ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 33405—2016 白酒感官品评术语 Terminology of Baijiu sensory evaluation 2016-12-30发布 2017-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T33405—2016 目 次 前言 范围 1 一般性术语 2 3与分析方法有关的术语 4与感官特性有关的术语 附录A（资料性附录） 白酒风味轮 13 附录B（资料性附录）程度副词与对应标度 14 参考文献 15 索引 16 GB/T33405—2016 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公 司、湖北枝江酒业股份有限公司、新疆伊力特实业股份有限公司、广东省九江酒厂有限公司、古贝春集团 有限公司、四川省古郎酒厂有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、济南药突泉酿酒有限责任公司、云 南玉林泉酒业有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司、广东石湾酒厂集团有限公司、安徽口子酒业股 份有限公司、江西四特酒有限责任公司、北京红星股份有限公司、陕西西凤酒集团股份有限公司。 本标准主要起草人：宋全厚、宋书玉、徐占成、邓波、钟其顶、刘玄、张洁、王凤仙、闫宗科、艾金忠、 吴生文、张国强、郭波、熊小毛、李秀梅、吕志远、刁雅琴、蒋英丽、杜新勇、何松贵、刘新宇、胡维福、刘明、 李建峰、钟琳。 I GB/T33405—2016 白酒感官品评术语 1范围 本标准规定了白酒感官一般性术语、与分析方法有关的术语、与感官特性有关的术语。 本标准适用于白酒的感官品评。 2 一般性术语 2.1 感官品评 sensory evaluation 感官评价 sensory evaluation 感官分析 sensory analysis 用感觉器官检验产品感官特性的科学。 [GB/T10221—2012,定义2.1] 2.2 品酒员 taster 评酒员 品评员 应用感官品评技术，评价酒体质量的专业人员。 注：改写GB/T10221—2012，定义2.5。 2.3 品酒师 professional taster 评酒委员 品评师 应用感官品评技术评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，可进行酒体设计和新产品开发，并获 得相应资质的专业人员。 注：改写国家职业标准品酒师，1.2职业定义。 2.4 酒花 distillatebubble 白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫。 注：改写GB/T15109—2008，定义3.4.33。 2.5 溢香 the aroma overflowing glass 放香 白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气。 2.6 喷香 the aroma overflowing mouth 入口香 白酒入口时，风味物质充满口腔而感受到的香气。 1