ICS 67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3305—2021 代替SC/T3305—2003 调味烤虾 Seasoned roast shrimp 行业标准信息服务平台 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3305—2021 言 食典通 本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替SC/T3305—2003《烤虾》，与SC/T3305—2003相比，除结构调整和编辑性改动外，主要 技术变化如下： 增加了原料虾的范围（见第1章）； 删除了产品规格指标（见2003年版的3.2）； 删除了产品等级的划分（见2003年版的3.3.3.4)； 增加了按水分含量划分为干制品、半干制品（见4.3）； 删除了挥发性盐基氮的要求（见2003年版的3.4)； 更改了安全指标的相关要求应符合GB10136的规定（见4.4，2003年版的3.5）； 更改了净含量应符合JJF1070的规定（见4.5，2003年版的3.4）。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本文件起草单位：福建省水产研究所、厦门医学院、福州大学、集美大学、福建师范大学、莆田市汇龙海 产有限公司。 本文件主要起草人：刘智禹、苏永昌、吴靖娜、刘淑集、许曼、乔琨、陈贝、潘南、陈晓婷、江少芸、翁武银、 黄鹭强、陈由强、林玉雨。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3305—2003。 行业标准信息服务平台 SC/T3305—2021 调味烤虾 1范围 本文件规定了调味烤虾的术语和定义、要求，描述了试验方法、检验规则，给出了标签、标识、包装、运 输和储存的相关内容。 本文件适用于以新鲜或冷冻的对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）长 臂虾科（Palaemonidae)等虾类为原料，采用去头、剥壳、调味、干燥和烤制等工艺制成的即食产品。 2 规范性引用文件 PUBL 下列文件中的内容通这 其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用 不期 匀修改！ ）适用于本文件。 本义 GB/T 191 白砂糖 GB/T 317 全国家标 GB 2720 品安全 味精 食 #全国家标雅 鲜东物性水产 GB2733 安全国家标准食品添加利使用标准 GB2760 食品安全 国家标准食品中水分的测定 GB 5009. 国家标准 食品中氯化物的测 GB 5009. GB/T546 食用折 GB5749 饮用水 生标准 安全国 GB 7718 GB 10136 GB 28050 家标准 GB/T30889 GB/T 30891 GB/T 36193 品加 JJF1070 3术语和定义 GB/T36193界定的术语和定 4要求 4.1原辅料 4.1.1虾 原料虾应符合GB2733的规定，冻虾原料还应符合GB/T30889的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB/T5461的规定。 4.1.3白砂糖 应符合GB/T317的规定。 4.1.4味精 应符合GB2720的规定。 SC/T 3305—2021 4.1.5食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.1.6加工用水 应符合GB5749的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 呈调味烤虾特有的自然色泽，光泽度好 形态 虾身自然弯曲，形态完整，大小均勾，虾体之间无粘结 组织 干制品肉质紧密，有嚼劲：半干制品肉质柔韧，有嚼劲 滋味、气味 滋味鲜美，具有调味烤虾的香味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 要求 项目 干制品 半干制品 水分.g/100g ≤22 40 氯化物（以CI计），% <3 4.4安全指标 污染物残留、兽药残留和致病菌应符合GB10136的规定。 4.5净含量 预包装的产品净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官 在光线充足、无异味的环境中，随机取至少100g调味烤虾样品平置于白色糖瓷盘内，按4.2的规定 逐项检验。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4安全指标 按GB10136的规定执行。脱水率换算系数按附录A的规定计算 5.5净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 6.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 2