ICS 67.260 CCS X 99 中华人民共和国国家标准 GB/T22749—2022 代替GB22749—2008 饮食加工设备 电动设备 切片机 Food processing equipment-Motor-operated equipment- Slicing machines 2023-02-01实施 2022-07-11发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T22749—2022 目 次 前言 引言 范围 规范性引用文件 3 术语和定义 4 概述 5 相关危险描述 5.1 机械危险 5.2 电气安全 5.3 失稳危险 5.4 清洁过程造成的危险 5.5 忽视人类工效学造成的危险 技术要求 6 6.1 机械危险 6.2 电气安全 19 6.3 稳定性 19 6.4 清洁要求…· 19 6.5 人类工效学 21 措施验证 21 检验规则 8 22 8.1 检验分类· 8.2 出厂检验… 23 8.3 型式检验 23 9使用信息 24 9.1 总则· 24 9.2 说明书 25 9.3 操作人员培训 26 9.4 标志 26 附录A（规范性） 可清洁性的设计原则 27 参考文献 30 GB/T22749—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB22749—2008《食品加工机械 切片机 安全和卫生要求》，与GB22749—2008相 比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了术语和定义（见第3章，2008年版的第3章）； 一增加了“概述”（见第4章）； 一增加了“检验规则”（见第8章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。 本文件起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、滨州市厨具 产品质量检验中心、广州市赛思达机械设备有限公司、广东恒联食品机械有限公司、山东银鹰炊事机械 有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司。 本文件主要起草人：刘洪伟、许正华、靳涛、唐宏钊、刘文忠、焦念雷、颜华。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： -2008年首次发布为GB22749—2008； 一本次为第一次修订。 1 GB/T22749—2022 引言 本文件列出了使用切片机可能会带来的各种危险。此外，对于本文件未涉及的危险，见 GB/T15706的适用条款 机械安全系列标准的结构为： 一A类标准（基础安全标准），给出适用于所有机械的基本概念、设计原则和特征。 一B类标准（通用安全标准），涉及机械的一种安全特征或使用范围较宽的一类安全防护装置： ·B1类，特定的安全特征（如安全距离、表面温度、噪声）标准； ·B2类，安全装置（如双手操纵装置、联锁装置、压敏装置、防护装置）标准。 C类标准（机器安全标准），对一种特定的机器或一组机器规定出详细的安全要求的标准 本文件属于C类标准。 当C类标准的规定不同于那些已颁布的A类标准或B类标准时，对于那些已经按照C类标准设计 和制造的机器，C类标准的规定优先于A类标准或B类标准规定。 合理设计可提高安全度。本文件为切片机设定了可接受的良好作业规范，从而达到提高产品加工质量 和安全的目的。 II GB/T22749—2022 饮食加工设备电动设备 切片机 1范围 本文件规定了切片机的概述、相关危险描述、技术要求、措施验证、检验规则和使用信息 本文件适用于装有直径大于150mm电动圆形切割刀片和往复式进料滑板的可移动切片机 注1：一般用于商店、餐厅、超市和食堂等餐饮行业。 注2：该类切片机包括： 一水平进料切片机（手工操作：见图1；或自动化操作：见图13）； 重力进料切片机（手工操作：见图2；或自动化操作）。 本文件不适用于工业用切片机 注3：这类切片机被固定安装在某一位置，通常用于肉联厂和肉制品加工厂。 规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB4706.12005 家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求 GB4706.382008 8家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求 GB/T15706—2012 机械安全设计通则风险评估与风险减小 GB/T16855.12018 机械安全控制系统安全相关部件第1部分：设计通则 GB/T18831—2017 机械安全与防护装置相关的联锁装置设计和选择原则 GB/T22747—2022 饮食加工设备基本要求 GB/T30174—2013 机械安全术语 3术语和定义 GB/T30174—2013、GB/T15706—2012和GB/T22747—2022界定的以及下列术语和定义适用 于本文件。 3.1 切片机slicer 装有一个电动圆形旋转刀片，能将物料切成不同厚度薄片的机器 3.2 水平进料切片机horizontal feedslicen 沿水平方向进料到刀片的切片机。 3.3 重力进料切片机 gravity feed slicer 靠重力进料至刀片的切片机，产品托架与水平面倾斜 1 GB/T22749—2022 3.4 刀片护罩bladeguard 环绕刀刃边缘安装起保护作用的环形罩。 3.5 刀罩 bladecover 盖在刀片靠近滑动架一侧可拆除的罩子，不作它用。 3.6 切片厚度调节板 gauge plate 与刀片平行的挡板，以该板为基准物料被推向刀片，该板可移动并以此调节切片厚度。 3.7 切片厚度调节器 slicethicknesscontrol 可设定切片厚度调节板位置的装置，用于调节切片厚度 3.8 防护板 guardplate 自动切片机上与切片厚度调节板相似的板，该板与刀片基本平行，用于保持刀片和产品托架每次进 料最前端的距离。 3.9 磨刀器 bladesharpener 装有砂轮用于磨削刀刃的装置，可以是固定在切片机上的一个部件，也可以仅在磨刀时才安装。 3.10 产品托架 productholder 支撑被切削物料的装置。 注：托架有不同种类，可装有推料器或进料滑板和/或夹紧装置，用于切削香肠、火腿和鲜肉等。 3.11 carriage 滑动架 产品托架的支撑架，可使产品托架纵向移动。 3.12 滑动架把手 carriagehandle 滑动架或产品托架上的把手，用于操作滑动架，也可用于向切片厚度调节板方向进料。 3.13 进料滑板 feedcarriage 装有物料的滑板，可使物料更容易地从产品托架的端部向刀片进料。 3.14 推料器 pusher 用于使物料沿产品托架向切片厚度调节板移动的装置。 3.15 尾料装置 lastslicedevice 装在推料器、夹紧装置或进料滑板上的板，可将物料的最后部分送至刀片。 3.16 推料器护挡 pusherguard 装在推料器上的板，防止推料器碰到刀刃。 2 GB/T22749—2022 3.17 手指护挡fingerguard 安装在产品托架上的板或是产品托架的一部分，可防止操作人员的手指被刀片割伤 3.18 拇指护挡 thumbguard 安装在产品托架上与手指护挡相连并与刀片平行的板，产品托架处于返程位置时可遮住刀片。 3.19 夹紧装置 clampingdevice 切片时可将物料保持在所需位置的装置。 3.20 切片支座 slicesupport 支承物料直至物料被切完的装置。 3.21 切片接收面 slice receiving surface 切片过程中接收切片的表面。 3.22 码放装置 stacker 将切片收集并码放在接收盘上的装置。 3.23 卸料输送机 dischargeconveyor 由电机驱动的带式或滚简式输送机，用于输送切片机切出的片。 3.24 自动送料器 automatic productfeeding 可通过传送装置将物料自动传送到刀片上的机器。 3.25 电源线 power supply cord 向机器的控制装置及电气设备供电的电线。 4概述 4.1机器描述（见图1和图2） 切片机是一种将物料切割成片的机器。切割力片可以垂直安装也可以某种角度安装。机器装有一 个平行于刀刃平面运动的滑动架，滑动架可以手动操作也可电动操作。滑动架可装有各种装置用于夹 持物料，将物料送至刀片的切割刃。机器还可以装有用于接收和运出切片的各种自动装置。 切片机由机座、刀片、刀罩、刀片护罩、磨刀器、切片厚度调节板（自动切片机的防护板）、产品托架、 往复式滑动架、推料器和电子控制装置组成。 切片机可装有： 一夹紧装置； 码放装置； —卸料输送机。 3 GB/T22749—2022 单位为毫米 10 标引序号说明： 分离式磨刀器； 推料器护挡： 11- 切片支座； 16-—切片接收面； 刀片护罩； 尾料装置； 12- 切片厚度调节器； 17 切片厚度调节板； 一整体式磨刀器： 产品托架； 13- 指示灯； 18-—拇指护挡； 刀罩； 推料器： 6 14— 启动开关； 一进料滑板； 手指护挡； 10- 刀片； 15 一停止开关； 20- 一夹紧装置。 图1水平进料切片机 GB/T22749—2022 单位为毫米 17 16 10 12 标引序号说明： 一分离式磨刀器： 一刀片； 10- 刀片护罩； 滑动架 11- 整体式磨刀器； 12- 切片厚度调节器： 刀罩； 13- 指示灯； 手指护挡； 14- 启动