ICS 67.040 X 70 中华人民共和国国家标准 GB/T10784—2020 代替GB/T10784—2006 罐头食品分类 Classification of canned food 2021-08-01实施 2020-07-21发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T10784—2020 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T10784—2006《罐头食品分类》，与GB/T10784—2006相比，除编辑性修改外主 要变化如下： 修改了水产类罐头分类； 修改了水果类罐头分类； 修改了蔬菜类罐头分类； 一修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头； 修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头； 增加了食用菌罐头； 增加了蛋类罐头； 一其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限 公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品）、 奥瑞金科技股份有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、晃曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T10784—1989,GB/T10784—2006。 1 GB/T10784—2020 罐头食品分类 1范围 本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。 本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域 2分类原则 按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。 3类别 3.1畜肉类罐头cannedmeat 3.1.1清蒸类畜肉罐头cannedmeatwithbrine 将处理后的原料直接装人容器，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的 罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。 3.1.2调味类畜肉罐头cannedmeatwith sauce 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不 同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛 肉、浓汁排骨等罐头。 3.1.3腌制类畜肉罐头cannedcuredmeat 将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐藏 食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。 3.1.4烟熏类畜肉罐头cannedsmokedmeat 3.1.5香肠类畜肉罐头canned sausage 处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装人肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香 肠、对肠等罐头。 3.1.6内脏类畜肉罐头cannededibleoffal 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等 罐头。 3.1.7其他类畜肉类罐头othercannedmeat 除上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。 1 GB/T10784—2020 3.2禽类罐头canned poultry 3.2.1白烧类禽罐头cannedpoultrywithbrine 将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加人少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡 罐头等。 3.2.2去骨类禽罐头cannedpoultrywithoutbones 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。 如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 3.2.3调味类禽罐头canneddressingpoultry 将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食 品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、 炸子鸡、全鸡等罐头。 3.2.4其他禽类罐头othercannedpoultry 除上述类别外的禽类罐头。 3.3水产类罐头canned aquatic product 3.3.1油浸（熏制）类水产罐头cannedaquaticanimalproductwithoil 将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鱼、油浸烟 熏鳗鱼等罐头。 3.3.2调味类水产罐头canneddressingaquaticanimalproduct 为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 3.3.3清蒸类水产罐头cannedaquaticanimalproduct 将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加人精盐、味精而制成的罐藏食品。 如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。 3.3.4藻类罐头canned algae 选用新鲜冷藏或干燥良好的藻类，经加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味而制成的 罐藏食品。如海带罐头等。 3.4水果类罐头cannedfruit 3.4.1糖浆型水果罐头cannedfruitwithheavysyrup 处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达45%～55%后装罐，加人高浓度糖浆等工序制成的罐 藏食品。又称为液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。 3.4.2糖水型水果罐头cannedfruitwithsyrup 把经分级去皮（或核）、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食 2