ICS 67.120.30 CCS X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T23597—2022 代替GB/T23597—2009 干紫菜质量通则 General principle of dried laver quality 2023-05-01实施 2022-04-15发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T23597—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T23597—2009《干紫菜》，与GB/T23597—2009相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： 删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容（见2009年版的5.3、5.4、8.1）； 更改了适用范围（见第1章，2009年版的第1章）； 更改了术语和定义（见第3章，2009年版的第3章）； 更改了产品分类（见第4章，2009年版的第4章）； 增加了原料要求（见5.1）； 更改了加工用水要求和感官要求（见5.2、5.3，2009年版的5.1、5.5.2、5.5.3）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏省紫菜协会、福建省水产加工流通协 会、阿一波食品有限公司。 本文件主要起草人：郭莹莹、王联珠、辛福言、江艳华、朱文嘉、陆勤勤、黄健、陈燕婷、李宁波、 邵红霞、赵艳芳、刘淇、姚琳。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2009年首次发布为GB/T23597—2009； 一本次为第一次修订。 1 GB/T23597—2022 干紫菜质量通则 1范围 本文件规定了干紫菜的要求、试验方法、检验规则、包装、运输及储存。 本文件适用于以条斑紫菜（Porphyrayezoensis/Pyropiayezoensis）、坛紫菜（Porphyrahaitanen- sis/Pyropiahaitanensis）的原藻为原料，经栋选、清洗、去杂、切割（或切碎）、成型（或不成型）、干燥等工 序得到的非即食干紫菜产品。 本文件不适用于添加辅料、食品添加剂或经烘烤、调味等工序加工制成的产品。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB3097 海水水质标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T30891水产品抽样规范 GB/T36193水产品加工术语 SC/T3035水产品包装、标识通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3 3术语和定义 GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 干紫菜driedlaver 紫菜原藻经栋选、清洗、去杂、切割（或切碎）、成型（或不成型）、干燥等工序加工制成的非即食产品 3.2 僵斑stiffspeckle 在加工过程中因干燥不均匀而导致干紫菜片张形成的僵硬斑块。 3.3 菊花斑 Eshrysanthemum-likespeckle 在加工过程中因干燥不完全而导致干紫菜片张表面形成类似菊花状的皱缩斑点 3.4 死斑 grayspeckle 因紫菜原藻细胞死亡后在干紫菜片张表面形成的灰暗色斑点。 1 GB/T23597—2022 3.5 皱纹 wrinkle 干紫菜片张表面的波纹状褶皱。 3.6 孔洞hole 加工过程中因紫菜分布不均匀而在薄片型干紫菜片张上形成的通透区域。 3.7 缩边 edgeshrinking 因脱水压力大或干燥温度高等原因导致薄片型干紫菜边缘卷缩的现象。 4产品分类 4.1 按照产品形态不同，将干紫菜分为以下两类： 薄片型干紫菜：主要以条斑紫菜为原料，经清洗、切碎、成型、干燥等工序制成的，具有特定质量 和尺寸的薄片状产品； 或其他形状的产品。 4.2 2按照紫菜原藻种类不同，将干紫菜分为以下两类： 干坛紫菜：以坛紫菜为原料，经清洗、切割、干燥等工序制成的圆饼状、条状、薄片状或其他形状 的干紫菜产品； 干条斑紫菜：以条斑紫菜为原料，经清洗、切碎、成型、干燥等工序制成的，具有特定质量和尺寸 的干紫菜产品。 5要求 5.1原料 应采自经主管部门许可的养殖海域。紫菜原藻应新鲜，且未经淡水浸泡。 5.2 加工用水 加工用水应为饮用水或海水，饮用水应符合GB5749的规定，海水应符合GB3097规定的二类水 质要求。 5.3感官要求 5.3.1干紫菜的通用感官要求 干紫菜的通用感官要求见表1。 表1干紫菜的通用感官要求 项目 要求 色泽 呈黑褐色、褐色、黄褐色，有光泽 口感 鲜香细嫩，有弹性或韧性 2 GB/T23597—2022 表1干紫菜的通用感官要求（续） 项目 要求 形态 呈圆饼状、方形、片状或其他不规则形状，形态一致，厚薄均匀，无霉变 气味 具有紫菜固有的鲜香气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质，允许有少量硅藻、绿藻等杂藻 5.3.2 薄片型干紫菜的感官要求 薄片型干紫菜的感官要求应符合表1和表2的规定。 表2薄片型干紫菜的感官要求 要求 项目 一级 二级 三级 四级 五级 呈深黑褐色、微红褐 呈黑褐色、青褐色， 呈浅黑褐色或红褐 呈深黑褐色，光泽极 色、微青褐色，颜色 色泽 颜色略浅于二级，光 色，略有微黄，略有浅黑较黄，光泽偏暗 明亮 略浅于一级，光泽 泽亮 光泽 明亮 片张平整、厚薄均片张平整、厚薄均 片张基本平整、厚薄 片张较平整、厚薄较 片张基本平整、厚薄 匀、边缘整齐，无缩 匀、边缘较整齐，有较均勾、边缘较整 均匀，有不影响食用 形态 较均匀，有少量缩 边、菊花斑、僵斑、 少量缩边，无菊花齐，有少量缩边，无 的皱纹、缩边、菊花 边，无菊花斑、僵斑 死斑 斑、僵斑、死斑 菊花斑、僵斑、死斑 斑、僵斑、死斑 允许5%以下的片分 允许5%以下的片 无破损、裂缝，允许 张中有5mm以下 张中有10mm以下允许有不影响食用 5%以下的片张中有 缺陷 无破损、裂缝、孔洞 的缺角、缺边或裂 的缺角、缺边或裂的少量孔洞、破损等 2mm以下孔洞不 缝，以及3mm以下 缝，以及3mm以下缺陷 多于5个 孔洞不多于4个 孔洞不多于4个 允许10%以下（含）允许有不影响食用 允许5%以下（含）允许5%以下（含） 的片张中面积不超的绿藻，允许20%以 的片张中面积不超的片张中面积不超 不允许含有硅藻、绿 过5mm×5mm的 为下（含）的片张中面 杂藻 过3mm×3mm的过5mm×5mm的 藻等杂藻 绿藻、硅藻等杂藻以 积不超过5mm× 绿藻、硅藻等杂藻斑绿藻、硅藻等杂藻斑 及死斑斑点数量6~ 5mm的硅藻、死斑 点数量1~3个 点数量4~5个 7个 斑点数量6~7个 5.4尺寸和质量 薄片型干紫菜的尺寸应为21cm×19cm（允许误差土5mm），每百张薄片型干紫菜质量应为 280 g~330 g。 5.5水分 薄片型干紫菜的水分含量<7g/100g，其他干紫菜的水分含量≤14g/100g。 GB/T23597—2022 5.6 净含量 应符合JJF1070的规定。 6试验方法 6.1感官 6.1.1在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，先检查样品包装是否完好，再拆开包装袋，将试样平 置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上。 6.1.2采用目测、鼻膜、品尝等方法按表1、表2逐项检查。 6.2 2尺寸和质量 对于薄片型干紫菜，随机抽取10张样品，测量尺寸并称重 6.3 3水分 按GB5009.3的规定执行。 6.4 4净含量 按JJF1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批规则与抽样方法 7.1.1组批规则 在原料及生产工艺基本相同的条件下，同一天或同一班次生产的产品为一个检验批。按批号抽样。 7.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 7.2 检验分类 7.2.1 出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分。 7.2.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目： 停产6个月以上，恢复生产时； a) 原料产地变化或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 国家行政主管部门提出进行型式检验要求时； 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e) 正常生产时，每年至少两次的周期性检验； f) 对质量有争议，需要仲裁时。 4 GB/T23597—2022 7.3判定规则 7.3.1检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件中相应等级的规定。 7.3.2 检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准 8标识、包装、运输、储存 8.1标识 8.1.1产品标签上应至少标示产品名称、原藻种类、产地、生产者或销售者名称、生产日期、储存条件等 信息。对于薄片型干紫菜还应标示产品等级 8.1.2 运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 8.1.3 实施可追溯的产品应有可追溯标识。 8.2包装 8.2.1 应符合SC/T3035的规定。 8.2.2 应按同一种类、同一规格、同一等级进行包装，不应混装 8.2.3 箱中产品应排列整齐，产品或者其包装上应有产品合格证明。 8.2.4 包装应牢固、防潮、不易破损。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。 8.3运输 8.3.1运输工