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ICS 67.080.20 B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 38581—2020 香菇 Oak mushroom 2020-07-01实施 2020-03-31发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 38581—2020 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、湖北省香菇 产业技术研究院、河北农业大学、云南省供销合作社科学研究所。 本标准主要起草人:孙达锋、邰丽梅、朱新成、董娇、李新伟、孙伟、左妮娜、田益玲、张琳 GB/T 38581—2020 香菇 1范围 本标准规定了香菇的相关术语和定义、要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存 本标准适用于栽培的香菇鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533 食用菌杂质测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 oakmushroom 隶属真菌界(Fungi)、担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agaricales)、脐菇科(Omphalotaceae)、小 香菇属(Lentinula)的一类大型真菌。 注1:俗名香菌、香蕈、香蒸、香信、冬菇 注2:贸易中习惯把菌盖表面有天然龟裂纹的香菇称为花菇,根据菌盖厚薄分为厚菇和薄菇,根据栽培季节分为春 栽香菇和秋栽香菇。 3.2 菌褶 lamellae;gill 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构,其上形成担子,产生担孢子。 【GB/T12728—2006.定义2.2.35 3.3 内菌幕 innerveil 某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜 [GB/T127282006定义2.2.43] 1 GB/T 38581—2020 3.4 菌盖直径 diameter of the cap pmax 菌盖最大处横断面的长度。 3.5 香菇鲜品 fresh Lentinula edodes 采收后直接销售的香菇。 3.6 香菇干品 dry Lentinula edodes 经过干燥处理的香菇。 注:本标准的香菇干品含整菇、香菇柄、香菇粉、香菇粒(丁)、香菇丝、香菇片。 3.7 杂质 extraneousmatters 除香菇以外的异物。 4要求 4.1 感官要求 4.1.1 基本要求 香菇应符合下列基本要求: 无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物; 无霉烂菇; 具有香菇应有的气味,无异味。 4.1.2鲜品 香菇应新鲜,按形态分三个等级,每个等级分五个规格;其他应符合表1的规定。不能归入一级、二 级、三级但未失去食用价值的列为等外级。标注为花菇的,菌盖表面应有明显天然龟裂纹,龟裂纹呈白 色、乳白色、茶色。 表1鲜品感官要求 标 项 试验方法 一级 二级 三级 形态自然:菌盖呈扁半 形态自然;菌盖呈扁半 菌盖呈扁半球形 形态 球形圆整,内菌幕完好, 球形或近伞形规整, 或近平展 见6.1.2 菌肉组织韧性好 内菌幕稍有破裂 色泽 菌盖淡褐色至褐色;菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点 规格Φmax/cm 中max<2.0,2.0≤pmx<4.0,4.0≤中mx<6.0,6.0≤Φmx<8.0,Φmx≥8.0 见6.1.3 杂质/%≤ 1.0 见6.1.5 2

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