ICS 67.260 CCS X 99 中华人民共和国国家标准 GB/T10644—2022 代替GB/T10644—2008 电热食品烤炉 Electricheatingfood ovens 2022-10-01实施 2022-03-09发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T10644—2022 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 相关危险描述 4 试验的一般条件 技术要求 7 试验方法· 11 检验规则· 8 14 使用信息 9 17 GB/T10644—2022 前言 本文件按照GBT1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替GB/T10644—2008《电热食品烤炉》。与GB/T10644—2008相比，除结构调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： 一增加了不适用范围（见第1章）； 更改了部分术语和定义（见3.1、3.3~3.8，2008年版的3.1、3.3～3.8）； 一增加了“分层烤炉”的术语和定义（见3.9）； 增加了“试验的一般条件”（见第5章）； 增加了制造和非重大危险（见6.1.1、6.1.2）； 增加了保温材料厚度，炉门与炉体间隙以及配备取出食品的方式（见6.2.1.1和6.2.1.2）； 更改了“稳定性”（见6.2.2，2008年版的5.2.2）； 更改了“电气安全”（6.3，2008年版的5.3）； 增加了“烤炉不应含有石棉”（见6.4.2）； 删除了密封材料应符合食品卫生的要求（见2008年版的5.4.2）； 更改了“噪声”（见6.6，2008年版的5.6）； 更改了“性能”（见6.7.2和6.7.3，2008年版的5.7）； 更改了“质量”（见6.9，2008年版的5.9）； 试验方法按技术要求进行了调整并补充了相应试验方法（见第7章）； 更改了“检验规则"（见第8章，2008年版的第7章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会（SAC/TC383）归口。 本文件起草单位：北京市服务机械研究所有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、广东恒联食 品机械有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、滨州市厨具产品质量检验中心、深圳市富裕宝厨房 设备有限公司、新麦机械（中国）有限公司、佛山市顺德区奥利焙食品机械有限公司、浙江一喜机械有限 公司、宁波科控电子有限公司、浙江莎普电器有限公司、广州格优智能控制系统有限公司、三幸机械（上 海有限公司、乐清市柳市宏星仪表厂、浙江柳市电子仪表厂、北京新同达机电装备科技有限公司、广东 美控电子科技有限公司、广州红菱电热设备有限公司。 本文件主要起草人：李继萍、唐树松、刘文忠、许正华、靳涛、颜华、丁健、梁秋颜、丁朝标、胡旭明、 叶亚林、何文彦、高木敏、陈永博、郑元田、韩军、范广、李炳良 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： 一本次是第二次修订。 1 GB/T10644—2022 电热食品烤炉 1范围 本文件规定了电热食品烤炉的相关危险描述、试验的一般条件、技术要求、试验方法、检验规则、使 用信息 本文件适用于以电作为能源进行连续或间歇烘烤作业的烤炉。利用其他能源形式（例如燃气或燃 油）的烤炉（如适用）可参照本文件执行。 本文件适用于： 一工业电热食品烤炉； 一商用电强制对流烤炉和蒸汽对流炉； ——商用电烤炉和烤面包炉； 一商用电炉灶、烤箱。 本文件不适用于： 家用电器： 一带有台车的旋转热风电烤炉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1804—2000 一般公差未注公差的线性和角度尺寸的公差 GB/T3768 声学 声压法测定噪声源声功率级和声能量级 采用反射面上方包络测量面的简 易法 GB4706.1—2005 家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求 GB4706.34—2008 家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉 的特殊要求 GB4706.39—2008 家用和类似用途电器的安全 商用电烤炉和烤面包炉的特殊要求 GB4706.52—2008 家用和类似用途电器的安全 商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元的特殊要求 GB/T5226.1—2019 机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件 GB/T15706—2012 机械安全设计通则风险评估与风险减小 GB16798食品机械安全卫生 GBZ2.2—2007 7工作场所有害因素职业接触限值第2部分：物理因素 3术语和定义 SAG 下列术语和定义适用于本文件。 1 GB/T10644—2022 3.1 食品烤炉 foodoven 烤炉 oven 烤箱 oven 通过热的传导、对流、辐射或电磁能对食品进行加热、烘烤、烘焙的一种设备。 注：按热源不同，有电烤炉、燃气烤炉、燃油烤炉等 3.2 工业烤炉 Industrial oven 以大批量连续或间歇烘烤为特征的一种设备。 注：设备主要用于工业化生产的食品企业，通常额定输人功率>30kW，由专职人员操作。 3.3 商用烤炉 commercial oven 以烘烤多品种、小批量间歇为特征的一种设备 注：设备主要用于超市、面包房、大型饭店、食堂等场所用，也可用于中小型食品生产企业。通常额定输人功率在 2kW（含2kW）~30kW（含30kW）之间。 3.4 箱式烤炉 deckoven;boxlikeoven 箱式炉deckoven；boxlikeoven 烤炉外形如箱体，炉膛内壁上安装若干层支架，用以支承烤盘，加热元件与烤盘相间布置，通过加热 元件加热，对食品进行烘烤的一种设备。 3.5 旋转炉 horizontal whirl oven;revolving tray oven;rack oven;rotary oven 烤制食品时，烤盘内食品与电热元件间做相对回转的一种器具， 注：烤炉外形如箱体，炉膛内设有旋转烤盘支架，烤盘小车置于其内、 3.6 热风炉 convection oven 强制对流炉 forcedconvection oven 通过外部加热使箱内空气升温并由风机鼓动形成循环热风，热风在烤炉内流动实现烘烤食品的 种设备。 3.7 摇篮炉 cradle oven;reel oven 烤炉外形呈箱体状，炉膛内设有卧式回转轴、烤篮、支架，烤篮绕轴作周向平动的一种设备 注：烤制食品时，烤篮上的食品与电热元件间做相对运动，间歇操作。 3.8 隧道炉 tunnel oven 隧道烤炉tunnelbakingoven 烤炉炉体很长，烘烤室为一狭长的隧道，隧道内带有连续运转的输送装置的一种设备 注：烤制食品时，食品与热元件之间做相对运动 3.8.1 钢带式隧道烤炉 steel band tunnel oven 钢带炉steelbangoven 隧道炉的一种，烘烤时食品以钢带为载体，钢带在隧道两端的滚筒驱动下，沿隧道连续运动。 注：钢带一般采用冷轧薄钢板，或镂空的冷轧薄钢板焊接而成， GB/T10644—2022 3.8.2 网带式隧道烤炉meshbandtunneloven 网带炉meshbandoven 隧道炉的一种，烘烤时食品以钢丝网带为载体，网带在隧道两端的滚筒驱动下，沿隧道连续运动。 3.8.3 链条式隧道烤炉chaintunnel oven 履带式隧道烤炉conveyortunneloven 链条炉chainoven 隧道炉的一种，烘烤时食品以烤盘为载体，烤盘在链条或履带牵引下沿隧道连续运动 3.8.4 强制对流隧道炉 forced convection tunnel oven 隧道炉的一种，通过加热元件加热，并由风机鼓动形成热风循环，热风在炉膛内流动以实现食品的 烘烤。 3.9 分层烤炉layeredovendeckoven 箱式烤炉的一种，由多层组成，一般每层可独立控温。 4相关危险描述 4.1通则 本文件列举了烤炉使用中的常见危险。如果烤炉存在其他危险，制造商应针对危险提供相应的预 防措施。 4.2机械结构危险 4.2.1危险区域 烤炉炉门开启、烤盘进出炉、烘烤输送带移动、机械传动装置工作、设备及烤盘清洗等过程中将会造 成机械结构危险 烤炉工作过程中可能出现的危险： SAC 区域1：炉体 包括外壁、保温层和内壁。当炉体保温层材料性能较差或厚度不够时，将加大炉内热量的损失，造 成能耗提高和工作环境恶化，引起炉体外壁或外壳表面温度过高，操作人员触及有烫伤的危险。 当金属构架炉体的保温材料充填不紧实，或保温材料因震动下垂造成松紧不均时，将引起保温效果 下降。 一区域2：炉门 当炉门启闭方式不合理或启闭不灵活时，有因用力不当而碰伤、夹伤身体的危险 当炉门密封不好时，将加大炉内热量损失，影响炉口食品的烘烤质量，炉门附近表面温度过高，有触 及烫伤身体的危险。 开启炉门的瞬间，有被炉内喷出的热气烫伤身体的危险。 从炉内取出烤盘和食品时，有被炉体内壁烫伤的危险 开启炉门后，有被炉内转动部件碰触烫伤的危险 区域3：电热元件 电热元件的松动移位、下垂变形，或陶瓷管和石英管电热元件的脆性断裂，将影响食品烘烤空间和 3 GB/T10644—2022 运动空间，严重的将造成安全事故 一区域4：转动部件（旋转轴及旋转部件） 区域5：隧道炉的输送机及输送链带 输