ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3216—2016 代替SC/T3216—2006 盐制大黄鱼 Salted large yellow croaker 行业标准信息服务平台 2016-12-23发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3216—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 要技术变化如下： 将标准名称改为“盐制大黄鱼”； 一调整了标准的适用范围； 调整了规格要求； 修改了理化要求； 修改了安全指标。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准主要起草单位：福建福鼎海鸥水产食品有限公司、福建省宁德市渔业协会、中国水产科学研 究院黄海水产研究所、浙江海味鲜食品开发有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市夏 威食品有限公司、宁德市金盛水产有限公司。 本标准主要起草人：韩承义、王联珠、郭全友、刘君琼、张建文、陈胜平、蔡述秋、尤信铃。 本标准的历次版本发布情况为： SC/T3216—2006。 行业标准信息服务平台 I SC/T3216—2016 盐制大黄鱼 1范围 本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥或不干燥、 包装等工序制成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011 水产品中盐分的测定 SC/T3101 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3产品分类 3.1盐渍大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻储藏的产品。 3.2半干大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量在40%60%之间，需冷冻储存的产品。 3.3干大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%，可常温或冷藏储存的产品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料鱼 原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3调味料 应符合相应产品标准及有关规定。 1 SC/T3216—2016 4.1.4食品添加剂 生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。 4.2加工用水 应符合GB5749的规定。 4.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 指 标 项 盐渍大黄鱼 千大黄鱼 鱼体背部沿背鳍两 侧呈灰白 背脊肌肉颜 色灰白色，腹部肌肉呈黄白或 泽 灰褐色 S 白色，局部肌肉 得 形态 鱼体沿背鳍 开后 边呈自然弧形 进行拼 漆和修补 形完整 皮起皱 眼球凹险 表皮光滑 ，眼球 满 ，眼球 凹陷浑浊。肌肉坚 外 观 清晰 肉坚实，肌肉表面略带黄 A 明显 鱼肉联结紧密， 蒸煮后鱼 肉细嫩清白 易分离， 蒸煮后略 咸香味，鱼肉 风味 不易分 香日 紧实，无明显油 有鲜鱼的甜 哈喇味 无外来 杂质 杂质 4.4理化指标 理化指标 见 理化指 项 千大黄 食鱼 水分 40~60 盐分， 11 挥发性盐基氮， 过氧化值，g/ D <4.0 4.5 安全指标 应符合GB10136中污染物限量 限量的规定。 4.6净含量 预包装产品的净含量应符合JJF 1070的规定 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1将样品平摊于白糖瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按4.3的要求逐项检验。 5.1.2将洁净白滤纸轻轻粘在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。 5.1.3蒸煮试验：将鱼横切取鱼体中部8cm~10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼肉。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3盐分 按SC/T3011的规定执行。 2