ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 GB/T35825—2018 茶叶化学分类方法 The method of tea classification by chemical analysis 2018-06-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 35825—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、中国农业 科学院茶叶研究所、安徽省质量和标准化研究院、华南农业大学。 本标准主要起草人：宛晓春、宁井铭、李大祥、周卫龙、张正竹、孙威江、鲁成银、张士胜、王登良， 曹琼。 1 GB/T35825—2018 茶叶化学分类方法 1范围 本标准规定了茶叶化学分类方法的术语和定义、原理、特征性成分因子的检测和表述、分步判别方 法、分类结果的复判。 本标准适用于绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶的分类。 本标准不适用于以这些基本茶类为原料的再加工茶叶产品。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 23193 茶叶中茶氨酸的测定 高效液相色谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T30766 茶叶分类 3术语和定义 GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 特征性成分因子characteristiccompositionfactor 通过统计学方法得到的能够反映茶类特征的一个或多个成分因子。 3.2 六大茶类分步判别stepwiseidentificationof sixteacategories 利用茶叶中特征性成分因子，采用统计学和逐步分析的方法，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶 （青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一。 4原理 通过对六大茶类中主要化学成分含量进行检测，利用统计分析的方法筛选出能代表不同茶类的特 征性成分因子，利用特征性成分因子结合判别模型对茶样进行分类，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶 （青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一。 5 特征性成分因子的检测和表述 5.1取样 按GB/T8302的规定。 1 GB/T35825—2018 5.2 样品制备 按GB/T8303的规定。 5.3 检测方法 5.3.1 咖啡碱含量测定，按GB/T8312的规定。 5.3.2儿茶素含量测定，按GB/T8313的规定。 5.3.3 茶氨酸含量测定，按GB/T23193的规定。 5.4 特征性成分因子的表述 如下所示： 咖啡碱含量（X,)； 儿茶素总量[EGCG+ECG+EGC+EC+（+)CI(X）； 茶氨酸含量（X：）； EGCG含量/儿茶素总量（X）； 茶氨酸含量×茶氨酸含量（X）； 茶氨酸含量X咖啡碱含量（X）。 6分步判别方法 6.1六大茶类分步判别示意图 六大茶类分步判别步骤见图1。 ≤1.1 红茶 ≤0.1 红茶 Tishcr2 >1.1 黑茶 黑茶 咖啡碱个量 儿茶素总量 检测 Fisher1 茶 >0. 1 ≤-1.1 茶氨酸个量 样 计算X-Xg 白茶 白茶 Fisher3 ≤-0. 3 青茶 >-1.1 黄茶 青茶 ≤-0.8 绿茶 青茶 黄茶 Fislhur4 >-0. 3 黄茶 绿茶 黄茶 Tisher5 绿茶 >-0. 8 绿茶 注：Fisher判别是一种统计方法，是将存在于多维空间内的样本点，借助方差分析的思想，找到一个最合适的投影 轴，将多维空间的样本点投影到同一个平面，使不同类样本在该轴上投影之间的距离尽可能远，而同一类样本 的投影尽可能紧凑，从而达到分类的目的 图1六大茶类Fisher分步判别示意图 2