ICS 67.200.10 CCS X 14 中华人民共和国国家标准 GB/T 23347—2021 代替GB/T23347—2009 橄榄油、油橄榄果渣油 Olive oil and olive-pomace oil 2021-10-11发布 2022-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T23347—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T23347—2009《橄榄油、油橄榄果渣油》，与GB/T23347—2009相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了有关术语和定义（见3.1.1、3.1.2、3.1.3，2009年版的3.1.1、3.1.2、3.1.3）； 删除了部分术语和定义（见2009年版的3.1.1.1～3.1.1.3、3.3、3.8）； 一删除了技术质量要求中不皂化物指标、甘三酯-2位的饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸的总和）含 量（见2009年版的5.1.3、5.1.8）和真实性要求（见2009年版的5.4）； 更改了橄榄油和油橄榄果渣油部分脂肪酸组成的范围（见表1，2009年版的表1）； 更改了初榨橄榄灯油、混合橄榄油、粗提油橄榄果渣油反式脂肪酸的限量（见表2，2009年版的 表2)； 一增加了油橄榄果渣油高根二醇和熊果醇的限量（见表5）： 更改了蜡含量、实际和理论ECN42甘三酯含量差值的限量（见表6、表7，2009年版的表7、 表8); 更改了初榨橄榄油豆留二烯的限量（见表8，2009年版的5.1.7）； 增加了脂肪酸乙酯含量指标限量（见表9）： 更改了质量指标中缺陷中位值、酸价、紫外吸光度和过氧化值的范围（见表9、表10，2009年版 的表10、表11)； SZIG 一更改了型式检验（见8.3.2，2009年版的7.3.2）； 更改了判断规则（见8.4，2009年版的7.4）； 一更改了标签要求（见第9章，2009年版的第8章）； 更改了运输要求（见10.3，2009年版的9.3）； 增加了销售要求（见10.4）； 增加了橄榄油和油橄榄果渣油中无甲基笛醇组成补充判定规则（见附录A）。 本文件由国家粮食和物资储备局提出。 本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 天然食品股份有限公司、甘肃省陇南市武都区油橄榄产业开发办公室、中粮食品营销有限公司、陇南市 祥宇油橄榄开发有限责任公司、四川天源油橄榄有限公司、贵州省粮油产品质量监督检验站、北京市品 利食品有限公司、湖北鑫榄源油橄榄科技有限公司、中纺粮油进出口有限责任公司。 本文件主要起草人：薛雅琳、徐广超、张蕊、李聚桢、朱琳、李玥、王莉蓉、林劲峰、马鹏飞、陈刚、刘玉红、 何世勤、蒋雁、徐松莉、慕容政、朱瑾艳、张东、潘俊升。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2009年首次发布为GB23347一2009，2017年标准性质由强制性国家标准调整为推荐性国家 标准GB/T23347—2009； 一本次为第一次修订。 1 GB/T 23347—2021 橄榄油、油橄榄果渣油 1范围 本文件规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法、检验规 则、标签、包装、储存、运输和销售等要求 本文件适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油的生产、销售和进出口贸易。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB 5009.257 食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定 GB/T 5524 动植物油脂扦样 GB/T5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T15688 动植物油脂不溶性杂质含量的测定 GB/T17374 食用植物油销售包装 GB/T 22500 动植物油脂紫外吸光度的测定 GB/T22501 动植物油脂 橄榄油中蜡含量的测定气相色谱法 GB/T25223 动植物油脂 留醇组成和留醇总量的测定气相色谱法 GB/T25224.2 动植物油脂植物油中豆留二烯的测定第2部分：高效液相色谱法 GB/T31576 动植物油脂铜、铁、镍含量的测定石墨炉原子吸收法 GB/T37512 粮油检验实际与理论ECN42甘三酯含量差值的测定 COI/T.20/Doc.No5油样品评玻璃杯(Glass foroil tasting) COI/T.20/Doc.No8橄榄油中四氯乙烯的测定气相色谱法（Determinationof tetrachloroeth ylene in olive oil by gas-liquid chromatography) COI/T.20/Doc.No15橄榄油感官品评分析方法（Sensoryanalysisofoliveoil-methodfortheor- ganoleptic assessment of virgin olive oil) COI/T.20/Doc.No26留醇、三烯二醇及脂肪醇的组成与含量的测定气相色谱法（Determi- nation of the composition and content of sterols, triterpenic dialcohols and aliphatic alcohols by capil- lary column gas chromatography) COI/T.20/Doc.No28/Rev.2蜡、脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯的含量测定气相色谱法（Determi- nation of the content of waxes, fatty acid methyl esters and fatty acid ethyl esters by capillary gas chromatography) 1 GB/T23347—2021 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 橄榄油oliveoil 以油橄榄（OleaeuropaeaL.）的鲜果为原料制取的油品 注：采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外，不掺杂其他种类的油品。 3.1.1 初榨橄榄油virginoliveoil 采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。 3.1.1.1 可直接食用的初榨橄榄油virginoliveoilsfitforconsumption 油橄榄鲜果在榨油过程中，避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过滤 工艺对原料进行处理制取的油品。 注：包括特级初榨橄榄油（extravirginoliveoil）、优质初榨橄榄油（excellentvirginoliveoil） 3.1.1.2 不可直接食用的初榨橄榄油inediblevirginoliveoil 以油橄榄鲜果为原料制取的不符合食用指标规定的初榨橄榄灯油。 注：初榨橄榄灯油（lampantevirginoliveoil）又称初榨橄榄毛油（crudevirginoliveoil)，主要用作精炼橄榄油原料， 也作其他用途。 3.1.2 精炼橄榄油refined oliveoil 初榨橄榄灯油经精炼制取，精炼过程中初榨橄榄灯油甘油酯结构不发生改变，且只允许添加α-生 育酚的符合食用指标规定的油品。 3.1.3 混合橄榄油blendedoliveoil 由精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的供人食用的油品。 3.2 油橄榄果渣油olive-pomaceoil 油橄榄果渣经溶剂浸提或其他物理方法制取的油品。 注：油橄榄果渣油不包括油橄榄果渣经重酯化工艺获得的油品。 3.2.1 粗提油橄榄果渣油crudeolive-pomaceoil 以油橄榄果渣为原料采用浸出工艺提取未经处理的，且不符合食用指标规定，主要作为精炼油橄榄 果渣油原料的油橄榄果渣毛油。 3.2.2 精炼油橄榄果渣油refinedolive-pomaceoil 采用粗提油橄榄果渣油为原料经精炼工序制取的，且只充许添加α-生育酚的油品。 3.2.3 混合油橄榄果渣油blendedolive-pomaceoil 由精炼油橄榄果渣油与可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的符合食用指标规定的油品。 2 GB/T 23347—2021 3.3 紫外吸收度ultravioletabsorbency 在特定的紫外波长下样品的吸光度。 3.4 AE值deltaE 在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。 3.5 果味特征fruityattribute 由完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实制取的橄榄油具有的正常味觉、嗅觉。 3.6 果味特征中位值 median of the fruity attribute 橄榄油正常味觉、觉的感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值。 注：如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中 位值。 3.7 缺陷defect 干枯的、虫食的、经过长期厌氧发酵、混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实制取的橄榄油 的不正常味觉、嗅觉；或油橄榄果实在粉碎、混合、压榨或存储过程中与金属表面长期接触的滋味、经过 氧化处理的橄榄油的滋味 3.8 缺陷中位值 median of defect 橄榄油不正常味觉、嗅觉和滋味的感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值。 3.9 蜡wax 高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。 3.10 笛醇sterol 以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内，含羟基的环戊烷全氢菲类化合物 3.11 5ZC 等价碳原子数 equivalent carbon number;ECN 甘油三酯中三个脂肪酸的碳数之和减去总双键数的两倍得到的数值。 3.12 脂肪酸乙酯 fattyacidethylesters;FAEEs 高级脂肪酸与乙醇合成的酯。 注：包括棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯 4分类 4.1橄榄油按照加工工艺分为： a）初榨橄榄油，包括可直接食用的初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄油（即初榨橄榄灯油） b）精炼橄榄油； c） 混合橄榄油。 4.2油橄榄果渣油按照加工工艺分为： 3. GB/T23347—2021 a) 粗提油橄榄果渣油； b) 精炼油橄榄果渣油； c) 混合油橄榄