ICS 67.120.10 CCSB 45 中华人民共和国国家标准 GB/T42069—2022 瘦肉型猪肉质量分级 Lean-type pig meat grading 2023-05-01实施 2022-10-12发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T42069—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。 本文件起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、全国畜牧总站、南京农业大学、 大美食股份有限公司、新希望六和股份有限公司。 本文件主要起草人：汤晓艳、赵小丽、周光宏、刘彬、李春保、张雅惠、王玮、张松山、苏美永、郑乾坤、 简运华、宫俊杰、王众、史智佳、李敏、陈让岐。 1 GB/T42069-—2022 瘦肉型猪肉质量分级 1范围 本文件规定了瘦肉型猪肉质量分级的技术要求、评定方法、标志与标识。 本文件适用于瘦肉型猪的体及其主要部位肉的质量分级。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉 GB/T19480 肉与肉制品术语 GB/T39235 猪营养需要量 3 术语和定义 GB/T19480和GB/T39235界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 躺体 carcasses 活猪经宰杀放血，毛或剥皮，去头、蹄（腕及关节以下）、尾、内脏、板油，修整后的部分。 注：分为带皮体和去皮躺体。 3.2 体重 carcass weight 经劈半工序后未经冷却的猪体质量。 3.3 背厚度 backfatthickness 躺体第六肋骨和第七肋骨之间的背中线皮下脂肪的厚度 4 技术要求 4.1 基本要求 体和主要部位肉应符合GB/T9959.1和GB/T9959.3的规定 4.2体分级要求 4.2.1体重量分级 根据躺体重（带皮或去皮）和背厚度将躺体重量等级分为一级、二级、三级、四级、五级、六级，六级 1 GB/T42069—2022 以下为等外，分级应符合表1要求。 表1体重量等级 躺体重/kg 背厚度/cm 66~102（带皮） >102（带皮） <66（带皮） 或61～97（去皮） 或>97（去皮） 或<61（去皮） ≤2.0 一级 二级 五级 2.1~3.0 二级 三级 六级 3.1~4.0 三级 四级 等外 4.1~5.0 四级 五级 等外 >5.0 五级 六级 等外 4.2.2 体外观分级 根据体外观将体外观等级分为A、B、C共3个级别，分级应符合表2要求。 表 2 体外观等级 项目 A级 B级 C级 体型匀称，表皮洁净光亮，有轻 表皮有明显伤痕、印迹，有骨折， 体型匀称，臀部肌肉饱满，表皮 嗣体外观 微伤痕或面积不大于30cm的 有面积大于30cm、小于64cm 洁净光亮，修割整齐 密集毛根 的密集毛根 4.3 主要部位肉分级要求 4.3.1 分级部位肉种类 猪胸体主要部位肉包括去骨前腿肉、去骨后腿肉、带骨方肉和去骨方肉。 4.3.2分级指标要求 根据皮下脂肪厚度、肌肉颜色和脂肪颜色3个指标对主要部位肉进行分级。皮下脂肪厚度等级分 为一级、二级和三级，分级应符合表3要求。主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色分级见附录A，肌肉颜色 可分为1级（灰白色）、2级（淡红色）、3级（浅红色）和4级（鲜红色），其中2级～4级为正常颜色；脂肪 颜色可分为I级（白色）、Ⅱ级（乳白色）、Ⅲ级（米白色）和IV级（米色），其中I级～Ⅱ级为正常颜色 表3主要部位肉皮下脂肪厚度等级 项目 一级 二级 三级 皮下脂肪厚度/cm ≤2.0 2.1~3.0 3.1~4.0 5 指标测定 5.1体重 采用称量器具对躺体重进行称量，单位以kg计，取整数。 2 GB/T42069—2022 5.2背厚度 采用测量器具或设备对躺体背骠厚度进行测定，单位以cm计，取一位小数 5.3 3体外观 采用目测法对体外型、表面状态等特征进行评定。 5.4 肌肉颜色 采用目测法，参照附录A对主要部位肉肌肉颜色进行评定。 5.5脂肪颜色 采用目测法，参照附录A对主要部位肉脂肪颜色进行评定。 5.6皮下脂肪厚度 采用测量工具对各部位肉皮下脂肪最厚处进行测定，单位以cm计，取一位小数。 6综合评定规则 6.1月 躺体等级评定 体等级评定以体重量等级为主，结合躺体外观等级进行适当调整。躺体外观等级为A级时， 躺体等级以重量等级为准；躺体外观等级为B级时，躺体等级以重量等级为基准下调一个级别：躺体外 观等级为C级时，躺体等级以重量等级为基准下调两个级别。体等级共分为6级，分别是一级、二 级、三级、四级、五级、六级，六级以下为等外。体等级综合评定按照表4执行。 表4体等级评定 躺体外观等级 躺体重量等级 A级 B级 C级 一级 一级 二级 三级 二级 二级 三级 四级 三级 三级 四级 五级 四级 四级 五级 六级 五级 五级 六级 等外 六级 六级 等外 等外 6.2 主要部位肉等级评定 根据皮下脂肪厚度、肌肉颜色和脂肪颜色等级，对主要部位肉进行综合等级评定。当主要部位肉肌 肉颜色为2级～4级、脂肪颜色为I级～I级时，部位肉等级以皮下脂肪厚度级别为准，分级应符合表3 要求：当主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色为不正常颜色时，不进行分级， 3 GB/T42069—2022 7 标志与标识 体应在臀部或腰部加盖等级标志印章，主要部位肉应在合适位置加盖等级印章。包装上应注明 7.1 相应等级，包装标志与标识应符合GB/T191、GB/T6388的规定 7.2 2标注的等级标志规格为长5.5cm、宽3cm的长方形，长方形内居中标注等级（如"一级”），字体为 黑体加粗，字高2cm。 一级 示例： 7.3 3贮运过程不应造成等级标志或标识的损坏或丢失。 4 GB/T42069—2022 附录A （资料性） 主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色等级图谱 图A.1和图A.2给出了主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色等级图谱 1级（灰凹色） 2级（淡红色） 3级（浅红色） 4级（鲜红色） 图 A.1 主要部位肉肌肉颜色等级图谱 T级（白色） Ⅱ级（乳白色） TⅡ级（米白色） V级（米色） 图A.2 主要部位肉脂肪颜色等级图谱 5 GB/T42069—2022 附录A （资料性） 主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色等级图谱 图A.1和图A.2给出了主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色等级图谱 1级（灰凹色） 2级（淡红色） 3级（浅红色） 4级（鲜红色） 图 A.1 主要部位肉肌肉颜色等级图谱 T级（白色） Ⅱ级（乳白色） TⅡ级（米白色） V级（米色） 图A.2 主要部位肉脂肪颜色等级图谱 5 GB/T42069—2022 附录A （资料性） 主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色等级图谱 图A.1和图A.2给出了主要部位肉肌肉颜色和脂肪颜色等级图谱 1级（灰凹色） 2级（淡红色） 3级（浅红色） 4级（鲜红色） 图 A.1 主要部位肉肌肉颜色等级图谱 T级（白色） Ⅱ级（乳白色） TⅡ级（米白色） V级（米色） 图A.2 主要部位肉脂肪颜色等级图谱 5