ICS67.180.20 CCS X 11 中华人民共和国国家标准 GB/T12104—2022 代替GB/T12104—2009 淀粉及其衍生物术语 Terminology of starch and starch derivatives 2023-05-01实施 2022-10-12发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T12104—2022 前言 起草。 本文件代替GB/T12104一2009《淀粉术语》，与GB/T12104—2009相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 删除了主要原料术语、部分加工和生产术语和其他产品术语（见2009年版的3.1、4.5～4.16、 a) 4.22~4.55和5.4）； b） 版的2.2、2.3、3.2.5、3.2.6、5.2.41、5.2.42、6.4、6.5、6.11、6.13、6.14、6.16、和6.17)； 心”“粒径”黏性”“布拉班德黏度曲线”“布拉班德峰值黏度”“RVA黏度曲线”“RVA峰值黏 度”等39个术语（见3.4、3.6、3.8、3.9、3.17~3.20、3.22~3.35、3.41、3.43、3.63、3.68~3.73、 3.75,3.77,3.82、3.843.85和3.87)； (P 定义(见3.2、3.3、3.7、3.10、3.13~3.16、3.36、3.41、3.42、3.44、3.45、3.47~3.49、3.52、3.66、 4.18、4.19、2.11、2.12、4.17、4.21、6.3、6.6、6.9、6.31~6.35、6.35.4~6.35.6)； e） 4.5、4.7、4.15~4.17)； f) 更改了“α-葡萄糖苷酶”“麦芽淀粉酶”“异淀粉酶”“普鲁兰酶”“环糊精葡萄糖基转移酶”“葡萄 糖基转移酶”等6个术语的定义（见4.2、4.6、4.10～4.13，2009年版的3.2.2、3.2.7、3.2.11~ 3.2.14); g) 盐阳离子淀粉”“叔铵盐阳离子淀粉”“季铵盐阳离子淀粉”“乙酰化淀粉”“淀粉磷酸酯钠”“淀粉 1 GB/T12104—2022 5.99、5.100~5.104、5.107~5.114、5.116~5.120、5.122~5.124、5.126~5.130、5.132~5.145)； h) 将术语“二淀粉磷酸酯”更改为"磷酸酯二淀粉”（见5.73，2009年版的5.2.20）； 12 二 5.55~5.58、5.63~5.66、5.68、5.69、5.80、5.81、5.85、5.87~5.89、5.91~5.102、5.106、5.107、 5.115、5.121、5.125和5.131,2009年版的5.1.31、5.2.1~5.2.4、5.2.6~5.2.13、5.2.15、5.2.16、 5.2.25、5.2.26、5.2.30~5.2.45、5.2.47~5.2.49、5.3.1~5.3.3)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口。 本文件起草单位：江南大学、浙江五芳斋实业有限公司、华南理工大学、杭州普罗星淀粉有限公司、 本文件主要起草人：顾正彪、洪雁、陈召桂、陈玲、王小芬、吴俊彩、石建中、程力、李兆丰、李才明、 班宵逢、李祥波。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 一本次为第二次修订。 II GB/T12104-—2022 淀粉及其衍生物术语 1范围 本文件界定了淀粉及其衍生物的常用术语。 本文件适用于淀粉及其衍生物的销售、科研和检验 规范性引用文件 2 本文件没有规范性引用文件。 3 一般术语 3.1 淀粉 starch 以颗粒形状存在于某些植物有机体或者微生物中的一种碳水化合物，是α-D吡喃葡萄糖通过α-1，4- 糖苷键和α-1，6-糖苷键连接而成的多糖分子。 3.2 原淀粉 nativestarch 通过物理或其他方法从植物或微生物中提取出来且未改性的淀粉 3.3 游离淀粉 freestarch 提取淀粉过程中，游离于共存组分之外可以被分离提取出来的淀粉。 3.4 结合淀粉boundstarch 连接淀粉 提取淀粉过程中，用机械方法不能从原料中分离出来的淀粉。 3.5 破损淀粉 damagedstarch 加工过程中，因受外力而损坏的淀粉颗粒。 3.6 热损淀粉 thermal damaged starch 因生产淀粉的原料在烘干过程或淀粉生产过程中的高温作用造成部分糊化的淀粉颗粒。 3.7 变性淀粉 modifiedstarch 改性淀粉 利用物理、化学或生物手段处理后，在原淀粉分子中引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗 粒结构的产物。 1 GB/T12104—2022 3.8 均聚物 homopolymer 淀粉接枝共聚反应中，单体与单体自身聚合形成的高分子化合物。 3.9 共聚物 copoiymer 接枝共聚反应中，淀粉通过化学键与有机高分子共聚在一起形成的高分子化合物。 3.10 淀粉乳starchslurry 未糊化淀粉颗粒在水或者其他介质中的悬浮液。 3.11 直链淀粉 amylose α-D-吡喃葡萄糖通过α-14-糖苷键连接形成的链状多糖分子。 3.12 支链淀粉 amylopectin α-D-吡喃葡萄糖通过α-14-糖苷键和α-1，6-糖苷键连接形成的具有分支结构的多糖分子。 3.13 淀粉衍生物 starchderivatives 淀粉经过加工后结构发生变化的产品通称。 注：包括变性淀粉、淀粉水解产品等。 3.14 淀粉颗粒 starchgranule 一定尺寸范围内具有特定形状的淀粉几何体，一般由直链淀粉和支链淀粉组成，是淀粉在植物或微 生物中天然存在的形式。 3.15 淀粉糊 starchpaste 淀粉颗粒在水或其他介质中崩解形成的均匀黏稠液体系。 3.16 淀粉凝胶 starchgel 糊化后的淀粉在存放过程中，由于氢键作用和分子链聚集，形成的不可逆半固态物质。 3.17 糊精 dextrin 淀粉经不同方法处理形成的并不完全降解产物的统称。 3.18 葡萄糖 glucose 分子式为CH2O的已醛糖。 注：存在开链结构和环形结构，环形结构有α-及β-异构体 3.19 麦芽糖 maltose 分子式为C12H22On.两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖。 3.20 果糖 fructose 分子式为CH2O·是葡萄糖的同分异构体。 2 GB/T12104—2022 3.21 聚合度degreeofpolymerization；DP 通过淀粉链具有的葡萄糖残基数量表征淀粉分子大小的指标。 3.22 葡萄糖残基 glucoseunit 淀粉分子中葡萄糖脱去水分子后的单位。 3.23 还原性末端 芳reducingend 具有游离半缩醛羟基的葡萄糖残基的淀粉分子链末端。 3.24 非还原性末端 non-reducingend 无游离半缩醛羟基的葡萄糖残基的淀粉分子链末端。 3.25 平均链长 averagechainlength 淀粉分子中葡萄糖残基的平均数量。 3.26 外链outerchain 支链淀粉分子中非还原性末端至分支点之间的链段 3.27 内链innerchain 支链淀粉分子中两个分支点之间的链段。 3.28 主链mainchain 支链淀粉分子中既有还原性末端，又有非还原性末端的链。 3.29 相对分子质量 relative molecular weight 组成淀粉分子中各原子相对质量的总和。 3.30 环层结构 ringlayer structure 生长环growthring 淀粉颗粒在光学显微镜下呈现出的与树年轮相似的环状结构。 3.31 半结晶性 semi-crystalline 淀粉颗粒在偏光显微镜下具有“偏光十字”的特征；或在X-衍射图谱中表现出特征吸收峰的特征。 3.32 A-型结晶 A-typediffractionpattern 在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，衍射角在15°17°、18°和23°衍射角处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。 3.33 B-型结晶 B-typediffractionpattern 在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，衍射角在5.6°、22°和24°衍射角处呈现较强衍射峰，17°衍射角处呈现 强衍射峰的淀粉结晶结构。 3 GB/T12104—2022 3.34 C-型结晶C-typediffractionpattern A-型结晶和B型结晶的综合，在淀粉颗粒的X-衍射图谱中，5.6°衍射角处呈现弱衍射峰，15°和17 3.35 V-型结晶 V-type diffraction pattern 直链淀粉分子与脂肪酸、乳化剂、醇类及碘等物质作用后，X-衍射图谱中的衍射角在12.5°和19.5° 处呈现强衍射峰的淀粉结晶结构。 3.36 取代度degreeof substitute;Ds 变性淀粉中平均每个葡萄糖残基上被取代基所取代的羟基数量。 3.37 克分子取代度 molar substitute;MS 摩尔取代度 变性淀粉中平均每克分子葡萄糖残基上结合的取代基克分子数 3.38 接枝百分率 graftpercentratio 淀粉接枝共聚物中，接枝高分子部分质量占接枝共聚物质量的百分比， 3.39 单体转化率 monomer conversion efficiency 淀粉接枝共聚反应中，转化成聚合物的单体百分比。 3.40 接枝效