ICS 67.120.20 B 45 中华人民共和国国家标准 GB/T39438—2020 包装鸡蛋 Packed egg 2020-11-19发布 2021-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T39438—2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。 本标准起草单位：北京德青源农业科技股份有限公司、全国畜牧总站、南通天成现代农业科技有限 公司、中国农业大学 本标准主要起草人：刘旭明、王黎文、赵小丽、陈敏、封国庆、郑江霞、袁正东、姜顺湖、张炬、谢志华， 5Z1G 1 GB/T39438—2020 包装鸡蛋 1范围 本标准规定了包装鸡蛋的术语和定义、分级、检测方法、检验规则、包装、标签与标识、贮存、运输和 销售。 本标准适用于包装鸡蛋的生产与流通。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T2828.1—2012计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样 计划 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 3术语和定义 NY/T823界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 包装鸡蛋packed egg 经过清洁、分级、喷码（或不喷码）等处理，按统一规格包装后销售的鲜鸡蛋。 4分级 包装鸡蛋等级要求见表1。单枚鸡蛋质量分级要求见附录A。 表1 包装鸡蛋等级要求 指标 等级 特级鸡蛋比例/% 一级鸡蛋比例/% 二级鸡蛋比例/% 破损率/% AA >90 10 0 <1 A ≥90 ≤10 <2 ≥90 B 8 注：破损率要求仅适用于监督检验。 SAG 5检测方法 按照附录B的规定进行检测。 1 GB/T39438—2020 6检验规则 6.1组批 以同日或同一班次生产的、来自同一蛋鸡场的同一品种的包装产品为一个组批。 6.2抽样 6.2.1出厂检验 6.2.1.1外观检验：包装规格已在附录C表C.1中列示的，按表C.1规定的样本量进行随机抽样，用于 外观检验。包装规格未在表C.1中列示的，按照GB/T2828.1一2012中表1和表2-A检索样本量，按 要求的数量抽样，用于外观检验 鸡蛋，用于内容物的检测。 6.2.1.3若所需的样本数量等于或超过批量，则执行100%检验。 6.2.2监督检验 6.2.2.1产品质量监督抽查检验：按照产品质量监督抽查实施规范确定的样本量抽取和判定。 等级的对应关系是：检AA级时抽取32枚鸡蛋，检A级时抽取20枚鸡蛋，检B级时抽取13枚鸡蛋。 6.3检验项目 6.3.1出厂（场）检验项目为附录A和表1所列全部项目。 目；若监督检验时间距生产时间超过7天，则不检测附录A中蛋黄、哈氏单位、蛋白项目。 注：生产日期的确定以蛋壳表面的标识为准，如蛋壳表面无生产日期，则以包装上的日期为准。 6.4结果判定 6.4.1出厂检验 6.4.1.1单枚鸡蛋的判定： 根据外观检测结果判定：依据表A.1中外观检测的要求，对单枚鸡蛋的外观进行检测，判断该 枚鸡蛋是否为二级蛋或等外蛋； b)[ 内容物检测和判定：依据表A.1中对内容物检测的要求，对单枚鸡蛋的内容物进行检测，判断 该枚鸡蛋是特级、一级、二级蛋或等外蛋； c） 以外观检测和内容物检测后判定的最低等级判定为该枚鸡蛋的等级。 6.4.1.2 检验批的判定： a） 依据外观检验结果的判定： 判断一批鸡蛋内是否符合AA级的要求时，根据表C.1要求抽取所需的鸡蛋数量进行逐枚检 验，对每一枚依据表A，1进行判定后，统计允许的较低等级（一级）鸡蛋数量，如较低等级鸡蛋 的总数超过表C.1所列的接收数，则判定为不符合AA级要求。A级和B级的判定据此类推。 b) 依据内容物检验结果的判定： 对抽取的30枚鸡蛋依据表A.1进行内容物检测，逐枚判定为特级、一级、二级或等外蛋。判定 -批鸡蛋内容物是否符合A级的要求时，统计不符合表1中高等级（特级和一级）要求的鸡蛋 2 GB/T39438—2020 数量，如超过5，则判定不符合A级包装要求。AA级和B级依此类推。 外观检测或内容物检测中有任意一个判定为不符合，则最终结果判定为不符合包装等级要求 d) 如AA级包装中出现二级蛋或等外蛋，A级包装中出现等外蛋，均判定为不符合包装等级 要求。 示例1：某批次200件A级6枚装产品，根据表C.1要求取外观样品84枚，判定特级鸡蛋24枚，一级鸡蛋46枚，二 级鸡蛋14枚。查表C.1,6枚装接收数14，判定该批次符合A级产品外观要求。然后从84枚鸡蛋中抽取30枚再进行内 容物检验，其中特级鸡蛋10枚，一级鸡蛋15枚，二级鸡蛋5枚，二级鸡蛋数量不超过接收数5，判定该批次符合A级包 装内容物要求。综合外观判定结果和内容物判定结果，判定该批次鸡蛋符合A级要求。 示例2：某批次200件AA级10枚装产品，外观样品80枚，其中特级鸡蛋65枚，一级鸡蛋15枚。查表C.1，10枚装 接收数14，判定该批次不符合AA级产品要求。 示例3：某批次200件AA级30枚装产品，外观样品120枚，其中特级鸡蛋110枚，一级鸡蛋9枚，二级鸡蛋1枚。 出现AA级产品不允许的二级鸡蛋，判定该批次不符合AA级产品要求。 6.4.2监督检验 6.4.2.1非破损率检验的结果判定： 按照6.2.2.2要求抽取13枚鸡蛋样本，先检测外观，再检测内容物，判定时以所有检测项确认的最 低等级定义为鸡蛋个体的等级。统计不符合等级要求的鸡蛋枚数，若超过2枚则判定该批次不符合。 如AA级中出现二级蛋、等外蛋，A级中出现等外蛋，均判定为不符合对应包装等级要求。 6.4.2.2破损率检验的结果判定： 按照6.2.2.2的要求抽样，进行破损率检验，破损蛋达到2枚及以上均判定为不符合对应包装等级 要求。 7包装 7.1包装材料应无毒、无害、无异味、无霉变，满足运输和销售要求，宜使用环保材料。 7.2包装应适度，能有效避免鸡蛋碰撞 8标签与标识 8.1蛋壳标识 宜在蛋壳上标识，标识包括但不限于生产商（或包装商）代码（或商标）、生产（或包装）日期。标识应 采用食品级材料。 8.2包装标签与标识 8.2.1最小销售包装应标示品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、地址和联系方式、产品执行标准、 净含量、质量等级、批号、保质期、储存条件等。标示原则和形式应符合附录D要求 8.2.2运输包装应标明品名、生产日期、生产商（或包装商）名称、净含量、运输和储存注意事项等，并按 GB/T191的相关要求进行图示标识。 9贮存、运输和销售 9.1 包装鸡蛋，其存、运输、销售过程中环境温度应控制在0℃～25℃，相对湿度宜在70%~88%。 9.2不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的货物混装、混贮。 3 GB/T39438—2020 附录A （规范性附录） 鸡蛋质量分级要求 鸡蛋质量分级要求见表A.1。 表 A.1 鸡蛋质量分级要求 分级 指标 特级 一级 二级 蛋壳质量 具有本品类蛋壳固有的色泽，蛋壳完整无破损，不得出现明显斑点、沙皮、畸形蛋 蛋壳外表有肉眼可见的污渍，单 外观 蛋壳清洁度 蛋壳外表无肉眼可见的污渍 个不洁物面积应≤4mm，且不 洁面总面积<8mm 蛋黄 完整，未出现散黄 >72 >60 哈氏单位 >55 黏稠、透明 较黏稠、透明 内容物 蛋白 较黏稠、透明 浓蛋白、稀蛋白清晰可辨 浓蛋白、稀蛋白清晰可辨 胚盘 未见明显发育 异物 允许有直径小于2mm的血斑、肉斑，无其他异物 4 GB/T39438—2020 附录B （规范性附录） 鸡蛋质量分级检测方法 B.1外观指标 在光线充足的条件下，将蛋放在手掌心中，小头指向手心内侧，一边旋转一边观察鸡蛋的色泽、蛋 形、清洁和破损程度。指标的检测方法如下： a） 蛋壳色泽：目测； b) 蛋壳形状：目测，见图B.1； 图B.1规则卵圆形 蛋壳清洁度：可采用1mmX1mm的网格对不洁面进行比对检测，统计不洁面超过筛孔面积一 半以上的筛孔个数； d) 蛋壳破损：用手稍微用力握蛋，观察蛋壳表面有无裂纹等破损。 B.2 内容物指标 B.2.1 蛋黄 打开后观察。 B.2.2 哈氏单位 按照NY/T823规定进行。 B.2.3 蛋白、胚盘和异物 蛋白、胚盘和异物检测用破碎法检测，具体方法： 在水平桌面上准备一个底部为平面的白色瓷盘，瓷盘底部平面直径应大于15cm； a) b) 手握鸡蛋在桌子边沿轻轻磕破蛋壳； c) 两手拿蛋贴近白色瓷盘，两大拇指沿蛋的磕破处向两侧开，使鸡蛋内容物平稳落在瓷盘 中心； 5