ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3205-2016 代替SC/T3205—2000 虾皮 Dried small shrimp 行业标准信息服务平台 2017-04-01实施 2016-12-23发布 中华人民共和国农业部 发布 SC/T3205—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替SC/T3205—2000《虾皮》，与SC/T3205—2000相比，除编辑性修改外，主要技术变 化如下： 增加了熟半干虾皮产品类型； 增加了原辅材料要求； 修改了感官指标； 修改了不同虾皮产品的水分、盐分指标； 净含量的规定修改为应符合JJF1070的规定； 增加了污染物限量应符合GB2762的规定； 增加了即食类虾皮中微生物限量应符合GB10136的规定； 增加了规范性附录A脱水率换算系数K的计算。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瑞安市华盛水产有限公司、山东好当家海 洋发展股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司。 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、郑志成、何柳、江艳华、姚琳、盛晓风、卢丽娜、 孙永军。 本标准的历次版本发布情况为： SC/T3205—1986.SC/T3205—2000。 行业标准信息服务平台 I SC/T3205—2016 虾皮 1范围 本标准规定了虾皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存 本标准适用于以中国毛虾（Aceteschinensis）、日本毛虾（Acetesjaponicus）等小型虾为原料，添加 （或不添加）辅料，经水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 行业标 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 3.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 3.2生产用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定.清洁海水的微生物指标应达到 饮用水的要求。 3.3食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 3.4感官要求 应符合表1的规定。 SC/T3205—2016 表1虾皮感官要求 项目 生虾皮 熟虾皮 有光泽，半透明，呈肉白色或淡黄色等虾皮 有光泽，呈肉白色、淡红色或淡黄色等虾皮自然色泽， 色 泽 自然色泽，无色变及霉变现象 无色变及霉变现象 体形稍弯曲且基本完整，大小均匀、肉薄， 体形弯曲且基本完整，大小均匀、肉质厚实，有柔韧 组织及形态 稍硬，允许有少量碎末，干癌而不发黏 性，允许有少量碎末，略有湿感而不发黏 滋味及气味 具有生虾皮固有的淡鲜味，无氨臭等异味 具有熟虾皮固有的咸鲜味，无氨臭等异味 其 他 无虾糠，无杂质 3.5理化指标 理化指标应符合表2的规 熟半干虾皮 项 目 级? 级品 二级品 三级品 水分，g/100g 5~50 盐分(以NaCI计) 10 水产夹杂物，g/10 <3 3.6污染物指标 按照原料虾的 脱丸率 折算成鲜品后的污染物指标应符合GB2762的规定 3.7 微生物指标 R 即食类虾皮的 3.8净含量 应符合JJF CU 4试验方法 4. 1 感官 在光线充足、无异暖 味的小境 采用日测、鼻嗅、口尝、 手触等方法，按3.4的规定送项 标 4.2水分 按照GB5009.3的规定执行 4.3盐分 按照SC/T3011的规定执行 4.4水产夹杂物 随机称取100g（准确至0.1g)试样于白塘瓷盘中，出混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水产动物 称重（准确至0.1g），所得质量数值即为水产夹杂物的百分含量。 4.5污染物 4.5.1按照GB2762规定的检验方法执行。 4.5.2按A.1计算虾皮的脱水率换算系数K。 4.5.3检测值乘以K，即为产品中污染物的检测结果。 4.6微生物 按照GB10136规定的方法执行。 2