ICS67.080.20 CCS X 74 中华人民共和国国家标准 GB/T13212—2022 代替GB/T13212—1991 掌荠（马蹄）罐头质量通则 General quality requirements for canned water chestnuts 2023-05-01实施 2022-10-12发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T13212—2022 前言 起草。 本文件代替GB/T13212—1991《清水掌荠罐头》，与GB/T13212—1991相比，除结构调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： 更改了标准适用范围（见第1章，1991年版的第1章）； 更改了术语和定义（见第3章，1991年版的第3章）； 更改了丁装掌荠罐头的说明（见4.1.1，1991年版的3.7）； 更改了产品的分类及代号（见第4章，1991年版的第4章）； 一原辅材料要求中更改了荠原料的直径（见5.1，1991年版的5.1）； 一将产品质量等级更改为优级品和合格品（见5.2，1991年版的5.2）； 一在感官要求中增加“无外来杂质”要求（见5.2）； 更改了产品固形物含量要求（见5.3.2，1991年版的5.3.2）； 一增加了可溶性固形物含量（见5.3.3）； 删除了“缺陷”要求（见1991年版的5.5）； 删除了重金属、微生物指标（见1991年版的5.3.3和5.4）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本文件起草单位：福建绿承食品有限公司、南宁海关技术中心、广西中农食品有限公司、桂林爱明生 态农业开发有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、中山洪力健康食品产业 研究院有限公司、郑州香雪儿食品有限公司、普研（上海）标准技术服务有限公司。 李培育、吴海平。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -1991年首次发布为GB/T13212—1991； —本次为第一次修订。 1 GB/T13212—2022 荠（马蹄）罐头质量通则 1范围 本文件规定了掌荠罐头的代号、要求、检验规则和标志、包装、运输和贮存，给出了产品分类，描述了 试验方法 本文件适用于以掌荠为原料，经预处理、装罐、加汤、密封、杀菌冷却制成的罐藏食品， 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T317 白砂糖 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB/T41900 罐头食品代号 NY/T1080 荸荠 QB/T1006 罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红心 browning/discolouration 掌荠中心部位有明显的红色。 3.2 碎片 fragments 面积小于1/3整片的荸荠片。 产品分类、代号 4 4.1产品分类 4.1.1按产品形状分为： 整装荸荠罐头：用整只去皮掌荠制成的罐藏食品； 一片装掌荠罐头：用去皮掌荠横切成3mm～8mm的薄片制成的罐藏食品； 一丁装荠罐头：用整只去皮荸荠切成规则或不规则的丁块掌荠制成的罐藏食品； 不完整片掌荠罐头：用面积在1/2～2/3整片的掌荠片制成的罐藏食品 4.1.2 按汤汁不同分为： 1 GB/T13212—2022 清水型：汤汁为清水的荸荠罐头； 糖水型：汤汁为糖水的荸荠罐头； 果汁型：汤汁为水和果汁混合液的荸荠罐头； 甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液的掌荠罐头： 混合型：汤汁为果汁、食糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（含两种）物质水溶液的荸荠罐头。 4.2产品代号 应符合GB/T41900的要求。 5 要求 5.1J 原辅材料 5.1.1荤荠 掌荠应新鲜良好无异味，肉质脆嫩，无萎缩、畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象，应符合 NY/T1080的要求。 5.1.2白砂糖 应符合GB/T317的要求。 5.1.3水 应符合GB5749的要求。 5.1.4其他原辅料 应符合相应标准的要求。 5.2 感宫要求 应符合表1的规定。 表1# 感官要求 项目 优级品 合格品 白色或黄白色，允许少量自然斑点和部分红心， 白色或淡黄色，允许带有自然褐色斑点和部分 色泽 片装呈淡黄色允许带有红心。汤汁较透明，允许 红心。汤汁允许略有浑浊 略有浑浊 滋味、气味 具有掌荠罐头应有的滋味及气味，无异味 组织尚嫩，去皮干净，整装允许少量内皮层和 组织较嫩，去皮干净，整装两端切面平整，形态大 芽眼存在，横径大于16mm片装完整片不低 小大致均匀，横径大于20mm；片装完整片不低 于固形物含量的70%，边片横径大于13mm， 组织形态 于固形物含量的80%，边片横径大于15mm，碎 碎片不超过固形物含量的20%：不完整片装碎 片不超过固形物含量的10%；不完整片装碎片不 片不超过固形物含量的40%；丁装形态大小大 超过固形物含量的20% 致均匀 杂质 无外来杂质 2 GB/T13212-—2022 5.3 3理化要求 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2 固形物含量 5.3.2.1 固形物含量优级品不低于60%，合格品不低于50%。 5.3.2.24 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3 可溶性固形物含量 要求： 低浓度：<14%； 一中浓度：14%~<18%； 高浓度：18%~<22%； 一特高浓度：≥22%。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2 理化要求 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.2 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.3 可溶性固形物含量 应按GB/T10786规定的方法测定。 7. 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量指标为出厂质量检 验项目。 包装、标志、运输和存 应符合QB/T4631有关规定。 GB/T13212-—2022 5.3 3理化要求 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2 固形物含量 5.3.2.1 固形物含量优级品不低于60%，合格品不低于50%。 5.3.2.24 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3 可溶性固形物含量 要求： 低浓度：<14%； 一中浓度：14%~<18%； 高浓度：18%~<22%； 一特高浓度：≥22%。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2 理化要求 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.2 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.3 可溶性固形物含量 应按GB/T10786规定的方法测定。 7. 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量指标为出厂质量检 验项目。 包装、标志、运输和存 应符合QB/T4631有关规定。 GB/T13212-—2022 5.3 3理化要求 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2 固形物含量 5.3.2.1 固形物含量优级品不低于60%，合格品不低于50%。 5.3.2.24 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3 可溶性固形物含量 要求： 低浓度：<14%； 一中浓度：14%~<18%； 高浓度：18%~<22%； 一特高浓度：≥22%。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2 理化要求 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.2 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.3 可溶性固形物含量 应按GB/T10786规定的方法测定。 7. 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量指标为出厂质量检 验项目。 包装、标志、运输和存 应符合QB/T4631有关规定。 GB/T13212-—2022 5.3 3理化要求 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。 5.3.2 固形物含量 5.3.2.1 固形物含量优级品不低于60%，合格品不低于50%。 5.3.2.24 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 5.3.3 可溶性固形物含量 要求： 低浓度：<14%； 一中浓度：14%~<18%； 高浓度：18%~<22%； 一特高浓度：≥22%。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2 理化要求 6.2.1净含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.2 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.2.3 可溶性固形物含量 应按GB/T10786规定的方法测定。 7. 检验规则 应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量指标为出厂质量检 验项目。 包装、标志、运输和存 应符合QB/T4631有关规定。 GB/T13212-—2022 5.3 3理化要求 5.3.1 净含量 应符合相关标准和规定的要求。