ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 34747—2017 干海参等级规格 Grades and specifications of dried sea cucumber 2018-05-01实施 2017-11-01 发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 34747—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、大连棒岛海产股份有限 公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连市海洋渔业协会、国家水产品 质量监督检验中心，山东东方海洋科技股份有限公司、青岛老尹家海参有限公司，青岛海滨食品投资控 股有限公司、青岛佳日隆海洋食品有限公司、青岛海栈水产国际贸易有限公司。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、薛长湖、郭莹莹、吴岩强、盛晓风、翟毓秀、孙永军、黄万成 江艳华、姚琳、李凤铃、尹宝昌、刘云涛、胡炜、杨清、姜玉宝、郭清和。 GB/T 34747—2017 干海参等级规格 1范围 本标准规定了干海参等级规格的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以刺参（Stichepusjaponicus）为原料，经去内脏、煮制、干燥等工序制成的干海参。 以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 GB31602一2015食品安全国家标准干海参 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原辅材料 3.1.1刺参 应符合GB2733的规定。 3.1.2 盐 应符合GB5461的规定。 3.1.3 加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水中微生物、有害污染 物的要求应达到GB5749的规定。 3.2规格 干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格，同规格个体大小应基本均匀。 3.3 感官要求 感官要求见表1。 1 SnC GB/T34747—2017 表1干海参的感官要求 项目 特级 级 二级 色泽 黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀 气味 具海参特有的鲜腥气味，无异味 体形肥满，刺参棘挺直、整齐、 体形饱满，刺参棘挺直、较整齐， 体形较饱满，刺参棘挺直，基本完 外观 无残缺，个体坚硬，切口整齐，表 基本完整，个体坚硬，切口较整 整，嘴部有少量石灰质露出 面无损伤，嘴部无石灰质露出 齐，嘴部基本无石灰质露出 杂质 无外来杂质 体形肥满，肉质厚实，弹性及韧 体形饱满，肉质厚实有弹性，刺 体形较饱满，肉质较厚实有弹性， 复水后 性好，刺参棘挺直无残缺 参棘挺直、较整齐 刺参棘挺直，基本完整 3.4 理化要求 理化要求见表2。 表2干海参理化指标 项目 特级 一级 二级 三级 蛋白质/% ≥60 >55 ≥50 ≥40 水分/% ≤15 盐分/% ≤12 ≤20 ≤40 水溶性总糖/（g/100g) <3 复水后干重率/% ≥65 ≥60 ≥50 ≥40 含砂量/% ≤2 ≤3 3.5 安全指标 污染物、兽药残留等应符合GB31602一2015的规定。 3.6净含量 净含量偏差应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1 规格 随机抽取10只～20只干海参，称重（精确至0.1g），并换算为每500g样品中海参数量 4.2 感官 复水前的感官 4.2.1 将样品平摊于白糖瓷盘内，于光线充足无异味的环境中，按3.3的要求检查色泽、气味、外观、杂质。 2 SAC