，离心后，测定小麦粉保持溶剂的量。水溶剂保持力可反映小麦粉所有组分的 特性；蔗糖溶剂保持力可反映小麦粉中戊聚糖含量和醇溶蛋白特性；碳酸钠溶剂保持力可反映小麦粉淀 粉粒的损伤程度；乳酸溶剂保持力可反映小麦粉的面筋特性。 4.2试剂与溶液 4.2.1除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和符合GB/T6682中三级水要求的去离 子水。 1 GB/T35866—2018 4.2.2蔗糖：分析纯。 4.2.3碳酸钠：分析纯。 4.2.4乳酸：分析纯，纯度88.5%。 4.2.550%（质量分数）蔗糖溶液配制：500g蔗糖（4.2.2）加水定容至1000g。 4.2.65%（质量分数）碳酸钠溶液配制：50g碳酸钠（4.2.3)加水定容至1000g，pH>11。 4.2.75%（质量分数）乳酸溶液配制：56.497g乳酸（4.2.4)加水定容至1000g。 50%蔗糖溶液应在测试的前1天（>12h）配制，5%碳酸钠溶液和5%乳酸溶液可以在测试当天配 制，这三种溶液最多在室温放置7d，超过7d应重新配制。 4.3 仪器设备 4.3.1离心机：具有准确的离心力（g），配50mL离心管。 4.3.2离心管：50mL圆底带盖塑料管。 4.3.3天平：感量为0.001g。 4.3.4计时器：实验室用计时器，单位为秒（s）。 4.4 分析步骤 4.4.1小麦粉制备 按NY/T1094.2、NY/T1094.4或NY/T1094.5规定的方法执行。按NY/T1094.5规定的方法 制备小麦粉时须通过150m筛。 4.4.2小麦粉水分含量测定 按GB5009.3规定的方法测定。 4.4.3试样制备 称取小麦粉试样5.000g士0.050g，置于已知质量（离子管和盖子）的50mL离心管（ml）中。每隔 10个或20个试样间添加一个对照样品1。在盛有小麦粉的离心管中，加人25.00g土0.05g溶液[测定 水溶剂保持力加入去离子水、测定蔗糖溶剂保持力加人50%（质量分数）蔗糖溶液（4.2.5）、测定碳酸钠 溶剂保持力加入5%（质量分数）碳酸钠溶液（4.2.6）、测定乳酸溶剂保持力加人5%（质量分数）乳酸溶液 （4.2.7）」，启动计时器计时2。盖上离心管盖，水平方向剧烈摇动离心管至小麦粉与溶液充分混合 均匀。 加液前小麦粉避免粘在离心管盖子上。对于蔗糖、乳酸和碳酸钠溶液，初次摇动时应彻底摇匀。置 于试管架上溶胀20min，期间分别在5min、10min、15min、20min快速摇动一次，每次摇动约5s。 4.4.4离心 最后一次摇动后，立即在1000g离心力条件下离心15min。离心结束，弃掉上清液（弃上清液时 一致性作为衡量被测样品结果准确性的标准之一。间隔样品个数依被测样品总数决定，总数多于50个，间隔 样品数为20个，少于50个的为10个。 2）加液前小麦粉保持松散，更易于小麦粉与溶液混合均匀。 2