ICS 67.120.10 CCS X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 40463—2021 机械分离肉 Mechanically separated meat 2022-03-01实施 2021-08-20发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T40463—2021 前言 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 技术中心）、中国肉类食品综合研究中心、新希望六和股份有限公司、山东仙坛股份有限公司、河南永达 美基食品股份有限公司、漂河医学高等专科学校、福建安井食品股份有限公司、中山内得农业科技有限 公司、河南省动物疫病预防控制中心、厦门银祥集团有限公司。 本文件主要起草人：马相杰、高胜普、孟少华、王玉芬、王永林、任丹枫、袁淑萍、尤华、王令建、 方永卫、陈松、赵冰、亚本勤、曹书峰、王飞、郁晓君、施珊玲、张志刚。 GB/T 40463—2021 机械分离肉 1范围 本文件规定了机械分离肉的技术要求、检验方法、检验规则，以及标识、包装、贮存和运输要求 本文件适用于机械分离猪肉、机械分离鸡肉的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB/T19480 肉与肉制品术语 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机械分离肉 mechanically separated meat;MSM 畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出的肉糜类产品。 4技术要求 SAG 原料要求 带肉骨骼应来源于经检疫、检验合格的畜禽体或分割产品。 4.2 2加工要求 4.2.1根据加工需要，对原料进行修整、冷却。冷冻原料应解冻至适宜温度后进行分离加工。 4.2.2 应根据原料类型、部位和带肉率，调整设备工作参数和出品率，减少机械分离肉中骨渣颗粒 含量。 4.2.3 产品应及时分装、入库冷却或冷冻。 4.2.4分离加工时不应添加外源物质。 1 GB/T40463—2021 4.3 质量要求 4.3.1 感官要求 感官应符合表1的要求。 表1# 感官要求 项目 要求 性状 呈黏稠状、泥状（糜状），手捻无颗粒感 色泽 具有该种产品固有的色泽，有光泽 气味 具有该种产品正常的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3.2 理化指标 以猪、鸡的部位和骨架为主要原料时，理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 机械分离猪肉(猪肉糜） 机械分离鸡肉(鸡肉糜) 蛋白质/（g/100g) ≥14 ≥12 ≤30 ≤20 脂肪/（g/100g） 4.3.3 骨渣颗粒指标 以猪、鸡的部位和骨架为主要原料时，骨渣颗粒指标应符合表3的规定。 表 3 骨渣颗粒指标 项目 机械分离猪肉（猪肉糜） 机械分离鸡肉（鸡肉糜） ≤30 ≤1.5 骨渣颗粒含量/(g/kg) <0.5 <2 98%骨渣颗粒的长度/mm 最长骨渣颗粒的长度/mm S8'0> ≤3 4.4 净含量 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 冻机械分离肉检验前应充分解冻 5.1.2 取样品置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，膜其气味。 2