ICS67.260;97.040.20 CCS X 99 中华人民共和国国家标准 GB/T41602—2022 饮食加工设备 组合型设备 旋转热风烤炉 Food processing equipmentCombined equipment-Rotary rack ovens 2023-02-01实施 2022-07-11发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T41602—2022 目 次 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 概述 4 5 相关危险描述 5.1 综述 5.2 机械危险 5.3 电气安全 5.4 烫伤危险 5.5 爆炸和火灾危险 5.6 受困危险 5.7 清洁过程造成的危险 5.8 忽视人类工效学造成的危险 5.9 噪声危险 技术要求 6.1 通则 6.2 机械危险 6.3 电气安全 6.4 烫伤危险 6.5 爆炸和火灾危险 6.6 受困危险 6.7 清洁要求 6.8 忽视人类工效学造成的危险 6.9 噪声 6.10 性能· 6.11 结构 10 6.12 质量 10 措施验证 10 8 检验规则· 9 使用信息 14 附录A（规范性） 可清洁性的设计原则 17 参考文献 1 GB/T41602—2022 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。 本文件起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、广东恒联食 品机械有限公司、新麦机械（中国）有限公司、浙江一喜机械有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、 佛山市顺德区奥利焙食品机械有限公司、广州格优智能控制系统有限公司、宁波科控电子有限公司、 广东美控电子科技有限公司。 本文件主要起草人：李继萍、唐树松、刘文忠、丁健、丁朝标、许正华、梁秋颜、何文彦、胡旭明、范广。 II GB/T41602—2022 引言 机械安全系列标准的结构为： A类标准（基础安全标准），给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征 一B类标准（通用安全标准），涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置： ·B1类，规定特定的安全特征（如安全距离、表面温度、噪声）的标准； ·B2类，规定安全防护装置（如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置）的标准 一C类标准（机械产品安全标准），对一种特定的机器或一组机器规定详细安全要求的标准。 本文件属于C类标准。 有关机械及其所涉及的危险、危险状况和危险事件列人本文件范围， 当C类标准的规定与A类标准或B类标准有所不同时，对于已经按照C类标准设计和制造的机 器，C类标准的规定优于A类标准或B类标准的规定 在几乎所有危险情况下，至少可采取一种减小风险的设计措施、安全防护措施或其他安全措施。这 些措施需要满足安全要求并控制风险，尽可能采取相应措施减小风险、 设计措施是第一措施，它是通过设计来消除安全风险的措施：如果风险不在技术工艺的设计范围 内，就需要采用防护措施来消除安全风险；如果采用设计措施和防护措施后还有遗留风险，就需要告之 或指导用户采取措施来避免或减小风险。 IN GB/T41602-—2022 饮食加工设备 组合型设备旋转热风烤炉 1范围 本文件规定了设计和制造带有一个或多个旋转台车的旋转热风烤炉的概述、相关危险描述、技术要 求、试验方法、检验规则和使用信息 本文件适用于食品店（面包店、糕点店）、工矿企业的食堂或食品工厂专门批量烘焙食品（包含面粉、 水和其他添加剂）的旋转热风烤炉（以下简称烤炉）。 本文件不适用于： 一制造商在开发中的实验和测试设备； 一家用电器； 一不带台车的旋转热风烤炉 本文件不涉及燃气用具使用气体燃料的危害，不涉及燃油用具使用油类燃料的危害。使用燃气、燃 油作为热源的机械可由生产厂家在企业标准中另行规定。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1031一2009产品几何技术规范（GPS）表面结构轮廓法表面粗糙度参数及其数值 GB/T1804—2000 一般公差未注公差的线性和角度尺寸的公差 GB/T 3768 3声学声压法测定噪声源声功率级和声能量级采用反射面上方包络测量表面的简 易法 GB 4706.1 家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求 GB/T 5226.1 机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件 GB/T8196 机械安全防护装置固定式和活动式防护装置的设计与制造一般要求 GB/T15706一2012机械安全设计通则风险评估与风险减小 GB/T16855.1一2018机械安全控制系统安全相关部件第1部分：设计通则 GB/T18831—2017 机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则 GB/T22747—2022 饮食加工设备基本要求 3 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4概述 烤炉结构见图1，通常由以下儿个部分组成： 1 GB/T41602—2022 电气控制系统； 箱体，带隔热板的容器； 加热装置； 蒸汽发生器； 热风循环系统； 焙烤室； 烤炉门； 台车，包括托盘和托盘支架； 蒸汽回收装置： 可移动旋转货架，旋转平台与传动主轴连接支架； 旋转驱动装置； 其他装置（如，燃烧气体或燃料的燃烧产品烟道） 13 12 11 5 6 标引序号说明： 电气控制面板： 2 箱体； 3 加热装置： 蒸汽发生器； 5 热风循环装置： 6 焙烤室； 烤炉门； 7 8 产品托盘： 9 托盘支架； 10- 蒸汽回收器： 11- 可移动旋转货架； 12- 旋转驱动装置； 13 其他装置（如，燃烧气体或燃料的燃烧产品烟道）。 图1主要部件示意图 2 GB/T41602—2022 5相关危险描述 5.1综述 本章包括风险评价（GB/T15706一2012）确定的旋转热风烤炉特有的和重大的危险，以及应采取减 小风险的相应措施。 重大危险有机械的（剪切、夹卡、撞击和失稳）、电气的、烫伤、爆炸和火灾、受困、噪声、加工和清洁过 程造成的危险及忽视人体工程学原理而引起的危险。 5.2机械危险 重大的机械危险：剪切、困住、夹卡、撞击、割伤、失稳。 图2给出了危险区域示例。 3/ 标引序号说明： 1一一区域1：炉内机架的旋转有剪切、困住、夹卡、撞击的危险： 2——区域2：传动机构有剪切、困住、夹卡的危险； 3一区域3：机架与门框之间的空隙有剪切、困住、夹卡、撞击的危险。 所有区域：可接触部件的尖角和边缘有割伤的危险 台车旋转期间或台车进入焙烤室时，产品托盘以及台车有失稳的危险。 图 2 2危险区域 5.3电气安全 电击危险来自与带电元件直接或间接接触。 外部影响对电气设备的危险，如用水清洗。 5.4烫伤危险 打开烤炉门时从焙烤室散发出的蒸汽，有烫伤的危险 3 GB/T41602—2022 烤炉外表面和手工操作组件温度高，有烫伤的危险 5.5 5爆炸和火灾危险 焙烤室内蒸汽超压，有爆炸的危险。 焙烤时，食品中有易燃物质（如，糖），有起火的危险。 加热装置和控制系统的失控或误操作，可能导致烤炉过热，有引起火灾的危险。 5.6 受困危险 受困引起的烧伤与室息的危险。 5.7清洁过程造成的危险 机器不清洁危害人体健康，并使食物产生不能接受的变化。如，物理的、化学的、微生物繁殖或外来 材料等而引起污染食物的风险。 5.8忽视人类工效学造成的危险 在烤炉运行、清洁和维护保养期间由于不当的身体姿势可能导致身体受伤或慢性损害身体的危险。 在装卸台车时，由于操作不熟练或提起、推拉时用力过猛可能存在身体受伤或者慢性损害身体的 危险。 5.9噪声危险 烤炉热风循环装置和蒸汽回收装置使用的风机所产生的噪声，可导致听力损伤，或者由于语言传达 障碍和声信号受到干扰而导致意外事故。 6 技术要求 6.1通则 本文件未提及的相关但非重大危险的原则应符合GB/T15706一2012的规定 6.2机械危险 6.2.1一般要求 涉及控制系统零件的安全应符合GB/T16855.1一2018中规定的性能等级（PL=c)的要求。 6.2.2区域1 6.2.2.1如果停止台车旋转的力≥150N，在台车转动时，应通过一个联锁门装置防止任何人进入焙烤 室。如，使用旋转凸轮开关。 6.2.2.2 2门联锁装置通常由联锁机构和凸轮开关或接近开关组成，并应符合GB/T18831一2017中 第5章和6.3.1的要求。 6.2.2.3控制门联锁装置的控制系统应符合GB/T16855.1一2018中6.2.4的要求。 6.2.2.4打开烤炉炉门后，台车应在一周内停止旋转。 6.2.2.5 5在接通电源，门打开的情况下，应由手动或点动控制装置控制台车转动。 4 GB/T41602—2022 6.2.3区域2 如果地板到传动机构危险点的垂直距离2.5m，则应有符合GB/T8196要求的固定防护装置。 6.2.4区域3 6.2.4.1应采取一定的方式内推或外拉烤炉门。 6.2.4.2由操作人员手工移动并控制的台车，在台车与门框侧面之间应预留≥50mm的间隙。 6.2.5所有区域 烤炉外表面和边缘不应有尖锐边缘，应符合GB/T15706一2012的要求 6.2.6失稳 6.2.6.1台车旋转期间台车的稳定性 为防止台车旋转或台车与传动机构接合/分离期间台车翻倒，