ICS 67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3204—2021 代替SC/T3204—2012 虾米 Dried peeled shrimp 行业标准信息服务平台 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T3204—2021 公共服 食典通 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替SC/T3204—2012《虾米》，与SC/T32042012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要 技术变化如下： 更改了水分、氯化物和完整率指标（见4.4，2012年版的3.5）； 增加了水产夹杂物指标（见4.4）； 更改了运输、储存要求（见7.3和7.4.2012年版的6.3和6.4）； 增加了规范性附录A脱水率换算系数（见附录A）。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、一好（山东）海洋生物科技有限公司、中国海 洋大学、山东好当家海洋发展股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。 本文件主要起草人：刘淇、赵玲、孙永军、毛相朝、曹荣、孙慧慧、胡梦月、刘学明、傅晓东。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3204—1986、SC/T3204—2000SC/T3204—2012。 行业标准信息服务平台 SC/T 3204—2021 虾 1范围 本文件规定了虾米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存。 本文件适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）及长额虾科 （Pandalidae）等中小型虾为原料，经加盐水者 燥、脱壳等 工序制成的产品。其他品种虾类原料制成的 虾米可参照执行。 2 规范性引用文件 其中，注日期的引用文件， 版包 文件 的修改单）适用于本 G 文件。 色装储运图示标 GB/T 191 全国家标准鲜，动物性水产器 GB 2733 品安 安全家标准食品泰剂使用标 GB 2760 品安全 国家标准食品水分的测 GB 5009. 食品安 GB 5009. 国家标准食品中氟化物的测 GB/T546 GB5749 香饮用水 标准 GB 7718 品安全国家标准顶包装食 GB 10136 食品安全 国家标准动物 GB28050 品安全 水品抽样规 GB/T3089 GB/T 36193 产品加 JJF1070定量色 3 术语和定义 3. 1 虾糠crumbs of shrimpshel 虾米中虾壳及附肢的碎屑。 服务平台 3. 2 水产夹杂物 aguaticinclusions 虾米中混入的小蟹、小鱼、小虾站等其他水产品。 4要求 4.1原辅材料 4.1.1原料虾 应符合GB2733的要求。 4.1.2食用盐 应符合GB/T5461的规定。 SC/T 3204—2021 4.1.3 生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.4食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.2规格 产品宜按个体重量分规格，划分规格的产品应符合表1的要求。 表1规格 规格 特人 大 中 小 数量，粒/100g ≤150 151~200 201~300 ≥301 4. 3 3感官要求 感官要求应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 一级品 二级品 级品 色泽 具有虾米固有颜色，有光泽 具有虾米固有颜色，稍有光泽 具有虾米固有颜色 虾身自然弯曲，肉质较坚实，大 虾身自然弯曲，肉质较坚实，大 虾身自然弯曲，肉质较坚实，允许 组织与形态 小基木均匀，虾体基本无粘壳、附 小较均匀，允许有少量粘壳、附 有粘壳、附肢和虾糠 肢，基木无虾糠 肢、虾 滋味及气味 鲜香味，细嚼有鲜甜味 有鲜味，无氨臭等异味 略有鲜味，无氨臭等异味 其他 无泥沙、塑料线绳等外来杂质，无霉变现象 4.4理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3理化指标 项目 指标 级品 级品 三级品 水分.g/100g <28 32 ≤35 氯化物（以CI计），% 0 <5.0 完整率，% ≥98 ≥95 ≥90 水产夹杂物·g/100g 0.2 <1.0 <2.0 4.5安全指标 污染物限量、兽药残留和致病菌应符合GB10136的规定。 信息服务平 4.6净含量 应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官 取约100g试样置于洁净的白色托盘上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐项进行感官检验。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4完整率 称取试样200g（m，精确至0.01g）于白色托盘中，栋出体长大于虾体2/3的虾米，称量（m1，精确至 2