ICS 67.080.10 CCS B 66 中华人民共和国国家标准 GB/T20452—2021 代替GB/T20452—2006 仁用查查仁质量等级 Quality grades of apricot kernels 2021-10-11发布 2022-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T20452—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T20452一2006《仁用杏杏仁质量等级》。与GB/T20452—2006相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 删除了否仁按品质分级的条目（见2006年版的4.1.2）； b) 增加了北山大扁等品种（见表1）； c) 更改了“平均仁质量”的表述方式，调整、明确了各等级的指标限值范围（见表1、表2，2006年 版的表1、表2）； d) 的检验方法（见6.16.8）； e) 增加了“标识”（见9.2）； f）增加了“附录A”（见附录A)。 本文件由国家林业和草原局提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）归口。 本文件起草单位：北京市林业果树科学研究院 本文件主要起草人：王玉柱、孙浩元、杨丽、张俊环、姜凤超、张美玲。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2006年首次发布为GB/T20452—2006； 一本次为第一次修订。 1 GB/T 20452—2021 仁用否否仁质量等级 1范围 本文件规定了仁用否否仁分类、质量等级及要求、检验、包装、标识、运输和贮藏。 本文件适用于自然干燥的仁用杏去壳杏仁的生产、销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 仁用否kernelapricot 以获得否仁为主要生产产品的否属（ArmeniacaMill.）植物种质类型 3.2 大扁杏DA-BIANapricot 以甜杏仁为主要生产产品的杏属（ArmeniacaMill.）植物栽培品种的总称。 3.3 含水率percentageofmoisture 抽样样品烘干前与烘干后的质量之差占烘干前抽样样品杏仁质量的百分率。 3.4 不饱满率 percentageof stunted orshrivelledkernels 抽样样品中发育不充分或皱缩杏仁质量占抽验样品杏仁质量的百分率。 3.5 异种率 percentage of other varieties 抽样样品中其他品种杏仁质量占抽样样品杏仁质量的百分率。 4仁用否否仁分类 杏仁按其口感味道分为甜杏仁（大扁杏杏仁）和苦杏仁（山杏杏仁）两类，其中甜杏仁主栽品种有龙 王帽、一窝蜂、柏峪扁（白玉扁）、优一、超仁、丰仁、北山大扁、长城扁等品种，主要品种特性参见附录A。 1 GB/T 20452—2021 5 仁用杏杏仁质量等级及要求 5.1 甜杏仁 甜否仁质量等级及要求见表1。 表 1 甜杏仁质量等级及要求 等级 项目 1级 2级 3级 杏仁种皮保持固有色泽（棕黄或黄白）；杏仁保持品种固有风味（味 感官要求 道香甜或香甜、有余苦）；大小形状外观表现均勾；无霉变 破碎率 <3.0% 含水率 <7.0% 龙王帽、超仁、丰仁 ≥0.80 ≥0.70 ≥0.60 窝蜂 ≥0.70 ≥0.60 ≥0.50 平均单仁重/ 柏峪扁（白玉扁）、北山大扁、 g ≥0.75 ≥0.65 ≥0.55 长城扁 优一 ≥0.60 ≥0.50 ≥0.40 不饱满率/% ≤2.0 ≤3.0 0's> 虫蛀率/% 0.0 ≤0.5 杂质率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1.5 异种率/% 0.0 ≤1.0 5.2 苦杏仁 苦杏仁质量等级及要求见表2。 表 2 苦杏仁质量等级及要求 等级 项目 1级 2 级 3级 感官要求 杏仁保持固有色泽、风味（味道苦）：大小形状外观表现均勾：无霉变 破碎率 <3.0% 含水率 <7.0% 平均单仁重/g ≥0.50 ≥0.40 ≥0.30 ≤2.0 不饱满率/% ≤3.0 ≤5.0 虫蛙率/% 0.0 90% 0.5 杂质率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1.5 2 GB/T 20452—2021 6检验方法 6.1 感官指标 随机取样1000g，铺放在洁净的白瓷盘上，品尝杏仁风味，在自然光条件下目测观察杏仁大小、外 观是否均匀、杏仁色泽及有否霉变，记录观察情况。 6.2破碎率 在否仁样品中，按照四分法分取否仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁 净的平面上，根据查仁是否受伤，从中挑选出破损查仁并称重，按式（1）计算破碎率： P=W/W.X100% .(1) 式中： Pb—破碎率； W—破碎杏仁总质量，单位为克（g)； W，一一抽验样品总质量，单位为克（g）。 计算结果修约到小数点后一位。 6.3含水率 在杏仁样品中，随机抽取100g杏仁，按照GB5009.3中的直接干燥法测定含水率。 6.4平均单仁重 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后计数杏仁个数， 按式(2)计算平均单仁重： w-W./n .(2) 式中： w——平均单仁重，单位为克（g)； W,——抽验样品总质量，单位为克(g)； 一一抽验样品杏仁个数。 n 计算结果修约到小数点后两位。 6.5不饱满率 在杏仁样品中，按照四分法分取否杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁 净的平面上，从中挑出发育不充分或皱缩的杏仁并称重，按式（3）计算不饱满率： P, =W./W. × 100% ....(3) 式中： P-不饱满率； W。—不饱满杏仁总质量，单位为克（g)； W，抽验样品总质量，单位为克（g）。 计算结果修约到小数点后一位。 SAG 6.6虫蛀率 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁 净的平面上，从中挑出虫蛀的杏仁并称重，按式（4)计算虫蛀率： 3 GB/T20452—2021 P; =W./W, × 100% ..(4) 式中： P.—虫蛀率; W：一虫蛀杏仁总质量，单位为克（g)； W，一抽验样品总质量，单位为克（g)。 计算结果修约到小数点后一位。 6.7杂质率 求测定杂质率。 6.8 3异种率 在杏仁样品中，按照四分法分取杏仁约1000g，用感量为1/100的天平称重，然后将样品铺放在洁 P,=W./W,×100% ..(5) 式中： Pt异种率; W. 异种杏仁总质量，单位为克（g）； W，一抽验样品总质量，单位为克（g）。 计算结果修约到小数点后一位。 7检验规则 7.1批次 同一生产单位、同品种、同产地、同等级、同一贮运条件、同一包装日期的产品作为一检验批次。 7.2抽样规则 随机选定同一批产品按包装单位（如麻袋）的5%～10%为抽样单元，每个单元取样1000g。多单 元样品需经均匀混合后，从总样品中抽取2000g作为检测样品。扦样、分样按照GB/T5491执行。 8判定规则 8.1基本要求、各项测定指标全部符合本文件中相应等级的规定时，判该批产品为该等级；综合各项指 标判定同时符合多个等级时，按最高等级判定。 8.2对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同一批次产品中按本文件规定加倍抽样，对有争 议指标进行复检的，以复检结果为准。 9包装、标识、运输和贮藏 9.1包装 杏仁的包装一般用编织袋或麻袋等透气包装，外用纸箱包装 4 GB/T20452—2021 9.2 2标识 杏仁的包装袋和外包装纸箱要标签标注，注明品名、品种、等级、净重、产地、生产日期、生产单位名 称及地址等。 9.3 3运输 运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输过程中应防止受潮、暴晒、重压和剧烈碰撞。 9.4贮藏 不应与农药、化肥等任何有污染、异味的物品混放，保持通风、避光、干燥的环境条件。有条件的可 存放在0℃～4℃冷库。人库后应采取防潮、防霉、防污染、防虫蛀、防鼠、防火等措施、 52 5